Puszysty chleb słodki bez wyrabiania

Co roku, gdy zbliżają się święta, robię babkę według tego przepisu, który nie wymaga wyrabiania. Lubię, że nie spędzam godzin przy stole, a i tak wychodzi puszysta i aromatyczna. Chociaż na początku ciasto wydaje się bardziej lepkie niż w tradycyjnych przepisach, końcowy efekt jest dokładnie taki, jaki powinien być. W międzyczasie spokojnie zajmuję się nadzieniem lub przygotowuję inne rzeczy w kuchni. Szybkie informacje Czas całkowity: około 3 godziny Czas przygotowania: 45-60 minut (w tym wyrastanie i przygotowanie nadzienia) Czas pieczenia: około 60 minut Porcje: 2 duże baby (łącznie 16-20 plastrów) Trudność: średnia Typ przepisu: deser świąteczny (Wielkanoc, Boże Narodzenie) Składniki 1 kg mąki 5 jaj (tylko żółtka do ciasta) 1 jajko do posmarowania 300 g cukru (plus 2-3 łyżki do nadzienia) 100 g roztopionej margaryny lub masła 5 łyżek oleju 400 ml mleka 1 kostka świeżych drożdży (42 g) 1 szczypta soli skórka otarta z 1 cytryny skórka otarta z 1 pomarańczy esencja cytrynowa (opcjonalnie) 200 g orzechów 4 łyżki kakao Sposób przygotowania 1. Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej przed rozpoczęciem. 2. Przesiej mąkę dwa razy do dużej miski, a następnie dodaj szczyptę soli. 3. Wymieszaj drożdże z 2 łyżkami cukru i odrobiną ciepłego mleka, a następnie wlej mieszankę do wgłębienia w mące. Posyp odrobiną mąki i pozostaw drożdże do „kwitnienia” w ciepłym miejscu przez około 10 minut, aż zacznie rosnąć. 4. Gdy drożdże wyrosną, dodawaj kolejno żółtka, pozostały cukier (odłóż 2-3 łyżki do nadzienia), roztopioną margarynę lub masło, olej, otartą skórkę z cytryny i pomarańczy oraz, jeśli chcesz, kilka kropel esencji cytrynowej. 5. Zacznij wszystko mieszać drewnianą łyżką lub ręką, stopniowo dodając mleko. Ciasto powinno być tylko dobrze wymieszane, nie wyrabiane. Będzie dość lepkie – tak ma być. 6. Przykryj miskę czystym ręcznikiem i pozostaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, z dala od przeciągów, aż podwoi swoją objętość. U mnie trwa to około godziny. 7. W międzyczasie przygotuj nadzienie: ubij białka z odrobiną soli, a następnie dodaj pozostały cukier, mielone orzechy i kakao. Dobrze wymieszaj wszystko. 8. Przygotuj blachy: posmaruj je olejem i posyp mąką. 9. Gdy ciasto wyrośnie, posmaruj blat roboczy olejem i podziel ciasto na 4 równe części. Każdą część lekko wyrabiaj przez około 1 minutę, tylko aby stała się bardziej elastyczna. Nie ma potrzeby mocno wyrabiać. 10. Weź każdy kawałek ciasta i rozciągnij go dłońmi (nie wałkiem) w prostokątny kształt, o szerokości odpowiedniej do blachy. Na każdym ułóż nadzienie, a następnie ciasno zroluj. 11. Weź po dwa rulony, lekko je skręć i umieść w blasze. Na końcu będziesz miał dwa skręcone babki, każda z dwóch rulonów. 12. Pozwól babkom jeszcze rosnąć w blachach w ciepłym miejscu przez około pół godziny. 13. Dokładnie ubij pozostałe jajko i posmaruj babki z wierzchu pędzelkiem. 14. Wstaw blachy do nagrzanego piekarnika do 190°C. Nie otwieraj piekarnika w ciągu pierwszych 30 minut. Babki potrzebują około godziny, aby się upiec i ładnie zrumienić. 15. Sprawdź patyczkiem – jeśli wychodzi czysty, babka jest gotowa. 