Rumuńskie ciasto z urdą

Rumuńskie ciasto z urdą, świeżym rumuńskim serem serwatkowym, łączy urdę i twaróg w miękkim nadzieniu, a brzegi ciasta są rumiane. Ciasto jest gęstsze niż ciasto ucierane, a skórka z cytryny trafia zarówno do ciasta, jak i do nadzienia słodzonego miodem. Najchętniej jem cienki kawałek do czarnej herbaty. Przygotowanie: 25 minut. Pieczenie: 60 minut. Odpoczynek: 120 minut. Łącznie: 205 minut. Porcje: 10. Około 350 kcal i 16 g białka na porcję.

Składniki

Na ciasto

3 jajka
8 łyżek cukru
5 łyżek oleju
12 łyżek mleka
18 łyżek mąki
1 łyżeczka i 1/2 sody oczyszczonej
1 łyżeczka octu
Skórka otarta z 1/2 cytryny

Na nadzienie

500 g urdy
2 jajka
2 torebki cukru waniliowego
400 g twarogu
Skórka otarta z 1/2 cytryny
4 czubate łyżki miodu

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż papierem do pieczenia okrągłą formę. Oddziel 3 jajka. Ubij białka z 8 łyżkami cukru, aż cukier się rozpuści. 2. Wymieszaj żółtka z 5 łyżkami oleju, a potem wlej je do białek. Dodaj 12 łyżek mleka i wszystko połącz. 3. Stopniowo wsypuj 18 łyżek mąki, miksując. Gdy dodasz połowę mąki, wmieszaj skórkę otartą z 1/2 cytryny i sodę oczyszczoną zgaszoną 1 łyżeczką octu. Dodaj resztę mąki. Ciasto powinno być nieco gęstsze niż ciasto ucierane. 4. Wlej ciasto do formy i odstaw na bok, na czas przygotowania nadzienia. 5. Przełóż urdę do miski, dodaj 2 jajka i cukier waniliowy. Rozgnieć urdę widelcem, a następnie dodaj twaróg, skórkę otartą z 1/2 cytryny i miód. Miksuj do uzyskania jednolitej masy. 6. Wylej nadzienie na ciasto, pozostawiając brzegi bez nadzienia. Piecz przez około 60 minut, aż brzegi się zarumienią, a nadzienie się zetnie. 7. Wyłącz piekarnik i zostaw ciasto w środku na około 120 minut, aż ostygnie. Pokrój dopiero po całkowitym wystudzeniu.

Uwagi

Przechowuj pod przykryciem w lodówce do 3 dni. Dobrze pasują do niego słodkie truskawki, świeżo pokrojone i podane obok kawałka. Do tej ilości użyj okrągłej formy o średnicy 26 cm; w mniejszej warstwa nadzienia będzie grubsza. Wybierz świeżą, dobrze odsączoną urdę; jeśli ma dużo serwatki, zostaw ją na sicie, zanim przełożysz ją do miski. Studzenie łatwo przyspieszyć, ale kawałek lepiej trzyma kształt, gdy ciasto całkowicie osiągnie temperaturę pokojową. Jeśli nie masz urdy, zastąp 500 g taką samą ilością dobrze odsączonego twarogu, a nadzienie będzie gęstsze. Zawiera gluten, nabiał i jajka.