Ciasto Jesienne

Baza: Zacznij od oddzielenia białek od żółtek, upewniając się, że w białkach nie zostanie żółtko, ponieważ muszą być bardzo czyste, aby dobrze się ubiły. W dużej misce dodaj szczyptę soli do białek i zacznij je ubijać mikserem, aż staną się puszyste. Następnie stopniowo dodawaj cukier, kontynuując ubijanie, aż białka zamienią się w sztywną, błyszczącą pianę. W innej misce zetrzyj czekoladę na dużej stronie tarki i wymieszaj ją z żółtkami, aż uzyskasz jednolitą masę. Gdy białka będą dobrze ubite, musisz ostrożnie wymieszać masę żółtek, używając szpatułki lub drewnianej łyżki, mieszając od dołu do góry, aby nie stracić powietrza z piany. W innym naczyniu połącz mąkę, kakao i proszek do pieczenia, a następnie dodaj te składniki do masy białkowej i żółtkowej. Kontynuuj delikatne mieszanie, również od dołu do góry, aż suche składniki będą całkowicie połączone. Przygotuj formę do ciasta o średnicy 28 cm, wykładając tylko dno papierem do pieczenia. Wlej uzyskaną masę do formy i wyrównaj ją równomiernie. Rozgrzej piekarnik do średniej temperatury (180°C) i włóż formę do piekarnika, pozwalając jej piec, aż przejdzie test wykałaczki, to znaczy, gdy wykałaczka włożona w środek wyjdzie czysta. Gdy baza będzie upieczona, wyjmij ją z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia w formie przez kilka minut, a następnie ostrożnie ją wyjmij i przełóż na kratkę do ostygnięcia. W międzyczasie przygotuj syrop: w garnku wymieszaj wodę z cukrem i doprowadź do wrzenia. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, a syrop zacznie wrzeć, zdejmij go z ognia i pozostaw do ostygnięcia. Po ostygnięciu dodaj rum, aby nadać mu aromatyczny smak. Do kremu zetrzyj dynię i wymieszaj ją z 50 g cukru, a następnie umieść na ogniu, mieszając, aż płyn całkowicie odparuje. Pozwól mu ostygnąć. W międzyczasie umieść orzechy na blasze i upraż je w piekarniku, odwracając je od czasu do czasu, aby równomiernie się zrumieniły. Po upieczeniu pozwól im lekko ostygnąć i pocieraj je między dłońmi, aby usunąć skórkę. Zmiel orzechy za pomocą maszyny do kruszenia ciastek. Do kremu jajecznego wymieszaj pozostały cukier z jajkami i umieść mieszankę w kąpieli wodnej, ciągle mieszając, aby uniknąć ścinania. Żelatynę namocz w zimnej wodzie, aż się nawodni, a następnie również umieść ją w kąpieli wodnej, uważając, aby nie gotowała się. Gdy żelatyna stanie się puszysta, dodaj ją do mieszanki jaj, kontynuując mieszanie, aż masa zgęstnieje. Wyłącz ogień i pozwól jej ostygnąć. Ubij śmietanę, aż stanie się sztywna i delikatnie wmieszaj dynię oraz zmielone orzechy. Przekrój bazę na trzy równe części poziomo. Umieść pierwszą część na półmisku i otocz ją zdejmowanym brzegiem formy do ciasta. Nasącz bazę, a następnie dodaj połowę kremu. Umieść drugą część bazy, ponownie nasącz i dodaj resztę kremu, a następnie przykryj ostatnią częścią bazy. Nasącz i tę część i włóż ciasto do lodówki, aby stężało, najlepiej na noc. Po stężeniu ciasta ostrożnie usuń zdejmowaną formę. Przygotuj orzechy do dekoracji w ten sam sposób, jak te użyte w kremie. Rozpuść 100 g czekolady w kąpieli wodnej i wylej ją na ciasto, wyrównując równomiernie, a następnie posyp drobno mielonymi orzechami. Pokryj bok ciasta bitą śmietaną i posyp mielonymi orzechami. Pozostałą czekoladę rozpuść i rozprowadź na blasze do pieczenia, a następnie, po stężeniu w lodówce, pokrój na asymetryczne kawałki i umieść na boku ciasta, tworząc elegancki i pyszny wygląd. Ciasto jest teraz gotowe do skosztowania, każdy kawałek to eksplozja smaków i tekstur.