Sernik z truskawkami

Tort z kremem serowym i truskawkami Kiedy znajduję dobre truskawki na targu, zazwyczaj robię ten tort z kremem serowym. Nie jest skomplikowany, ale wymaga cierpliwości przy składaniu i schładzaniu. Biszkopt wychodzi lekki, krem jest dość stabilny i nie potrzebuje trudno dostępnych składników. Kilka razy robiłem tort na urodziny - łatwo się kroi i nie jest przesadnie słodki. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2,5-3 godziny (w tym schładzanie) Czas przygotowania: 60-70 minut Czas pieczenia: około 35-40 minut, zależy od piekarnika Porcje: 12-14 Trudność: średnia Typ przepisu: tort urodzinowy, sezonowy deser (truskawki) Składniki Biszkopt 7 jajek 150 g cukru 200 g mąki 10 g proszku do pieczenia 7 łyżek oleju 7 łyżek mleka Krem serowy 500 g dobrze odsączonego twarogu 250 ml śmietany kremówki 2 łyżki soku z cytryny 2-3 łyżki cukru pudru 10 g cukru waniliowego Syrop 200 ml wody 4-5 łyżek cukru 1 fiolka esencji waniliowej Dodatkowo 500 g świeżych truskawek 20 g czerwonej żelatyny (żel na tort) 400 ml wody 4 łyżki cukru Sposób przygotowania 1. Przygotowanie biszkoptu Oddzielam białka od żółtek i ubijam białka mikserem. Kiedy zaczynają się łączyć, stopniowo dodaję cukier i kontynuuję, aż powstanie gęsta piana, która nie spływa z końcówek miksera. Dodaję żółtka, miksuję chwilę, a następnie dodaję olej i mleko, mieszając krótko. Mąkę przesiewam bezpośrednio do masy, razem z proszkiem do pieczenia. Mieszam delikatnie łyżką, od dołu do góry, tylko do połączenia. Smaruję formę masłem, posypuję mąką, wlewam masę i wyrównuję. Piekę biszkopt w 180°C, aż brzegi odkleją się od formy i przejdzie test wykałaczki. Zwykle trwa to 35-40 minut, ale sprawdzam od 30 minuty. Wyjmuję biszkopt i pozostawiam do całkowitego ostygnięcia. Następnie kroję go na trzy poziome plastry długim nożem. 2. Krem serowy Ubijam śmietanę, nie za mocno. Dobrze odsączony twaróg miksuję blenderem ręcznym z 2-3 łyżkami śmietany, aż uzyskam gładki krem bez grudek. Dodaję resztę ubitej śmietany, cukier puder, cukier waniliowy, sok z cytryny i kilka małych kawałków truskawek. Jeśli krem wydaje się zbyt gęsty, używam trochę soku z truskawek, aby go lekko rozrzedzić. Mieszam wszystko, aż stanie się kremowe i łatwe do rozsmarowania. 3. Syrop Wlewamy wodę i cukier do garnka. Kiedy cukier całkowicie się rozpuści i syrop lekko zgęstnieje, zdejmuję z ognia i pozostawiam do ostygnięcia. Po ostygnięciu dodaję esencję waniliową. 4. Truskawki i żelatyna Truskawki myję, kroję w razie potrzeby i pozostawiam na sicie do odsączenia. Zbieram sok z truskawek i uzupełniam wodą, aż uzyskam 400 ml płynu. Do tego płynu dodaję czerwoną żelatynę i cukier, mieszam i podgrzewam na małym ogniu, tylko do prawie wrzenia (nie musi mocno wrzeć). Zdejmuję z ognia i pozostawiam do lekkiego ostygnięcia. 