Ciasto serowe z wiśniami

Nie sądzę, żebym kiedykolwiek miał okazję zostawić ciasto w lodówce z dnia na dzień, ale w tym przepisie naprawdę warto mieć cierpliwość. Zrobiłem to po raz pierwszy po męczącym dniu i podobało mi się, jak klarowna jest kolejność działań: najpierw ciasto, potem nadzienie, oddzielne wiśnie, a na końcu wszystko złożone. Podczas pieczenia ser nabiera smaku pomarańczy, a ciasto staje się idealnie delikatne. Nigdy nie czułem potrzeby, aby zmieniać jakikolwiek etap. Szybkie informacje Czas całkowity: około 12 godzin (w tym czas w lodówce, najlepiej zrobić to wieczorem, a piec rano) Czas pracy: 40-50 minut Czas pieczenia: 30-35 minut Porcje: 8-10 Trudność: średnia Rodzaj przepisu: ciasto z serem i wiśniami, na rodzinne okazje Składniki Na ciasto: - 180 g margaryny - 390 g mąki - 5 łyżek cukru - 2 jajka - 1 opakowanie proszku do pieczenia - sól - 3 łyżki wody Na nadzienie serowe: - 500 g sera twarogowego - 3 jajka + 1 jajko do posmarowania - 2 łyżki śmietany - skórka otarta z pomarańczy (z jednej średniej pomarańczy, nie więcej) - 5-7 łyżek cukru - 2 łyżki skrobi - 1 łyżka kaszy manny - 25 wiśni mrożonych (można też użyć świeżych, jeśli są bez pestek) Sposób przygotowania 1. Ciasto przygotowuje się jako pierwsze. Przesiej mąkę do dużej miski. Dodaj sól, proszek do pieczenia i cukier. Wbij jajka, a następnie dodaj margarynę (ja używam prosto z lodówki, nie miękkiej). Na początku zagniataj ręką lub widelcem, aby wszystko się połączyło. Na koniec stopniowo dodawaj 3 łyżki wody i zagniataj przez kilka minut. Gdy ciasto się zwiąże i przestanie być lepkie, odstaw do lodówki. Zawsze owijam je folią i zostawiam w lodówce na noc. 2. Na nadzienie serowe włóż ser twarogowy do blendera razem z cukrem, śmietaną, jajkami i skórką pomarańczową. Miksuj, aż uzyskasz gładką masę. Na koniec dodaj skrobię i kaszę manną, wymieszaj szpatułką, a następnie włóż tę masę do lodówki na całą noc. 3. Wiśnie (używam mrożonych, bez pestek) muszą być dobrze rozmrożone i odsączone. Zostawiam je w temperaturze pokojowej na kilka godzin, a potem wkładam do sitka i lekko przyciskam łyżką, aby usunąć jak najwięcej soku. Po odsączeniu obtaczam je w odrobinie cukru. Nie mam dokładnej ilości, po prostu dodaję tyle, aby je lekko pokryć. 4. Składanie: Z ciasta odkładam około pięści (to będzie do dekoracji). Resztę ciasta rozwałkowuję na wystarczająco dużą płachtę, aby pokryć dno i boki formy (używam okrągłej lub prostokątnej formy, w zależności od tego, co mam pod ręką, ważne, aby miała wysokie brzegi). Ostrożnie umieszczam płachtę i dopasowuję, aby sięgała również na boki. 5. Na płachtę ciasta wylej masę serową. Lekko wyrównaj szpatułką. Posyp wiśniami na wierzchu. Nie mieszam ich, tylko zostawiam na wierzchu sera. 6. Z pozostałego ciasta rozwałkowuję cienką płachtę i wycinam kilka kwiatuszków (używam dowolnej formy, którą mam pod ręką, lub nawet małej filiżanki). Układam je na masie serowej i wiśniach, w sposób przypadkowy. 7. Ubij jajko i lekko posmaruj nim brzegi i kwiatuszki z ciasta. 