16. Wyjmij babki na drewniany stojak i pozostaw je do ostygnięcia z jednej strony, zanim całkowicie je wyjmiesz z blach. Dlaczego często robię ten przepis Przyciąga mnie prostota metody i to, że nie potrzebuję czasu ani siły do wyrabiania. Babka dobrze się przechowuje przez kilka dni i nie wysycha szybko. Jest odpowiednia na każdą uroczystość, a nadzienie przygotowuje się szybko. Wskazówki i wariacje Wskazówki – Nie zmieniaj proporcji płynów: ciasto na początku musi być lepkie, aby wyszło puszyste. – Upewnij się, że wszystko jest w temperaturze pokojowej. – Nie przyspieszaj wyrastania na kaloryferze lub w bardzo gorącym piekarniku – powinno być tylko ciepło, bez przeciągów. – Nie otwieraj piekarnika w pierwszej połowie godziny, w przeciwnym razie może opaść. Zamienniki – Możesz użyć masła zamiast margaryny, dla bogatszego smaku. – Cukier można dostosować, ale mniej lub więcej zmienia teksturę i wilgotność. – Orzechy można zastąpić orzeszkami ziemnymi, ale smak będzie inny. – Jeśli nie masz skórki pomarańczowej, użyj tylko cytryny lub odwrotnie. Wariacje – Dodaj rodzynki do nadzienia lub bezpośrednio do ciasta, jeśli chcesz. – Możesz zrezygnować z kakao, jeśli preferujesz tylko nadzienie z orzechów i cukru. – Dla innego smaku użyj esencji rumowej lub waniliowej zamiast cytrynowej. Pomysły na podanie – Kroić w grube plastry, po prostu, do kawy lub z szklanką mleka. – Jest dobry również następnego dnia, lekko podgrzany lub nawet tostowany. Często zadawane pytania 1. Jeśli nie mam świeżych drożdży, mogę użyć suszonych? Możesz użyć około 14 g suszonych drożdży (2 paczki). Rozpuść je tak samo, z cukrem i mlekiem, zanim dodasz do mąki. 2. Ciasto wydaje mi się zbyt lepkie, muszę dodać więcej mąki? Nie dodawaj dodatkowej mąki. Ciasto powinno być miękkie i lepkie. Na koniec, po wyrośnięciu i formowaniu z olejem, będzie łatwe do obróbki. 3. Czy mogę zamrozić upieczoną babkę? Babka może być zamrożona po całkowitym ostygnięciu. Przy rozmrażaniu pozostaw ją w temperaturze pokojowej. 4. Nadzienie wyszło zbyt rzadkie, co robić? Jeśli wydaje się zbyt płynne, możesz dodać trochę mielonych orzechów, aż osiągnie konsystencję, która utrzyma się na cieście i nie będzie wypływać. 5. Co robić, jeśli nie mam specjalnych blaszek do babki? Możesz użyć dowolnej wyższej blachy, ale powinna być mniej więcej tej samej wielkości co klasyczna babka (około 30-35 cm długości). Wysokość jest ważna, aby nadzienie nie wypływało. Wartości odżywcze Wartości są szacunkowe, na jeden plaster (z 20): – Kalorie: ~250 kcal – Białko: 6 g – Węglowodany: 38 g – Tłuszcze: 8 g Wartości różnią się w zależności od ilości cukru i orzechów, które dodasz do nadzienia. To sycący deser, typowy na święta. Przechowywanie i podgrzewanie Babka dobrze się przechowuje w temperaturze pokojowej, zawinięta w czysty ręcznik lub w papierowej torbie, przez 3-4 dni. Jeśli chcesz, aby była świeższa po 2-3 dniach, możesz ją lekko podgrzać przez kilka minut w piekarniku, ale nie w mikrofalówce – w przeciwnym razie wyschnie. Aby przechować dłużej, pokrój na plastry i zamroź, a następnie rozmrażaj w temperaturze pokojowej.

Składniki

na 2 baby 1 kg mąki 5 jajek do ciasta
+1 jajko na wierzch 300 g cukru (dodaj więcej
jeśli lubisz słodsze) 100 g roztopionej margaryny/masła 5 łyżek oleju 400 ml mleka kostka 42 g drożdży 200 g orzechów 4 łyżki kakao skórka otarta z jednej cytryny i jednej pomarań