Ciasto z prażonymi orzechami i karmelem

Zrobiłem to ciasto pewnego popołudnia, kiedy miałem ochotę na coś prostego, ale z obfitym karmelem i prażonymi orzechami. Biszkopt jest klasyczny, niezbyt słodki, aby pozwolić karmelowi wyjść na pierwszy plan. Co mi się podoba, to że nie potrzeba skomplikowanych kremów ani dekoracji, wszystko chodzi o kontrast tekstur. Szybkie informacje Całkowity czas: około 2 godziny (w tym czas chłodzenia) Czas przygotowania: 25-30 minut Czas pieczenia: 30-35 minut Porcje: 10-12 kawałków Trudność: średnia Typ przepisu: ciasto na okazje, weekendowy posiłek lub codzienny deser Składniki Biszkopt: 4 jajka 150 g cukru 100 g mąki 1 opakowanie budyniu o smaku karmelowym (zwykle 40 g) 80 g mielonych migdałów (lub orzechów) 2 łyżki kakao 100 ml oleju 100 ml gorącej kawy 1 łyżeczka proszku do pieczenia szczypta soli Karmel: 150 g cukru 100 ml śmietany do ubijania (nieosłodzonej) 80 g masła Inne: 2-3 garście posiekanych i uprażonych orzechów 1 łyżka masła do natłuszczenia formy 1 łyżka kakao do wysypania formy Sposób przygotowania 1. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Natłuść okrągłą formę o średnicy 24-26 cm masłem, a następnie posyp ją kakao (nie mąką). 2. Oddziel jajka. Ubij białka na sztywną pianę z odrobiną soli. Gdy będą sztywne, powoli dodawaj cukier, miksując, aż całkowicie się rozpuści i uzyskasz sztywną bezę. 3. Osobno utrzyj żółtka z olejem, aż staną się kremowe. 4. Delikatnie wmieszaj żółtka z olejem w ubite białka, miksując krótko, tylko do połączenia. 5. Wymieszaj mąkę z budyniem, kakao i proszkiem do pieczenia. Zaczynaj dodawać do masy jajecznej, na przemian z gorącą kawą. Użyj szpatułki i dużych ruchów, aby nie zniszczyć piany. Nie używaj miksera na tym etapie. 6. Na koniec dodaj mielone migdały i delikatnie wmieszaj je szpatułką. 7. Wlej masę do przygotowanej formy, wyrównaj, a następnie wstaw do piekarnika na 30-35 minut. Biszkopt jest gotowy, gdy patyczek wychodzi czysty. 8. Wyjmij biszkopt z piekarnika i pozostaw go do lekkiego ostygnięcia w formie (około 10 minut). Następnie przewróć na talerz. 9. Gdy biszkopt stygnie, przygotuj karmel. Włóż cukier do garnka z grubym dnem na średnim ogniu. Pozwól mu się skarmelizować, nie mieszając zbyt wcześnie - tylko obracaj garnek, jeśli to konieczne, aby się równomiernie roztopił. Nie pozwól mu się przypalić, bo stanie się gorzki. 10. Gdy cukier całkowicie się roztopi i uzyska pożądany kolor (bursztynowy, nie ciemnobrązowy), zdejmij garnek z ognia i wlej śmietanę do ubijania do karmelu. Uważaj, ponieważ będzie bulgotać i wydobywać parę. 11. Ponownie postaw garnek na małym ogniu i mieszaj, aż karmel rozpuści się w śmietanie. 12. Dodaj pokrojone w kostkę masło i mieszaj, aż całkowicie się roztopi. Pozwól gotować przez 2-3 minuty na małym ogniu, aż karmel zacznie się lekko zagęszczać. 13. Aby przygotować prażone orzechy, po wyjęciu biszkoptu z piekarnika, włóż posiekane orzechy do piekarnika na kilka minut, tylko po to, aby uzyskały intensywniejszy smak. Nie zostawiaj ich bez nadzoru, szybko się przypalają. 14. Montaż: wlej około połowy ciepłego karmelu na ostudzony biszkopt. Posyp prażonymi orzechami i posiekanymi na karmel. Łyżką nałóż resztę karmelu na warstwę orzechów, tak równomiernie, jak to możliwe. 15. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 30-60 minut, aby karmel lekko stwardniał przed pokrojeniem w kawałki. Dlaczego często robię ten przepis Wracam do tego ciasta, gdy chcę czegoś sycącego, bez ubitych kremów. Dobrze się przechowuje przez kilka dni w lodówce, a karmel pozostaje przyjemny, nie twardy. Prażone orzechy robią różnicę, a biszkopt nie wysycha. Porady i wariacje Porady Pozwól biszkoptowi ostygnąć przynajmniej 10-15 minut przed wyjęciem z formy, aby się nie pokruszył. Nie trzymaj karmelu na ogniu zbyt długo po dodaniu śmietany i masła - staje się zbyt gęsty po ostygnięciu. Gdy wlewasz karmel na biszkopt, możesz go lekko nakłuć widelcem, jeśli chcesz, aby trochę wniknął do środka. Zamienniki Mielone migdały można zastąpić taką samą ilością mielonych orzechów. Jeśli nie masz budyniu karmelowego, możesz użyć budyniu waniliowego, ale smak będzie nieco prostszy. Prażone orzechy można zastąpić orzechami laskowymi lub prażonymi migdałami dla innego smaku. Wariacje Możesz spróbować użyć kawy bezkofeinowej lub nawet mleka zamiast kawy, jeśli nie chcesz smaku kawy. Jeśli chcesz, aby biszkopt był bardziej puszysty, możesz zmniejszyć ilość migdałów/orzechów. Pomysły na podanie Można kroić na proste kawałki, w temperaturze pokojowej lub lekko schłodzone. Pasuje do kawy lub herbaty, bez dodatkowych dodatków. Często zadawane pytania Jak długo ciasto wytrzymuje w lodówce? Dobrze się przechowuje przez 3-4 dni, przykryte, w chłodzie. Biszkopt nie wysycha szybko. Czy karmel musi być całkowicie zimny, gdy wlewam go na biszkopt? Nie, karmel powinien być ciepły, lekko płynny, aby dobrze rozprowadzał się na biszkopcie i przylegał do orzechów. Czy mogę użyć brązowego cukru do karmelu? Przepis działa z białym cukrem, ponieważ karamelizuje się bardziej kontrolowanie. Brązowy cukier może się szybciej przypalić i nieco zmienia teksturę końcową. Czy muszę prażyć orzechy, czy mogą być surowe? Prażone orzechy mają intensywniejszy smak i chrupiącą teksturę, ale technicznie można użyć również surowych, jeśli nie masz czasu. Różnica w smaku jest znacząca. Czy biszkopt można piec w prostokątnej formie? Tak, ale zwróć uwagę na czas - może się różnić w zależności od grubości warstwy. Sprawdź patyczkiem. Wartości odżywcze Szacunkowo na kawałek (z 12): około 320 kcal, 20 g tłuszczu, 30 g węglowodanów, 6 g białka. Karmel i orzechy przynoszą najwięcej kalorii. Wartości są szacunkowe, zależą od wielkości kawałka i dokładności składników. Przechowywanie i podgrzewanie Przechowuj w lodówce, przykryte, do 4 dni. Ciasto nie wymaga podgrzewania, ale jeśli chcesz, aby karmel był bardziej miękki, pozostaw je na 15-20 minut w temperaturze pokojowej przed podaniem. Nie zaleca się mrożenia, karmel zmienia teksturę. To jest sposób, w jaki przygotowuję ciasto z prażonymi orzechami i karmelem, gdy chcę coś łatwego do zrobienia, ale wciąż wyjątkowego w smaku.

