Szarlotka

Pierwszy raz, gdy zrobiłem to ciasto z jabłkami, była to jesienna wieczór, kiedy miałem dużo jabłek, które wymagały wykorzystania. Powtarzałem je wiele razy, ponieważ wynik zawsze jest przewidywalny i nie sprawia kłopotów. Składniki są łatwo dostępne, a kroki są proste, bez skomplikowanych technik. Podoba mi się, że nadzienie przygotowuje się szybko, a ciasto pozostaje puszyste. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina i 10 minut Czas przygotowania: 30 minut Czas pieczenia: 50-55 minut (10-12 minut pierwsze pieczenie, potem 40 minut drugie pieczenie) Porcje: 12-15, w zależności od wielkości kawałków Trudność: średnia Typ przepisu: domowe ciasto z jabłkami, idealne na deser lub przekąskę Składniki Na ciasto: 4 jajka 200 g cukru 3 saszetki cukru waniliowego 250 ml oleju 250 ml mleka 380 g mąki 1 saszetka proszku do pieczenia 2 łyżki soku z cytryny skórka z cytryny tarta Na nadzienie: 1,7 kg jabłek 150 g cukru 2 łyżki proszku budyniowego waniliowego lub skrobi 1 łyżka kaszy manny cynamon (do smaku) Do dekoracji: cukier puder Sposób przygotowania 1. Przygotowanie nadzienia z jabłek Jabłka obieramy ze skórki i ścieramy na dużych oczkach. Lekko odciskamy sok (ja je ściskam w dłoniach, nie muszą być całkowicie suche). Wkładamy do garnka na średnim ogniu razem z cukrem. Ciągle mieszam, aby się nie przypaliły. Kiedy puściły trochę soku, dodaję proszek budyniowy (lub skrobię) i szybko mieszam, aby nie powstały grudki. Kiedy masa się zwiąże, wyłączam ogień, dodaję kaszę mannę i cynamon i mieszam ponownie. Zostawiam do ostygnięcia. 2. Ciasto Oddzielam białka od żółtek: białka w dużej misce, żółtka osobno. Białka ubijam na sztywno z szczyptą soli, a następnie stopniowo dodaję cukier (po jednej łyżce), plus cukier waniliowy. Ubijam, aż uzyskam sztywną, lśniącą pianę. Dodaję żółtka, olej i mleko do piany, miksując na małych obrotach, tylko do połączenia. Mąkę dodaję w dwóch turach, delikatnie mieszając trzepaczką, tylko do połączenia (nie przesadzam z mieszaniem, aby nie stracić powietrza z białek). Na końcu dodaję proszek do pieczenia wymieszany z sokiem z cytryny i tartą skórką cytrynową. 3. Pierwsze pieczenie Wyłożam formę o wymiarach 35x25 cm papierem do pieczenia. Wlewam połowę masy na ciasto i wyrównuję. Wkładam formę do nagrzanego piekarnika do 180°C na 10-12 minut, tylko na tyle, aby ciasto lekko się ścięło na powierzchni (nie musi być całkowicie upieczone). 4. Napełnianie i drugie pieczenie Wyjmuję formę, posypuję trochę kaszy manny na gorące ciasto (pomaga, aby nie nasiąkło zbyt mocno od jabłek). Nakładam ostudzone nadzienie jabłkowe, równomiernie rozprowadzam, a następnie wlewam resztę ciasta na jabłka i ponownie wyrównuję. Wkładam do piekarnika na kolejne 40 minut, również w 180°C, aż wierzch ciasta nabierze lekko złotego koloru. 5. Podanie Pozwalam ciastu ostygnąć w formie. Kiedy jest zimne, posypuję cukrem pudrem. Najlepiej kroić, gdy całkowicie ostygnie. Dlaczego często robię ten przepis Robię go, gdy mam dużo jabłek i chcę deser, który przetrwa kilka dni. Przepis nie jest wymagający co do składników i zawsze się udaje. Można go również zrobić z mniej słodkimi lub bardziej kwaśnymi jabłkami, łatwo się dostosowuje. Można kroić i podawać zarówno do kawy, jak i jako przekąskę dla dzieci. Porady i wariacje Porady Jeśli jabłka są bardzo soczyste, dobrze je odciskam, aby ciasto nie namokło zbyt mocno. Nie zostawiam ciasta z pierwszego pieczenia zbyt długo w piekarniku, tylko na tyle, aby wierzch się ściśnięty. Nie mieszam zbyt intensywnie, gdy dodaję mąkę do ciasta. Proszek budyniowy pomaga dobrze związać nadzienie i nie wypływa przy krojeniu. Zamienniki Proszek budyniowy można zastąpić prostą skrobią, działa tak samo, aby związać nadzienie. Kaszę manną można pominąć, jeśli jej nie ma, ale pomaga w teksturze nadzienia. Wariacje Można użyć brązowego cukru w nadzieniu dla bardziej karmelowego smaku. Skórkę cytrynową w cieście można zastąpić pomarańczową dla innego aromatu. Ciasto można również zrobić z gruszek, jeśli są wystarczająco twarde. Pomysły na podanie Kroję na kwadraty lub prostokąty. Można podawać na sucho lub z odrobiną bitej śmietany. Pasuje również do mocnej kawy lub herbaty. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy można użyć innego rozmiaru formy? Tak, ale w mniejszych formach ciasto będzie wyższe i może wymagać nieco więcej czasu pieczenia. W większych formach ciasto będzie cieńsze. 2. Czy jabłka muszą być koniecznie obrane? Zalecam obranie, inaczej skórka czuć się będzie w teksturze nadzienia. Ale jeśli jabłka mają cienką skórkę, można je zostawić. 3. Czy mogę zrobić ciasto bez proszku budyniowego? Tak, można użyć tylko prostej skrobi, w tej samej ilości. 4. Czy można zrobić z mniejszą ilością cukru? Tak, jeśli wolisz mniej słodkie, zmniejsz cukier w nadzieniu lub w cieście, według gustu. 5. Czy mogę dodać orzechy do nadzienia? Jeśli lubisz, tak. Można dodać posiekane orzechy do jabłek, ale tekstura będzie inna. Wartości odżywcze Szacunkowo, na jedną porcję (1/15 ciasta): Kalorie: około 270 Węglowodany: 45 g Białko: 4 g Tłuszcze: 8 g To tylko wartości orientacyjne, mogą się różnić w zależności od tego, jak słodkie są jabłka, ile cukru używasz i jak duże są jajka. Przechowywanie i podgrzewanie Ciasto dobrze przechowuje się w lodówce, w szczelnym pojemniku, przez 2-3 dni. Nie zalecam przechowywania w temperaturze pokojowej dłużej niż jeden dzień, zwłaszcza latem. Nie wymaga podgrzewania, najlepiej smakuje na zimno lub w temperaturze pokojowej. Jeśli jabłka były dobrze odciśnięte, nie puści wody na dnie.

