Pască ze śmietaną

Pască ze śmietaną, rumuński wypiek wielkanocny, ma delikatne nadzienie i rumiany warkocz. Świeżą kwaśną śmietanę zostawia się do odcieknięcia do następnego dnia, a ciasto drożdżowe, krem z jajek, cukru i wanilii oraz rodzynki nadają każdemu kawałkowi bogaty środek, który tężeje w miarę stygnięcia. Najbardziej lubię ją na zimno, pokrojoną w cienkie plasterki. Przygotowanie: 40 minut. Pieczenie: 45 minut. Odpoczynek: 11 godzin i 30 minut. Łączny czas: 12 godzin i 55 minut. Porcje: 12. Około 440 kcal i 9 g białka na porcję.

Składniki

Na ciasto

1 kg mąki pszennej
5-6 żółtek
250 g drobnego cukru
40 g świeżych drożdży
250 ml oleju
200 ml ciepłego mleka
1 torebka cukru wanilinowego
1 łyżeczka aromatu rumowego

Na nadzienie

1 l świeżej kwaśnej śmietany
275 g drobnego cukru
4 łyżki mąki
5 żółtek
5 białek
100 g rodzynek
2 torebki cukru wanilinowego
1/4 łyżeczki soli

Do posmarowania

1 żółtko

Przygotowanie

1. Włóż kwaśną śmietanę do płóciennego woreczka i zostaw w chłodzie do odcieknięcia na 8 godzin lub do następnego dnia. 2. Rozpuść drożdże w ciepłym mleku. Dodaj mąkę, żółtka, cukier, torebkę cukru wanilinowego i aromat rumowy, a następnie wyrabiaj przez 10 minut, stopniowo wlewając olej. Ciasto powinno być miękkie i elastyczne. 3. Przykryj ciasto i zostaw do wyrośnięcia na 90 minut, aż niemal podwoi objętość. 4. Wymieszaj odcedzoną kwaśną śmietanę z cukrem, 5 żółtkami, 2 torebkami cukru wanilinowego, mąką i solą. Dodaj ubite na sztywno białka i delikatnie wymieszaj tylko do połączenia składników. 5. W okrągłej formie o średnicy 24 cm rozwałkuj cienki placek z około jednej piątej do jednej szóstej ciasta. Rozsyp na nim rodzynki, wlej nadzienie i zawiń brzegi ciasta. 6. Rozgrzej piekarnik do 180°C i piecz pască przez 40-45 minut. Po pierwszych 10 minutach, gdy ciasto podrośnie, posmaruj warkocz roztrzepanym żółtkiem i piecz dalej, aż się zarumieni. 7. Ostrożnie przestaw formę i zostaw pască do wystygnięcia na 2 godziny, aż nadzienie stężeje.

Uwagi

Pască przechowuj przykrytą w lodówce najwyżej 3 dni. Podawaj na zimno, z czarną herbatą. W okrągłej formie o średnicy 24 cm zmieści się pască, a ciasta z podanych ilości wystarczy jeszcze na dwa bochenki cozonaca; jeśli chcesz zrobić tylko pască, podziel ilości na ciasto przez 5 lub 6, zależnie od tego, jak mocno wyrośnie. Zaczynam wieczorem poprzedniego dnia, a najbardziej lubię rumiany warkocz na brzegu. Wybierz kwaśną śmietanę o zawartości tłuszczu co najmniej 20%; jeśli z płótna wciąż kapie, zostaw ją do dalszego odciekania, bo pozostała serwatka rozrzedzi nadzienie. Pască bez ciasta to budyń; pszenne ciasto nadaje jej tradycyjny i religijny sens. Danie zawiera gluten, nabiał i jajka.