8. Piecz ciasto w piekarniku, w temperaturze średniej (180°C), przez około 30-35 minut, aż wierzch się zarumieni. Sprawdzam po 30 minutach, a jeśli to konieczne, zostawiam jeszcze na chwilę. Wyjmij i pozostaw do ostygnięcia w formie. Dlaczego często robię ten przepis To jedno z przepisów, które robię, gdy potrzebuję czegoś pewnego dla większej liczby osób. Nie jest skomplikowane, można je przygotować wcześniej, a ser z pomarańczą i wiśniami nie jest ciężki. Nadaje się zarówno na śniadanie, jak i na deser. Dobrze się przechowuje i następnego dnia. Porady i wariacje Porady - Jeśli ciasto jest zbyt twarde, dodaj trochę wody, ale stopniowo. Jeśli jest zbyt miękkie, posyp odrobiną mąki. - Ważne, aby wiśnie były dobrze odsączone, w przeciwnym razie zostawią zbyt dużo płynów w cieście. - Zawsze trzymaj masę serową w lodówce. Zastyga i nie wylewa się podczas pieczenia. - Jeśli twój ser jest bardziej suchy, możesz nieco zmniejszyć ilość skrobi. Zamienniki - Margarynę można zastąpić masłem, ale konsystencja końcowa będzie nieco inna (bardziej krucha). - Zamiast klasycznego sera twarogowego można użyć ricotty, jeśli nie masz nic innego pod ręką. - Cukier można dostosować według smaku. Jeśli wiśnie są bardzo kwaśne, dodaj więcej. Wariacje - Zamiast wiśni można użyć również czereśni lub jagód, ale smak nie będzie już tak kwaskowaty. - Jeśli nie chcesz dekoracji na wierzchu, możesz zostawić tylko ser i wiśnie, bez specjalnych kształtów. - Możesz dodać esencję waniliową do masy serowej, jeśli chcesz dodać więcej aromatu. Pomysły na podanie - Zimny kawałek jest dobry do kawy lub herbaty rano. - Można posypać cukrem pudrem przed podaniem. - Kawałek można podać również samodzielnie, jako deser na popołudnie. Często zadawane pytania 1. Czy mogę użyć wiśni z kompotu? Nie polecam. Wiśnie z kompotu są zbyt miękkie i zbyt słodkie, zostawiają zbyt dużo syropu i nie uzyskuje się takiej samej tekstury. 2. Co zrobić, jeśli nie mam blendera? Możesz rozgnieść ser widelcem i ręcznie wymieszać pozostałe składniki na nadzienie. Nie wyjdzie tak gładkie, ale da radę. 3. Czy można zrobić bez skrobi? Można, ale konsystencja sera będzie bardziej miękka. Jeśli rezygnujesz ze skrobi, użyj więcej kaszy manny. 4. Czy musi koniecznie stać w lodówce przez noc? Nie jest to obowiązkowe, ale tekstura ciasta i masy serowej jest znacznie lepsza w ten sposób. Jeśli się spieszysz, zostaw przynajmniej na 2-3 godziny w lodówce. 5. Czy można to zrobić z mąką pełnoziarnistą? Nie próbowałem, ale myślę, że wyszłoby zbyt gęste i nie tak delikatne. Wartości odżywcze (szacunkowe) Jedna porcja (z 10): około 260-300 kcal Białko: 7-8 g Tłuszcze: 11-13 g Węglowodany: 32-35 g Wartości mogą się różnić w zależności od użytego sera i ilości cukru. To ciasto ma sporo energii, zwłaszcza z mąki, margaryny i cukru. Przechowywanie i podgrzewanie Przechowuj w lodówce, przykryte, przez maksymalnie 3 dni. Nie zmienia smaku, a wręcz lepiej się kroi po schłodzeniu. Nie polecam podgrzewać w piekarniku, ponieważ ser staje się zbyt miękki i traci teksturę. Podawaj na zimno lub w temperaturze pokojowej.