Rataef z malabi

Składniki

• 250 g mąki
• 500 ml letniej wody
• 15 g świeżych drożdży
• 4 g proszku do pieczenia
• 12 g cukru
• 1 g soli
• 60 ml wody

Na malabi

• 750 ml mleka
• 45 g skrobi kukurydzianej
• 15 ml syropu różanego
• 36 g cukru

Na syrop

• 400 g cukru
• 500 ml wody
• 45 ml syropu różanego
• 3 krople soku z cytryny
• 1000 ml oleju do smażenia

Przygotowanie

1. Na syrop wsyp cukier do rondelka i wlej wodę. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 8 minut, aż płyn będzie klarowny. Zdejmij rondelek z ognia, dodaj syrop różany i krople cytryny, a potem odstaw syrop do ostygnięcia na 60 minut. 2. Rozpuść drożdże w letniej wodzie. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i stopniowo wmieszaj je do wody, a następnie dodaj cukier i sól. Mieszaj, aż powstanie gładkie ciasto. 3. Przykryj ciasto i odstaw do wyrośnięcia na 60 minut, aż podwoi objętość. 4. Odlej 60 ml mleka i wymieszaj z nim skrobię. Pozostałe 690 ml mleka wlej do rondelka i dodaj cukier. Gdy mleko zacznie wrzeć, wlej rozmieszaną skrobię, cały czas mieszając. Dodaj syrop różany i gotuj krem przez 7 minut, aż zgęstnieje. Odstaw do schłodzenia na 60 minut. 5. Wymieszaj wyrośnięte ciasto. Jeśli jest zbyt gęste, stopniowo dodaj do 60 ml wody. Wylewaj je na rozgrzaną patelnię bez oleju, formując krążki o średnicy około 8 cm. Smaż każdy placek przez około 1 minutę tylko z jednej strony, aż wierzch przestanie być płynny, ale pozostanie miękki. Ułóż placki obok siebie na ściereczce. 6. Napełnij każdy placek kremem malabi i sklej brzegi, póki są jeszcze miękkie. 7. Rozgrzej olej w rondelku do 170°C. Smaż rataefy partiami po 2-3 minuty, aż będą brązowe i chrupiące. 8. Wyjmij je z oleju i od razu zanurz w zimnym syropie. Odstaw do odsączenia.