Szarlotka

Ciągle odkładałem zrobienie tego ciasta jabłkowego, chociaż przepis znałem od Gaby od dawna. Kiedy się zdecydowałem, dokładnie przestrzegałem kroków i efekt był bardzo dobry: puszyste, aromatyczne ciasto z wystarczającą ilością jabłek, aby je poczuć. Powtórzyłem przepis kilka razy, w tym dla gości, bez komplikacji czy niespodzianek. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny (w tym wyrastanie, pieczenie i studzenie) Czas przygotowania: 30-40 minut Czas pieczenia: 25-35 minut Porcje: 2-3 duże rolady lub 12-15 kawałków Trudność: średnia Typ przepisu: domowy deser, odpowiedni również na śniadanie lub do lunchboxu Składniki Na ciasto: 600 g mąki (przesiana) 1 kostka świeżych drożdży (lub 1 paczka drożdży instant) 100 g masła lub margaryny 250 ml mleka 1 jajko 2 łyżki oleju skórka otarta z pomarańczy szczypta soli 2-3 łyżki cukru Na nadzienie: 7 jabłek (obranych i zetrzonych) 50 g masła 5 łyżek cukru Inne: 1 jajko (do posmarowania) opcjonalnie: odrobina aromatu rumowego dla smaku Sposób przygotowania 1. Przesianą mąkę umieszczamy w dużej misce. Dodajemy pokruszone drożdże, cukier, skórkę pomarańczową, jajko i odrobinę soli. 2. W rondelku podgrzewamy mleko z masłem, aż masło się rozpuści, ale płyn nie powinien być gorący. Stopniowo dodajemy do suchych składników w misce. 3. Zaczynamy wyrabiać, dodając w trakcie 2 łyżki oleju. Ciasto należy wyrabiać przez minimum 10 minut, aż stanie się elastyczne i nie będzie się kleić do rąk. 4. Lekko smarujemy olejem, przykrywamy czystą ściereczką lub folią i zostawiamy do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość. Wyrastanie trwa zazwyczaj od 45 minut do 1 godziny, w zależności od temperatury w kuchni. 5. Gdy ciasto rośnie, zajmujemy się nadzieniem: myjemy jabłka, obieramy i ścieramy na dużych oczkach. 6. W dużej patelni rozpuszczamy masło i cukier na małym ogniu. Mieszamy, aż cukier zacznie się topić, a następnie dodajemy jabłka. Gotujemy na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż odparuje cały sok wydany przez jabłka. Jeśli używamy, aromat rumowy dodajemy na końcu. 7. Gdy ciasto wystarczająco wyrośnie, ponownie wyrabiamy przez 1-2 minuty i dzielimy na 2 lub 3 części, w zależności od rozmiaru używanej blachy. W ten sam sposób dzielimy nadzienie. 8. Każdą część ciasta rozwałkowujemy na lekko natłuszczonym blacie, na prostokątny placek o grubości około 1 cm. 9. Placek dzielimy wizualnie na trzy części wzdłuż. Boki przecinamy ukośnie nożem lub krajalnicą do ciasta, nie odcinając całkowicie. 10. Na środku placka kładziemy nadzienie jabłkowe. Przecinane paski składamy naprzemiennie, z lewej i prawej strony, na nadzienie, tworząc prosty splot. 11. Każde ciasto układamy w blaszce wyłożonej papierem do pieczenia lub natłuszczonej masłem i posypanej mąką. Smarujemy roztrzepanym jajkiem. 12. Pozwalamy ciastom w blaszce na wyrastanie jeszcze przez 30 minut w ciepłym miejscu. 13. Pieczemy w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez 25-35 minut, aż będą ładnie rumiane. 14. Pozwalamy ciastu chwilę ostygnąć przed krojeniem. Można posypać cukrem, według uznania. Dlaczego często robię ten przepis To jedno z szybkich ciast drożdżowych, które mogę przygotować z powszechnych składników. Przepis nie ma skomplikowanych kroków, a efekt jest stały. Ciasto dobrze się przechowuje i następnego dnia, można je ładnie pokroić i nie jest zbyt słodkie. Wskazówki i wariacje Wskazówki Ciasto powinno być elastyczne, nie za twarde ani za miękkie. W razie potrzeby można dodać trochę mąki podczas wyrabiania. Jeśli jabłka są bardzo soczyste, gotuj je dłużej lub lekko wyciśnij przed dodaniem na patelnię. Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 20 minutach pieczenia, aby nie opadło ciasto. Zamienniki Można użyć margaryny zamiast masła, jeśli nie masz masła pod ręką. Do ciasta świeże drożdże można zastąpić drożdżami instant (1 paczka). Skórkę pomarańczową można zastąpić skórką cytrynową. Wariacje Jeśli nie lubisz rumu, nie dodawaj go wcale. Aby uzyskać więcej smaku, można dodać cynamon do jabłek. Ciasto można podzielić na dwie części i zrobić dwa roladki lub można zrobić trzy, w mniejszych blachach. Nadzienie może być również z innych startych owoców, ale trzeba dostosować ilość cukru. Pomysły na podanie Najlepiej podawać lekko ciepłe, same lub z odrobiną cukru pudru. Pasuje do kawy lub herbaty, ale można je też zabrać do szkoły lub biura. Najczęściej zadawane pytania Jaki rodzaj jabłek jest odpowiedni? Twardsze, lekko kwaśne jabłka dają lepszy efekt – Golden, Idared lub Jonagold są odpowiednie. Co zrobić, jeśli ciasto nie rośnie? Jeśli drożdże były aktywne, temperatura w kuchni powinna być przynajmniej 22°C. Jeśli jest zimno, pozostaw miskę blisko źródła ciepła. Czy mogę zamrozić ciasto? Nie polecam mrożenia, ponieważ zmienia to jego teksturę i staje się wilgotne po rozmrożeniu. Czym mogę posmarować, jeśli nie mam jajka? Można posmarować odrobiną mleka lub nawet roztopionym masłem, ale wygląd będzie nieco inny. Czy mogę zmniejszyć ilość cukru? Tak, jeśli jabłka są słodkie, można dodać mniej cukru do nadzienia. Wartości odżywcze (szacunkowe) Jedna średnia porcja (z 12, całe ciasto): około 220-250 kcal, 35 g węglowodanów, 7 g tłuszczu, 4 g białka. Ilości różnią się w zależności od wielkości kawałków i wybranych składników. Ciasto nie jest zbyt tłuste, ponieważ ma dużo nadzienia owocowego. Przechowywanie i podgrzewanie Ciasto przechowuje się w temperaturze pokojowej, przykryte, przez 1-2 dni. Po tym czasie warto włożyć je do lodówki, jeśli nie zostało zjedzone. Można je łatwo podgrzać w piekarniku lub w mikrofalówce, ale nie będzie już tak kruche jak w pierwszym dniu. Jeśli przechowujesz w lodówce, pozostaw w temperaturze pokojowej na 15-20 minut przed podaniem.

