Ciasto z urdą (rumuńskim serem serwatkowym) i truskawkami na piknik

Ciasto z urdą (rumuńskim serem serwatkowym) i truskawkami na piknik ma kostki owoców obtoczone w kaszy mannie, zatopione w miękkim, bogatym w nabiał cieście. Urda i kwaśna śmietana sprawiają, że środek pozostaje wilgotny, a wierzch lekko się rumieni po 45–50 minutach w 180 °C. Po ostudzeniu ciasto można pokroić na kawałki, które się nie rozpadają, niezależnie od tego, czy użyjesz kwadratowej, czy prostokątnej formy. Kroję je w małe kwadraty, nie w cienkie plastry. Przygotowanie: 25 minut. Pieczenie: 50 minut. Odpoczynek: 60 minut. Łącznie: 135 minut. Porcje: 12. Około 340 kcal i 9 g białka na porcję.

Składniki

300 g truskawek
2 łyżki kaszy manny
120 g miękkiego masła
150 g cukru
3 jajka
500 g urdy
250 g mąki
1 torebka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
200 ml kwaśnej śmietany
200 ml jogurtu

Przygotowanie

1. Umyj i oczyść truskawki, odstaw na sitku do odsączenia, a potem pokrój w kostkę. 2. Utrzyj miękkie masło z cukrem na kremową masę. Dodawaj 3 jajka, po jednym, za każdym razem dobrze miksując, a następnie wmieszaj pokruszoną urdę, aż masa będzie jednolita. 3. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. Wsyp 125 g suchych składników do masy z urdą i krótko zmiksuj. 4. Dodaj ekstrakt waniliowy, kwaśną śmietanę i 100 ml jogurtu, a potem wymieszaj do połączenia. Wsyp pozostałe 125 g suchych składników i dolej resztę jogurtu, czyli 100 ml. Miksuj krótko, tylko do chwili, gdy nie będzie już widać mąki. 5. Obtocz truskawki w kaszy mannie, dodaj do masy i delikatnie wymieszaj. Przełóż ciasto do formy o wymiarach 24 × 24 cm lub 20 × 30 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. 6. Piecz w 180 °C przez 45–50 minut, aż ciasto lekko się zarumieni, a patyczek po wbiciu będzie czysty. 7. Wyjmij formę z piekarnika i zostaw w niej ciasto do ostygnięcia, na około 60 minut, a potem pokrój i podawaj.

Uwagi

Pasuje do czarnej herbaty, podane bez dodatków i sosu. Wybierz świeżą urdę o czystym zapachu, bez kwaśnego posmaku. Jeśli w opakowaniu zebrała się serwatka, odcedź ser przed użyciem. Bardzo dojrzałe truskawki puszczają więcej soku, więc po umyciu dobrze je odsącz. Nie przyspieszam mieszania po dodaniu mąki: przestaję, gdy nie widać już suchych śladów, i nie próbuję całkiem wygładzić ciasta. W formie 24 × 24 cm ciasto wyjdzie wyższe niż w formie 20 × 30 cm i może potrzebować końca podanego czasu pieczenia. Zostawiam je do ostygnięcia w formie; ciepłe łatwiej rozpada się przy krojeniu. Przykryte można przechowywać w lodówce do 3 dni. Zawiera gluten, nabiał i jajka.