Przygotowanie

Obieramy jabłka i ścieramy je na dużych tarce. Odcedzamy sok i stawiamy je na ogniu razem z cukrem. Dodajemy proszek budyniowy/skrobię i dobrze mieszamy. Zdejmujemy z ognia, dodajemy semolinę i cynamon do smaku i zostawiamy do ostygnięcia, podczas gdy przygotowujemy ciasto. Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy z szczyptą soli na pianę, następnie dodajemy cukier, łyżka po łyżce, oraz cukier waniliowy i ubijamy, aż powstanie sztywna i błyszcząca beza. Dodajemy żółtka, olej i mleko, miksując na niskich obrotach, aż się połączą. Dodajemy mąkę w dwóch partiach, dobrze mieszając trzepaczką (tylko na tyle, aby mąka się połączyła). Na koniec dodajemy proszek do pieczenia wymieszany z sokiem z cytryny i skórką cytrynową. Formę do pieczenia (35/25 cm) wykładamy papierem do pieczenia i wlewamy połowę ciasta. Wkładamy formę do nagrzanego piekarnika, aż ciasto lekko się zetnie (10-12 minut). Wyjmujemy z piekarnika, posypujemy odrobiną semoliny całą powierzchnię ciasta, następnie dodajemy nadzienie i dobrze wyrównujemy. Przykrywamy pozostałą częścią ciasta i ponownie wkładamy do piekarnika na 40 minut (aż wierzch lekko się zarumieni). Gdy ostygnie, posypujemy cukrem pudrem i podajemy z wielkim apetytem!