Naleśniki z serem i bezą

Zrobiłem te naleśniki z serem i bezą w dzień, kiedy wszyscy prosili o 'coś słodkiego', ale nie miałem ochoty stać przy kuchence zbyt długo. Postawiłem na wersję pieczoną, aby nie musieć smażyć ich wszystkich i od razu je zjeść. Farsz serowy sprawia, że są bardziej sycące, a warstwa bezy nadaje im ładny wygląd. Nie trwa to długo, ale wymaga trochę organizacji na koniec. Szybkie informacje Całkowity czas: około 1 godzina Porcje: 4-6 Trudność: średnia Typ przepisu: ciepły deser, idealny na rodzinny obiad lub gdy masz gości Składniki Na naleśniki: - 250 g mąki - 2 jajka - 250 ml jasnego piwa - 250 ml mleka - 30 g cukru - 2 łyżki oleju - cukier waniliowy (opcjonalnie) - szczypta soli Na farsz: - 400 g twarogu - 3 żółtka - 5 łyżek cukru pudru - rodzynki (opcjonalnie) Na bezę: - 3 białka - 4 łyżki cukru Do posmarowania blachy: - odrobina masła Sposób przygotowania 1. Na naleśniki łamię jajka do głębokiej miski i dodaję szczyptę soli. Lekko ubijam je trzepaczką. 2. Dodaję przesianą mąkę, a następnie stopniowo wlewam piwo i mleko, mieszając, aby nie było grudek. Włączam łyżkę oleju do ciasta. 3. Dodaję cukier i cukier waniliowy, jeśli używam. Mieszam, aż ciasto będzie jednolite. 4. Rozgrzewam patelnię, smaruję ją odrobiną oleju i smażę naleśniki z obu stron. Układam je jeden na drugim na talerzu. 5. Włączam piekarnik na 180°C, aby się nagrzał, podczas gdy kończę przygotowywać farsz. 6. Na farsz wkładam twaróg do miski i rozgniatam go widelcem lub mikserem na pastę. Dodaję cukier puder i żółtka. Dobrze mieszam, aż składniki będą jednolite. Jeśli lubię, dodaję rodzynki. 7. Napełniam każdy naleśnik dwiema łyżkami farszu serowego, zwijam je i układam obok siebie w dobrze posmarowanej maśle blaszce. Wolę układać je w jednej warstwie, ale jeśli blacha jest mała, można je na siebie kłaść. 8. Kiedy blacha jest pełna, ubijam białka z cukrem, aż uzyskam sztywną pianę, bezę. 9. Nakładam bezę na naleśniki, wygładzam ją lub nakładam rękawem cukierniczym, jeśli chcę bardziej dekoracyjny wygląd. 10. Wkładam blachę do piekarnika na około 15 minut, aż beza lekko się zrumieni na wierzchu. 11. Podaję na ciepło. Dlaczego często robię ten przepis Naleśniki z serem i bezą są dość sycące, nie wysychają ani nie są mdłe. Można je przygotować wcześniej, a na końcu po prostu nałożyć bezę i włożyć do piekarnika. Jeśli mam świeży twaróg, na pewno zrobię blachę tego, zwłaszcza gdy zbiera się więcej osób przy stole. Nie trzeba ich też odwracać, jak w przypadku zwykłych naleśników. Porady i wariacje Porady - Aby uzyskać ciasto bez grudek, mieszaj mąkę z jajkami i płynami stopniowo. - Beza musi być dobrze ubita, aby nie spływała, gdy nakłada się ją na naleśniki. - Nie napełniaj blachy ponad miarę, aby nie spłynęła masa serowa lub beza podczas pieczenia. Zamienniki - Piwo można zastąpić wodą mineralną lub użyć tylko mleka, ale tekstura naleśników nie będzie tak puszysta. - Twaróg można zastąpić słodkim serem domowym, jeśli jest dobrze odsączony. - Cukier puder w farszu można zastąpić drobnym cukrem kryształem. Wariacje - Możesz dodać do farszu skórkę z cytryny lub pomarańczy. - Jeśli lubisz, dobrze sprawdzą się też rodzynki, namoczone wcześniej w odrobinie rumu. - Jeśli nie chcesz bezy, możesz zostawić naleśniki tylko z serem i podać je na surowo, ale nie będą miały tej samej tekstury na końcu. Pomysły na podanie - Podawaj na ciepło, prosto z blachy. - Dobrze smakują również w temperaturze pokojowej, ale tekstura bezy jest przyjemniejsza, gdy jest ciepła. - Można posypać odrobiną cukru pudru na wierzchu, jeśli chcesz bardziej świąteczny wygląd. Najczęściej zadawane pytania Czy mogę użyć innego rodzaju sera zamiast twarogu? Możesz użyć także ricotty lub sera zsiadłego, ale musi być koniecznie świeży i dobrze odsączony. Co zrobić, jeśli beza opadnie po wyjęciu blachy z piekarnika? Beza lekko opada, gdy stygnie, ale jeśli ubijesz ją wystarczająco mocno, pozostanie dość stabilna. Najlepiej podawać ją na ciepło. Czy mogę zamrozić nadziewane naleśniki przed nałożeniem bezy? Naleśniki z farszem serowym nadają się do zamrażania, ale beza nie. Możesz zamrozić tylko zwinięte naleśniki, bez bezy, a potem rozmrozić je i włożyć do piekarnika z świeżą bezą, gdy zajdzie potrzeba. Czy mogę zrobić ciasto naleśnikowe bez piwa? Tak, możesz użyć tylko mleka lub wody mineralnej. Tekstura będzie nieco inna, ale również wyjdzie dobrze. Ile cukru mogę zmniejszyć, nie wpływając na przepis? Możesz zmniejszyć cukier o jedną-dwie łyżki w farszu, ale nie eliminuj go całkowicie, ponieważ ser będzie mdły. Wartości odżywcze Szacunkowo jedna porcja (z 6) ma około 280-320 kcal. Białko: 11-13 g Węglowodany: 35-40 g Tłuszcze: 9-11 g Wartości mogą się różnić w zależności od sera i jeśli dodasz rodzynki. Beza dodaje cukru, ale także objętości, więc nie przeciążaj każdej porcji. Przechowywanie i podgrzewanie Naleśniki z serem i bezą najlepiej spożywać na świeżo. Jeśli pozostaną, można je przechowywać w lodówce, przykryte, do 2 dni. Krótko podgrzewaj w piekarniku, ale beza nie będzie już tak puszysta jak na początku. Nie polecam przechowywać ich dłużej, ponieważ farsz może się rozmięknąć.

