Tort czereśniowy

Tort czereśniowy składa się z trzech blatów nasączonych sokiem z kompotu. Biszkopt z orzechami pozostaje puszysty, a warstwy kremu czekoladowego i owoców wyraźnie widać po przekrojeniu; wierzch pokrywa bita śmietana, a kawałki czereśni widać między blatami. Podaję go schłodzony, z czarną kawą. Przygotowanie: 35 minut. Pieczenie: 40 minut. Odpoczynek: 90 minut. Łącznie: 165 minut. Porcje: 12. Około 550 kcal i 9 g białka na porcję.

Składniki

Na biszkopt

8 jaj
1/8 łyżeczki soli
8 łyżek cukru
4 łyżki oleju
4 łyżki wody
1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
8 łyżek mąki
10 g proszku do pieczenia
4 łyżki mielonych orzechów włoskich

Na krem

200 g mlecznej czekolady
500 ml śmietanki do ubijania
100 g mleka skondensowanego

Do złożenia i dekoracji

800 g kompotu z czereśni
200 ml soku z kompotu
200 ml śmietanki do ubijania

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180 °C i wyłóż papierem do pieczenia okrągłą formę o średnicy 26 cm. Ubij białka z solą na pianę, dodaj cukier i ubijaj dalej, aż powstanie lśniąca beza. 2. Wymieszaj żółtka z olejem, wodą i ekstraktem migdałowym, a następnie delikatnie wmieszaj bezę szpatułką. Przesiej na wierzch mąkę i proszek do pieczenia, dodaj orzechy i lekko wymieszaj. 3. Przelej masę do formy i piecz 35 minut, aż wbita wykałaczka będzie czysta. Zostaw biszkopt do ostygnięcia na 60 minut, a potem przekrój go na trzy blaty. 4. Rozpuść czekoladę z 150 ml śmietanki na małym ogniu, mieszając, przez 5 minut. Odstaw do ostygnięcia na 30 minut. Ubij pozostałe 350 ml śmietanki, wmieszaj mleko skondensowane, a następnie dodaj ostudzoną czekoladę i wymieszaj, aż krem będzie gładki. 5. Odcedź kompot i zachowaj 200 ml soku. Usuń pestki z czereśni, jeśli je mają, i odłóż kilka owoców do dekoracji. 6. Ułóż pierwszy blat i nasącz go częścią zachowanego soku. Rozsmaruj krem i dodaj czereśnie, a potem przykryj drugim blatem. Powtórz z kolejnym blatem i zakończ ostatnim. 7. Posmaruj tort cienką warstwą kremu i wstaw go do lodówki na 30 minut. Ubij śmietankę do dekoracji, pokryj nią tort i ułóż na wierzchu odłożone czereśnie.

Uwagi

Używam okrągłej formy o średnicy 26 cm i wybieram kompot z całymi czereśniami; w mniejszej formie środek piecze się dłużej, a rozgniecione owoce giną między blatami. Dobrze odsączam czereśnie, a mętny sok przecedzam przez sitko. Kompot może być bardzo słodki, więc próbuję soku, zanim nasączę nim biszkopt. Konsystencją przypomina biszkopt z orzechami, ale tutaj blaty nasiąkają sokiem z czereśni. Podaję go schłodzony, z czarną kawą. Można go złożyć dzień wcześniej; przechowuj go pod przykryciem w lodówce i zjedz w ciągu najwyżej 3 dni. Zawiera gluten, orzechy, jaja i nabiał.