Ciasto karmelowe na Wielkanoc

Zacząłem robić ten sernik, gdy szukałem czegoś pomiędzy ciastem a deserem serowym. W mojej pamięci pozostało ciasto z jogurtem i serem, które często przygotowywałem, a stąd dostosowałem ten przepis. To, co mi się podoba w tej wersji, to lekki spód, delikatny krem i opcjonalny sos karmelowy, łatwy do zrobienia w domu. Z poniższych ilości wychodzą dwie sztuki sernika, a sos wystarcza na jeden. Dla mnie praktyczniej jest upiec je obie jednocześnie i zdecydować, czy chcę oba z karmelem, czy jedno proste, w zależności od tego, na co ma ochotę rodzina. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina i 30 minut, w tym czas chłodzenia Czas przygotowania: około 30 minut Czas pieczenia: 40–45 minut Porcje: 2 blachy sernika, każda na 8–10 porcji Trudność: średnia Typ przepisu: deser, ciasto serowe, idealne na Wielkanoc lub każdą okazję, gdy chcesz deser z kremem Składniki Spód 230 g mąki 230 g jogurtu greckiego 230 g cukru 1 łyżka cukru pudru 150 g masła 3 duże jajka wanilia (ekstrakt lub nasiona) szczypta szafranu skórka otarta z jednej pomarańczy sok z połowy cytryny 1 łyżeczka proszku do pieczenia szczypta soli Krem serowy 500 g twarogu wanilia (ekstrakt lub nasiona) skórka otarta z jednej cytryny 150 g cukru 3 jajka 3 łyżki jogurtu greckiego Sos karmelowy (na jeden sernik) 3 łyżki masła 3 łyżki wody 3 łyżki brązowego cukru 3 łyżki śmietany kremówki Dekoracja karmelizowana skórka pomarańczowa liście mięty (opcjonalnie) Sposób przygotowania 1. Przygotuj spód. Roztop masło na małym ogniu, a następnie pozostaw do ostygnięcia. Oddziel jajka. Włóż białka do czystej miski i ubij na sztywno z łyżką cukru pudru. 2. W innej misce wymieszaj żółtka z cukrem, szczyptą soli i wanilią, aż będą jasne i lekko kremowe. Dodaj jogurt, skórkę z pomarańczy, sok z cytryny i szafran. Wymieszaj składniki. 3. Dodaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Po dodaniu mąki, wlej roztopione i ostudzone masło. Krótko zmiksuj, tylko do połączenia składników. 4. Na koniec delikatnie wmieszaj ubite białka do masy, używając szpatułki, od dołu do góry, aby nie opadły. 5. Podziel masę na dwie blachy wyłożone papierem do pieczenia na dnie. Brzegi blaszki posmaruj olejem i posyp mąką. 6. Przygotuj krem serowy. Zmiksuj żółtka z cukrem, wanilią, twarogiem i skórką z cytryny do uzyskania gładkiej masy. Dodaj jogurt i delikatnie wymieszaj. Osobno ubij białka na sztywno jak do bezy i wmieszaj je do kremu serowego delikatnymi ruchami, od dołu do góry. 7. Podziel krem serowy na dwa spody w blachach. Nakładaj masę łyżką, a następnie delikatnie wyrównaj szpatułką. 8. Na jednej z blach możesz posypać odrobiną kakao w kształcie krzyża i lekko wymieszać na powierzchni łyżeczką, jeśli chcesz uzyskać wzór. 9. Piecz w 180°C przez 40–45 minut lub do momentu, aż brzegi lekko się zarumienią, a środek będzie ścięty. Wyjmij blachy i pozostaw sernik do ostygnięcia w formach, a następnie wyłóż na talerze. 