5. Montaż tortu Pierwszy biszkopt kładę na talerzu, dobrze nasączam schłodzonym syropem. Rozsmarowuję część kremu, układam kilka plastrów truskawek, następnie kolejny biszkopt, znów syrop, znów krem, znów truskawki, tak samo z trzecim. Na koniec rozsmarowuję resztę kremu na górze i na bokach, jeśli coś zostało. Na wierzchu układam odsączone truskawki. Wlewam żelatynę powoli na owoce, bezpośrednio łyżką, aby nie spływała na boki. Wstawiam tort do lodówki na co najmniej godzinę, aby żelatyna i krem dobrze się ustabilizowały. Dlaczego często robię ten przepis Ponieważ nie potrzebuje skomplikowanych składników i wychodzi odpowiednio lekki, szczególnie gdy truskawki są w sezonie. Dobrze przechowuje się 1-2 dni w lodówce i nie ma tendencji do "topnienia". Porady i warianty Porady Ważne jest, aby twaróg był dobrze odsączony, w przeciwnym razie krem wyjdzie zbyt miękki. Jeśli używasz bardzo soczystych truskawek, pozostaw je na co najmniej 20 minut do odsączenia i użyj ich soku do czerwonej żelatyny. Biszkopt musi całkowicie ostygnąć przed krojeniem, w przeciwnym razie się łamie. Zamienniki Śmietanę można zastąpić śmietaną do ubijania, ale nie polecam roślinnych wariantów ze względu na smak. Można użyć dowolnej czerwonej żelatyny do tortów, nie musi to być konkretna marka. Warianty Zamiast truskawek można użyć innych owoców sezonowych (maliny, brzoskwinie). Jeśli zmieniasz owoce, dostosuj ilość cukru do żelatyny na wierzchu. Aby uzyskać lżejszy krem, można nieco zmniejszyć ilość twarogu i zwiększyć ilość śmietany. Pomysły na podanie Tort najłatwiej kroi się cienkim nożem, zanurzonym w gorącej wodzie. Dobrze smakuje z kawą lub prostą lemoniadą. Najczęściej zadawane pytania 1. Jaki ser jest odpowiedni do kremu? Potrzebny jest świeży twaróg, a nie ser do smarowania. Musi być dobrze odsączony przed użyciem. 2. Czy mogę użyć kupionego biszkoptu? Teoretycznie tak, ale tekstura nie będzie tak puszysta. Domowy biszkopt smakuje lepiej. 3. Jak długo tort wytrzymuje w lodówce? Wytrzymuje 2 dni, przykryty folią spożywczą. Po 24 godzinach krem zaczyna tracić na sztywności, ale smak pozostaje dobry. 4. Jak zapobiec nadmiernemu nasiąkaniu biszkoptu? Nie przesadzaj z syropem, zwłaszcza na biszkoptach w środku. Nakładaj go pędzelkiem lub łyżką, a nie bezpośrednio naraz. 5. Czy można zrobić tort bez czerwonej żelatyny na wierzchu? Tak, ale truskawki mogą utleniać się lub wysychać w lodówce. Żelatyna utrzymuje je błyszczące i świeże. Wartości odżywcze Szacunkowe dla jednego kawałka (z 14): Kalorie: ~270 kcal Białko: około 7 g Tłuszcze: około 12 g Węglowodany: około 34 g Kalorie mogą się różnić w zależności od tego, ile kremu i biszkoptu dodasz do każdego warstwy lub jeśli zmienisz składniki. Krem nie zawiera masła i nie jest bardzo tłusty, więc jest lżejszy niż wiele innych tortów z kremem. Przechowywanie i podgrzewanie Tort przechowuje się w lodówce, przykryty. Wytrzymuje 1-2 dni bez znacznej zmiany tekstury. Nie polecam mrożenia ani podgrzewania - serwuje się go bezpośrednio z lodówki. To klasyczny tort z kremem serowym i truskawkami. Wymaga tylko trochę organizacji przy składaniu, ale rezultat jest pewny i bez niespodzianek, jeśli postępujesz według kroków.

Składniki

na spód: 7 jajek 150 g cukru 200 g mąki 10 g proszku do pieczenia 7 łyżek oleju 7 łyżek mleka na krem serowy: 500 g dobrze odsączonego słodkiego sera 250 ml śmietany płynnej 2 łyżki soku z cytryny 2
3 łyżki cukru pudru 10 g cukru waniliowego na syrop: 200 ml wody 4
5 łyżek cukru 1 esencja waniliowa dodatkowo: 500 g truskawek 20 g czerwonej żelatyny do ciast 400 ml wody 4 łyżki cukru

Tagi

ciasto z kremem serowym tort urodzinowy

Kategoria: Pustynia Autor: Cornelia J. Wyświetlenia: 2127 Data: 29.09.2024

Facebook Pinterest

Składniki

Tagi

Kategorie