Wielkie i puszyste pączki

Wielkie i puszyste pączki powstają z ciasta z mlekiem, jajkami i cytryną, które wyrasta, aż potroi objętość, a potem rumieni się na patelni, zachowując napowietrzony środek i pudrową warstwę cukru. Spłaszczam je dłonią i zostawiam środek nieco grubszy. Przy takich dużych, puszystych pączkach lubię, gdy pod rumianą skórką zostaje więcej miękkiego ciasta. Przygotowanie: 40 minut. Smażenie: 84 minuty. Odpoczynek: 140 minut. Czas całkowity: 264 minuty. Porcje: 19. Około 190 kcal i 4 g białka na porcję.

Składniki

480 g mąki
40 g cukru
2 łyżeczki cukru
2 saszetki cukru wanilinowego
1 łyżeczka startej skórki z cytryny
2 żółtka
1 jajko
42 g świeżych drożdży
1/8 łyżeczki soli
220 ml mleka
4 łyżki oleju do ciasta
1500 ml oleju do smażenia
100 g cukru pudru

Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do dużej miski. Na środku umieść 32 g cukru, cukier wanilinowy, skórkę z cytryny, żółtka i całe jajko. 2. Wymieszaj drożdże z 2 łyżeczkami cukru i solą, a następnie rozpuść w niewielkiej ilości letniego mleka. 3. Wlej drożdże na środek mąki i stopniowo dodawaj pozostałe mleko z odmierzonej ilości 220 ml. Zacznij zagniatać, dodaj olej do ciasta i wyrabiaj przez 20 minut, aż będzie elastyczne i nie będzie się kleić. 4. Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na około 2 godziny, aż potroi objętość. 5. Odgazuj ciasto i podziel je na 19 kulek. Zostawiłam je do wyrośnięcia na kolejne 20 minut, a potem spłaszczyłam. 6. Rozgrzewaj olej do smażenia przez około 8 minut, aż mały kawałek ciasta zacznie skwierczeć po wrzuceniu do oleju. Smaż pączki partiami po 2 minuty z każdej strony, aż się zarumienią. 7. Wyjmij je na papierowe ręczniki, a potem obtocz w cukrze pudrze.

Uwagi

Podaję je do czarnej herbaty. Środek trochę przypomina słodkie pieczywo, ale każdy kawałek ma smażony brzeg. Trafiłam na nie dzięki Carolinie, która dostała przepis od Lavinii; nie wiem, skąd zaczerpnęła go Lavinia. W chłodnym pomieszczeniu ciasto wyrasta dłużej, a mleko do drożdży powinno być tylko letnie, nie gorące. Jeśli po wyrabianiu ciasto nadal lekko się klei, wyrabiaj je dalej, zanim dodasz więcej mąki. Świeże drożdże można zastąpić 14 g drożdży suszonych. Przechowuj pączki w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni i lekko podgrzej przed podaniem. Mąka zawiera gluten, a mleko i jajka są alergenami.