Przepis na tiramisu z kremem kawowym

Składniki

• Oryginalny przepis na Tiramisu 1 opakowanie biszkoptów Savoiardi 750 ml mocnej kawy (8 czubatych łyżeczek) 150 ml Amaretto 5 jajek 250 g cukru 250 g masła (85% tłuszczu) 250 g mas

Przygotowanie

Oryginalny przepis na tiramisu. Przepis na krem kawowy Poliany znajdziesz tutaj. Najpierw przygotowujemy kawę; zrobiłem ją w garnku z 750 ml wody, 8 łyżkami kawy, 2 łyżeczkami cukru i odrobiną soli, tylko aby podkreślić smak. Pozwalamy kawie ostygnąć i się wyklarować, a następnie przecedzamy ją przez filtr do kawy i mieszamy z amaretto. 100 ml kawy używamy do kremu, a resztę do biszkoptów. Przechodzimy do przygotowania kremu. Dobrze ubijamy żółtka z 200 g cukru i szczyptą soli, aż staną się puszyste. W większym garnku ponownie stawiamy kawę na ogniu, a gdy jest gorąca, bierzemy 2-3 łyżki i rozcieńczamy żółtka, a następnie dodajemy je do gorącej kawy i dokładnie mieszamy, aż krem zgęstnieje, jak budyń, jak mówi Poliana. Chłodzimy garnek przykryty folią. Wyjmujemy masło z lodówki i zostawiamy je w temperaturze pokojowej, aż krem ostygnie, a następnie dobrze ubijamy, aż stanie się puszyste i stopniowo mieszamy z kremem, energicznie ubijając. Robimy to samo z mascarpone. Ubijamy białka z odrobiną cukru (1 łyżka), aby lepiej się ustabilizowały, a następnie dodajemy je do kremu kawowego, dobrze mieszając, aby uzyskać jednolitą masę. Chłodzimy krem przez 10-15 minut, a następnie rozkładamy kawę na talerzu i zaczynamy zanurzać biszkopty w niej na sekundę z każdej strony, aby lekko nasiąkły. Układamy warstwę biszkoptów i warstwę kremu na talerzu, aż się skończą, z kremem na wierzchu. Przesiewamy trochę kakao na wierzch kremu i chłodzimy ciasto, aż je podamy. To jest pyszne!! Dla tych, którzy nie tolerują surowych białek, można je zastąpić bitą śmietaną, jak zrobiła Timea ze swoim ciastem.