10. Aby przygotować karmel, włóż masło, wodę i brązowy cukier na patelnię na małym ogniu. Pozwól, aby cukier się roztopił i nabrał bursztynowego koloru, mieszając od czasu do czasu. Gdy karmel będzie gotowy, dodaj śmietanę kremówkę i mieszaj, aż uzyskasz gładki sos. Pozwól mu lekko ostygnąć. 11. Wlej sos karmelowy, gdy jest jeszcze ciepły, ale nie gorący, na jeden z serników, używając łyżki. 12. Do dekoracji dodaj karmelizowaną skórkę pomarańczową lub liście mięty (tylko po ostygnięciu karmelu, w przeciwnym razie mięta szybko się roztopi). Dlaczego często robię ten przepis Jest łatwy do dostosowania i nie wymaga skomplikowanych składników. Jest kremowy i niezbyt słodki, a dla mnie ważne jest, że można go dobrze przechowywać przez kilka dni w lodówce. To, że wychodzą dwie sztuki, pozwala mi podać więcej osobom lub jedną zamrozić. Porady i wariacje Porady Nie ubijaj zbyt długo kremu po dodaniu białek, tylko do połączenia składników. Sprawdź sernik po 40 minutach, każdy piekarnik piecze inaczej. Nie wlewaj bardzo gorącego karmelu na sernik, pozwól mu lekko ostygnąć. Zamienniki Możesz użyć zwykłego jogurtu, jeśli nie masz jogurtu greckiego, ale tekstura będzie nieco lżejsza. Twaróg może być zastąpiony ricottą, jednak smak będzie bardziej neutralny. Śmietana do karmelu powinna być kremowa, aby uzyskać gęstszy sos. Wariacje Możesz zatrzymać część masy spodu, wymieszać z roztopioną czekoladą i wlać w kształcie krzyża na powierzchnię, aby uzyskać ciekawy wzór. Jeśli nie chcesz karmelu, posyp cukrem pudrem lub udekoruj owocami. Pomysły na podanie Podawaj na zimno, pokrojoną w plastry. Dla świeższego smaku dodaj odrobinę skórki cytrusowej na wierzchu. Możesz dodać trochę sosu karmelowego na każdy plaster przy podawaniu, jeśli sos był przechowywany oddzielnie. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć chudego twarogu? Tak, ale jeśli twaróg jest zbyt suchy, dodaj 1–2 łyżki śmietany lub jogurtu, aby uzyskać gładki krem. 2. Jeśli nie mam szafranu, mogę go pominąć? Tak, możesz pominąć szafran, jest to tylko dla dodatkowego koloru i subtelnego smaku. 3. Czy ten sernik można zamrozić? Tak, możesz go zamrozić bez karmelu. Po rozmrożeniu, pozostaw go w lodówce na noc. 4. Czy mogę użyć tylko jednego z kremów lub tylko spodu? Tak, możesz użyć tylko kremu serowego jako budyniu pieczonego, lub tylko spodu jako prostego ciasta z jogurtem. 5. Jakie formy są odpowiednie? Okrągłe formy o średnicy 20–22 cm lub owalne formy do sernika działają dobrze. Możesz też użyć form do chleba, ale masa będzie wyższa. Wartości odżywcze (szacunkowe) Na jeden plaster (przy 16 plastrach z dwóch serników): Około 250–300 kcal/plaster Węglowodany: 28–32 g Białka: 6–8 g Tłuszcze: 12–15 g Wartości zależą od wybranego twarogu, rodzaju jogurtu i tego, czy dodasz karmel, czy nie. To bardziej bogaty deser, ale nie za słodki w porównaniu do innych ciast serowych. Przechowywanie i podgrzewanie Przechowuj w lodówce, przykryty, do 4 dni. Jeśli chcesz podgrzać sernik, rób to tylko przez kilka sekund w mikrofalówce, ale tekstura jest lepsza na zimno. Jeśli zostanie karmel, możesz go podgrzać osobno i polać na zimny plaster. Można zamrozić bez sosu, do miesiąca, w folii spożywczej i szczelnie zamkniętym pojemniku.