Przygotowanie

Naleśniki Łamiemy jajka do wyższej miski i lekko je ubijamy z odrobiną soli. Dodajemy przesianą mąkę, piwo i mleko, ciągle mieszając. Dodajemy łyżkę oleju do mieszanki, cukier i inne aromaty, jeśli chcesz (esencje, starta skórka pomarańczowa itp.) i dobrze mieszamy. Smażymy je pojedynczo na dobrze rozgrzanej, natłuszczonej patelni. Włączamy piekarnik na 180 stopni, aby się nagrzał, aż przygotujemy resztę. Farsz: Twaróg mielimy na pastę i mieszamy z cukrem oraz żółtkami. Dobrze homogenizujemy i wypełniamy każdy naleśnik tym nadzieniem, zwijamy go i układamy w dobrze natłuszczonej formie nieprzywierającej. Postępujemy w ten sposób ze wszystkimi, aż wypełnimy formę (ja ułożyłam je w jednym rzędzie, ale można je także nakładać na siebie). Beza: Kiedy są gotowe i forma jest pełna, bardzo dobrze ubijamy białka z cukrem (powinna być sztywna piana). Wylewamy na ułożone naleśniki, wyrównujemy i wkładamy do piekarnika, aż się zarumienią (około 15 minut). Dla ładniejszego wyglądu bezę można nałożyć rękawem cukierniczym. W międzyczasie żółtka z twarogu się ugotują. Podajemy na ciepło. Naleśniki można przygotować według własnego gustu; ja robię je z piwem.