Rolada z mascarpone i czerwoną porzeczką

Rolada z mascarpone i czerwoną porzeczką Kiedy znajdę świeże czerwone porzeczki, często robię tę roladę. Nie jest skomplikowana, ale wymaga uwagi przy zwijaniu i miksowaniu ciasta. Lubię, że nie wymaga trudno dostępnych składników ani wielu etapów, a krem mascarpone z owocami nadaje świeży smak. Rolada wychodzi puszysta i dobrze się kroi, jeśli jest trzymana w chłodzie. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina Czas przygotowania: 25-30 minut Czas pieczenia: 15-20 minut Porcje: 8-10 plasterków Trudność: średnia (zwłaszcza przy zwijaniu) Typ przepisu: letni deser, rolada z kremem i owocami Składniki Na ciasto: 5 jajek 5 łyżek cukru 5 łyżek mąki 3 łyżki oleju 1/2 opakowania proszku do pieczenia (około 5 g) 1 łyżka kakao Na krem: 250 g mascarpone 2 łyżki cukru 200 ml śmietany kremówki (niesłodzonej) 100 g czerwonych porzeczek Sposób przygotowania 1. Przygotowanie ciasta 1.1. Oddziel białka od żółtek w dużej misce. Ubij białka z odrobiną soli, aż będą sztywne. Dodawaj cukier stopniowo, kontynuując ubijanie, aż uzyskasz sztywną pianę, która nie opada z końcówek miksera. 1.2. Dodawaj żółtka, jedno po drugim. Delikatnie mieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką, wykonując szerokie ruchy od dołu do góry, aby nie stracić powietrza w masie. 1.3. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia. Stopniowo dodawaj do miski, na przemian z olejem, również ruchami od dołu do góry. Mieszaj tylko do momentu, aż nie będzie widocznej mąki. Masa powinna być puszysta. 1.4. Weź około 4 łyżek tej masy i wymieszaj je osobno z łyżką kakao, aż się połączą. 1.5. Wyłóż dużą blachę papierem do pieczenia. Za pomocą rękawa cukierniczego lub łyżki, ułóż wzory lub paski z masy kakaowej na papierze (tylko na wierzchu, nie mieszaj w całym cieście). Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika do 180°C na 2-3 minuty, aby wzór się ustabilizował. 1.6. Wyjmij blachę, wlej resztę masy na wzór kakaowy, delikatnie wyrównaj szpatułką. Wstaw ponownie do piekarnika na kolejne 15-18 minut, aż ciasto lekko się zrumieni. Sprawdź patyczkiem – jeśli wychodzi czysty, jest gotowe. 1.7. Natychmiast odwróć gorące ciasto na czystą, wilgotną ściereczkę. Ostrożnie usuń papier do pieczenia. Zwiń ciasto ciasno, owijając je w ściereczkę, i pozostaw do całkowitego ostudzenia. 2. Przygotowanie kremu 2.1. Umieść zimne mascarpone w misce. Ubijaj mikserem, dodając cukier, aż stanie się kremowe. 2.2. Osobno ubij śmietanę, aż uzyskasz miękkie szczyty. 2.3. Wymieszaj mascarpone z ubitą śmietaną, używając łyżki lub szpatułki, aż się połączą. Na koniec dodaj umyte i osuszone czerwone porzeczki. Mieszaj tylko do momentu, aż się równomiernie rozłożą w kremie, nie rozgniatając ich zbytnio. 3. Składanie 3.1. Gdy ciasto całkowicie ostygnie, delikatnie rozwiń je z ściereczki. 3.2. Równomiernie rozłóż krem na całej powierzchni ciasta, zostawiając 1 cm wolnego brzegu z jednej strony (aby krem nie wydostał się podczas zwijania). 3.3. Zwiń ciasno, ale ostrożnie, aby ciasto się nie pękło. 3.4. Owiń roladę w folię spożywczą. Wstaw do lodówki na co najmniej 2-3 godziny lub na noc przed pokrojeniem. Dlaczego często robię ten przepis Lubię go, ponieważ nie jest skomplikowany, można go dostosować do innych owoców, jeśli nie mam porzeczek, a ciasto pozostaje puszyste nawet następnego dnia. Zachowuje swoją formę przy krojeniu i łatwo się podaje na większe spotkania. Krem z mascarpone nie jest ciężki i nie spływa, więc jest praktyczny na letnie desery. Porady i wariacje Porady - Użyj czystej, wilgotnej ściereczki, aby ciasto się nie przykleiło. - Nie pozwól ciastu ostygnąć przed zwinięciem, w przeciwnym razie pęknie. - Jeśli śmietana nie ubija się dobrze, upewnij się, że jest bardzo zimna z lodówki, a mikser czysty, bez śladów tłuszczu. - Aby uzyskać bardziej widoczny wzór kakaowy, użyj grubszych form z masy kakaowej. Zamienniki - Jeśli nie masz czerwonych porzeczek, możesz użyć malin, borówek lub innych małych owoców, ale nie dodawaj owoców z dużą ilością soku. - Śmietana może być również roślinna, ale smak się różni. - Proszek do pieczenia można pominąć, jeśli jajka są bardzo świeże, a białka dobrze ubite. Wariacje - Aby uzyskać cieńszy krem, zmniejsz ilość śmietany (do 120 ml). Aby uzyskać gęstszy krem, dodaj mniej owoców. - Rolada może być zrobiona prosto, bez dekoracji kakaowej, tylko z białym ciastem. Pomysły na podanie - Kroić cienkim nożem po schłodzeniu, aby się nie kruszyło. - Możesz posypać cukrem pudrem lub odrobiną kakao na wierzchu, dla dekoracji. - Najlepiej podawać na zimno, jako letni deser. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę zrobić roladę dzień wcześniej? Tak. Ciasto i krem dobrze się przechowują w lodówce. Pomaga to w krojeniu, jeśli spędzi noc w chłodzie. 2. Czy roladę można zamrozić? Nie polecam, ponieważ krem z mascarpone i owocami zmienia swoją teksturę po rozmrożeniu. 3. Co zrobić, jeśli ciasto pęka podczas zwijania? Jeśli pęknie trochę, posmaruj kremem i ostrożnie zwijaj. Po schłodzeniu w folii małe pęknięcia nie będą widoczne przy krojeniu. 4. Czy mogę użyć owoców z kompotu lub mrożonych? Nie, tylko jeśli są dobrze odsączone i osuszone, w przeciwnym razie krem stanie się wodnisty. 5. Co zrobić, jeśli nie mam mascarpone? Krem nie będzie miał tej samej konsystencji, ale możesz spróbować z mieszanką serka kremowego i śmietany, dostosowując ilość cukru. Wartości odżywcze (szacunkowe, dla jednego plasterka – 1/10 rolady) Kalorie: około 220 kcal Białko: 5-6 g Tłuszcze: 13-14 g Węglowodany: 20-22 g Te wartości są orientacyjne, zależą od dokładności ilości i marki użytych składników. Rolada zawiera jajka, cukier, mascarpone i śmietanę, więc jest deserem o wyższej zawartości tłuszczu, ale porcje nie są zbyt duże. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Roladę przechowuj w lodówce, owiniętą w folię spożywczą, przez maksymalnie 2 dni. Nie nadaje się do ponownego podgrzewania ani mrożenia, krem traci swoją teksturę. Pozostałe plastry można przechowywać przykryte, ale nie zaleca się ich spożywania po więcej niż 2 dniach, ponieważ ciasto wyschnie, a owoce mogą puścić sok do kremu.