Sernik wielkanocny z rodzynkami

W tym roku znowu zrobiłem paschę razem z babką. Zawsze organizuję się tak, aby najpierw wyrobić ciasto, a potem zabrać się za nadzienie, podczas gdy ciasto rośnie. Tym razem rodzynki nie zdążyły się namoczyć, ale dodałem je od razu, bez większych problemów. Użyłem formy do ciasta, wyłożonej zwykłym papierem do pieczenia, i wszystko zbudowałem etapami – z brzegiem ciasta, nadzieniem, a potem warkoczem na górze i krzyżem na środku. Pozwoliłem paschy jeszcze chwilę rosnąć i przed włożeniem do piekarnika posmarowałem ją jajkiem i posypałem odrobiną cukru waniliowego. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2,5 godziny, w tym czas na wyrastanie Czas przygotowania: 25-30 minut Czas pieczenia: 50 minut Porcje: 10-12 kawałków, w zależności od rozmiaru formy Trudność: średnia Rodzaj przepisu: deser wielkanocny Składniki Na ciasto: Zobacz składniki i ilości użyte do babki (nie są powtórzone tutaj; część ciasta babkowego jest używana do paschy). Na nadzienie: 500 g twarogu, dobrze odsączonego (używam Lacteea 20%) 3 jajka 200 g cukru 150 g rodzynek 4 łyżki kaszy manny Esencja rumowa Skórka otarta z jednej cytryny Szczypta soli Do wykończenia: 1 jajko do posmarowania Cukier waniliowy do posypania na wierzch Sposób przygotowania 1. Zacznij od ciasta babkowego. Wyrob ciasto i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, przykryte, podczas gdy przygotowujesz nadzienie. Nie potrzebujesz dużej ilości ciasta na paschę; część ciasta babkowego wystarczy. 2. Do nadzienia włóż jajka do dużej miski. Dodaj cukier i dobrze ubijaj przez kilka minut, aż zmieni kolor i część cukru się rozpuści. 3. Dodaj odsączony twaróg. Wymieszaj, a następnie dodaj kaszę manną, rodzynki, esencję rumową, otartą skórkę z cytryny i szczyptę soli. Wymieszaj, aby wszystko było jednorodne. Nie musisz ubijać mikserem, wystarczy dobrze wymieszać trzepaczką lub łyżką. 4. Po tym, jak ciasto wystarczająco wyrośnie, oderwij odpowiednią ilość i rozwałkuj ją ręką lub wałkiem w kształt dysku, aby pokryć dno formy do ciasta wyłożonej papierem do pieczenia. 5. Z ciasta uformuj cienkie warkocze. Przyklej je do brzegów formy, aby utworzyć rodzaj „ogrodzenia” o wysokości 4-5 cm, dobrze przyklejone u podstawy. 6. Wlej nadzienie z twarogu, wyrównaj lekko łyżką. 7. Weź dwa inne warkocze ciasta, skręć je w warkocz i połóż na nadzieniu w kształcie krzyża. Zwykle zostawiam warkocz na środku, nie przykrywam całej powierzchni. 8. Na koniec, pozostaw paschę w formie jeszcze na 20 minut, aby trochę urosła przed pieczeniem. 9. Posmaruj rozbełtanym jajkiem górną część ciasta (warkocz i brzegi), a następnie posyp odrobiną cukru waniliowego. 10. Piecz paschę w nagrzanym piekarniku w 180°C przez około 50 minut. Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 30 minutach. Jest gotowa, gdy nabierze złotego koloru, a nadzienie jest upieczone i stabilne w środku. Dlaczego często robię ten przepis Paschę robię prawie na każde Święta Wielkanocne. Jest dość prosta do przygotowania, zwłaszcza gdy mam już ciasto babkowe do wyrośnięcia. Nadzienie jest zrównoważone, nie wychodzi ani za słodkie, ani suche. Można kroić na grube kawałki i dobrze przechowuje się przez 2-3 dni. Porady i wariacje Porady Nie pomijaj odsączenia twarogu – jeśli zostanie zbyt dużo serwatki, nadzienie nie zwiąże się dobrze. Rodzynki można dodać bezpośrednio, nie jest konieczne ich namaczanie. Kasza manna pomaga wchłonąć nadmiar płynu z nadzienia. Aby się nie kleiło, wyłóż formę papierem do pieczenia. Zamienniki Możesz użyć twarogu ze sklepu, ale powinien być jak najbardziej suchy. Cukier biały można częściowo zastąpić brązowym, dla intensywniejszego smaku. Zamiast esencji rumowej, można użyć waniliowej. Wariacje Dodaj kilka małych kawałków kandyzowanej skórki pomarańczowej dla aromatu, jeśli chcesz. Możesz pominąć rodzynki, jeśli ich nie lubisz, lub zastąpić je żurawiną. Pomysły na podanie Najlepiej kroić po całkowitym ostygnięciu. Można podawać na sucho lub z odrobiną śmietany. Najczęściej zadawane pytania 1. Jaki rodzaj twarogu najlepiej nadaje się do paschy? Zwykle używam tłustego twarogu, jak najlepiej odsączonego. Jeśli twaróg jest wodnisty, pozostaw go do odsączenia na noc na sitku. 2. Jeśli nie mam formy do ciasta, czy mogę użyć czegoś innego? Możesz użyć zwykłej okrągłej blachy, ale musi być wystarczająco wysoka, aby nadzienie nie wylewało się. 3. Czy mogę przygotować paschę dzień wcześniej? Tak, naprawdę kroi się lepiej następnego dnia po całkowitym ostygnięciu. 4. Jak bardzo rosną brzegi w piekarniku? Brzegi ciasta rosną lekko, nie za dużo. Rozwałkuj je na około 4-5 cm ponad dno, nie więcej, aby nie przykryły całej powierzchni podczas pieczenia. 5. Jak mam wiedzieć, że pascha jest upieczona w środku? To widać łatwo: gdy poruszysz formą, nadzienie nie powinno być płynne. Powierzchnia powinna być twarda w dotyku. Wartości odżywcze (szacunkowe) Kawałek paschy (około 100 g) ma około 250-300 kcal. Szacuję: 10-12 g białka (z jajek i twarogu), 8-10 g tłuszczu i 35-40 g węglowodanów. Zawartość może się różnić w zależności od użytego twarogu i grubości krojenia. Przechowywanie i podgrzewanie Pascha dobrze przechowuje się w lodówce, przykryta, przez 2-3 dni. Aby uzyskać lepszą teksturę, pozostaw kawałek na 10 minut w temperaturze pokojowej przed podaniem. Nie polecam podgrzewania, ponieważ twaróg zmienia swoją teksturę.