Przygotowanie

Zaczynamy od przygotowania ciasta. Wsypujemy przesianą mąkę do miski. Dodajemy pokruszone drożdże, cukier, skórkę z pomarańczy, jajko i odrobinę soli. Osobno, w małym garnku, podgrzewamy mleko z masłem. Stopniowo dodajemy ciepłe mleko (NIE gorące) do miski z mąką i zaczynamy zagniatać. Dodajemy również olej i kontynuujemy zagniatanie przez co najmniej 10 minut. Otrzymane ciasto (powinno być nieklejące i elastyczne) smarujemy odrobiną oleju, przykrywamy miskę i pozostawiamy do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość (przynajmniej). W międzyczasie myjemy jabłka, obieramy je i trzemy na dużych oczkach. Na patelni na małym ogniu roztapiamy masło z cukrem. Mieszamy, aż cukier się rozpuści, a następnie dodajemy starte jabłko. Gotujemy dalej na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż cały sok z jabłka odparuje. Ponownie zagniatamy ciasto i dzielimy je na 3 części (lub na 2 części, w zależności od wielkości blachy). To samo robimy z nadzieniem. Każdą część ciasta wałkujemy wałkiem. Dzielimy ją na trzy równe części wzdłuż (bez krojenia ciasta). Na bokach robimy nacięcia. Na środku kładziemy nadzienie jabłkowe i zaczynamy układać paski ciasta nad nadzieniem, na przemian paski z lewej z tymi z prawej (patrz zdjęcie). Robimy to samo z pozostałym ciastem. Smarujemy ciastka roztrzepanym jajkiem, układamy je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia (lub natłuszczonej masłem i posypanej mąką) i pozostawiamy jeszcze na 30 minut w ciepłym miejscu. Wstawiamy blachę do piekarnika w 180 stopniach, aż ciastka ładnie się zarumienią. Po upieczeniu posypujemy je cukrem pudrem. Aby uzyskać dodatkowy aromat, dodajcie esencję rumu do nadzienia jabłkowego.