Przygotowanie

W misce ubijamy białka z odrobiną soli na pianę. Osobno w małej misce ucieramy żółtka z olejem. Do ubitych białek dodajemy cukier i miksujemy, aż się rozpuści. Następnie dodajemy utarte żółtka z olejem i miksujemy. Mieszamy mąkę z proszkiem budyniowym, kakao i proszkiem do pieczenia, a następnie stopniowo dodajemy do masy jajecznej na przemian z kawą, delikatnie mieszając szpatułką, aby nie opadła piana. Na koniec delikatnie wmieszamy mielone migdały. Wlewamy masę do okrągłej formy o średnicy 24-26 cm, wysmarowanej masłem i oprószonej kakao. Wstawiamy formę do nagrzanego piekarnika do 175 stopni na około 30-35 minut. Sprawdzamy patyczkiem, czy spód jest upieczony. Gdy spód jest w piekarniku, przygotowujemy karmel. Wsypujemy cukier do garnka o grubym dnie i czekamy, aż się skarmelizuje. Uważaj, aby go nie spalić! Zdejmujemy z ognia i wlewamy śmietanę (używam śmietany płynnej z Lidla). Ponownie stawiamy na ogniu i czekamy, aż karmel się rozpuści. Gdy całkowicie się rozpuści, dodajemy pokrojone w kostkę masło i mieszamy, aż masło się rozpuści i masa lekko zgęstnieje. Gdy spód lekko ostygnie, przekładamy go na talerz. Wlewamy na niego około połowy karmelu. Posypujemy posiekanymi i podprażonymi orzechami, a następnie łyżką dodajemy resztę karmelu na orzechy. Pozwalamy ciastu schłodzić się w lodówce przez 30-60 minut, aż karmel stwardnieje, a następnie kroimy i podajemy. Spód jest puszysty i lekko kruchy, a ja nie mam słów, aby opisać, jak bardzo lubię karmel z orzechami. Zostawiam wam zdjęcia, które mam nadzieję powiedzą więcej niż ja powiedziałem :) Możecie zastąpić migdały w spodzie mielonymi orzechami włoskimi. Możecie umieścić orzechy na blasze i włożyć je do piekarnika na kilka minut po wyjęciu spodu z piekarnika.