Ciasto Truflowe
Zrobiłem ten gęsty tort czekoladowy z brownie kilka razy, zwłaszcza gdy miałem gości lub jakąś specjalną okazję. To sycerni deser, z dużą ilością czekolady, masła i bogatą polewą. Porcje kroi się cienko, ponieważ to ciężki tort, ale każda chwila warta jest wysiłku. Składników jest sporo, a przygotowanie zajmuje trochę czasu, ale efekt końcowy jest niezapomniany. Szybkie informacje Czas całkowity: około 3-4 godziny (w tym chłodzenie i składanie) Czas przygotowania: 1 godzina Czas pieczenia: 20-25 minut na biszkopt Porcje: 12-16 kawałków Trudność: średnia do zaawansowanej Typ przepisu: tort na specjalne okazje, idealny na większe przyjęcia Składniki Biszkopty (3 biszkopty o średnicy 23 cm): - 260 g masła w temperaturze pokojowej (1 szklanka + 2 łyżki), plus dodatkowo do natłuszczenia form - 65 g kakao (1/2 szklanki + 1 łyżka), plus trochę do oprószenia form - 80 ml gorącej wody (1/4 szklanki + 2 łyżki) - 200 ml mleka (3/4 szklanki) - 300 g przesianej mąki (2 1/4 szklanki) - 3 jajka - 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej - 1/2 łyżeczki soli - 350 g cukru (1 3/4 szklanki) - 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego Krem ganache: - 400 ml śmietany do ubijania (minimum 35% tłuszczu) - 400 g ciemnej czekolady (lub mlecznej, według preferencji) Polewa czekoladowa z masłem: - 65 g kakao (1/2 szklanki + 1 łyżka) - 80 ml ciepłej wody - 350 g masła w temperaturze pokojowej - 150 g przesianego cukru pudru - 2 1/4 łyżeczki soli - 600 g ciemnej czekolady, roztopionej i schłodzonej Sposób przygotowania 1. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Przygotuj trzy okrągłe formy do tortu (o średnicy 23 cm): natłuść je masłem, wyłóż dno papierem do pieczenia, a następnie oprósz kakao. Strząśnij nadmiar. 2. W misce przesiać kakao na biszkopt. Wlej gorącą wodę i mieszaj, aż uzyskasz krem. Stopniowo dodawaj mleko, mieszając, i odstaw do ostygnięcia. 3. W innej misce wymieszaj mąkę, kakao (jeśli zostało z oprószenia), sól i sodę. Wszystkie składniki muszą być przesianie, aby uniknąć grudek. 4. Ubij masło na małych obrotach, aż stanie się kremowe (około 3 minuty). Dodaj cukier i kontynuuj ubijanie przez kolejne 3 minuty. Od czasu do czasu zbieraj masę ze ścianek miski za pomocą szpatułki. Dodaj również wanilię. 5. Wprowadzaj jajka jedno po drugim, w trzech etapach. Po każdym dodaniu jajka dobrze wymieszaj. 6. Na przemian dodawaj mieszankę mąki oraz mieszankę kakao z mlekiem, zaczynając i kończąc na mące. Mieszaj na małych obrotach, tylko do połączenia składników. 7. Podziel masę równomiernie między trzy formy. Wyrównaj szpatułką. 8. Piecz biszkopty w temperaturze 175°C przez 20-25 minut lub do momentu, gdy patyczek włożony w środek wyjdzie suchy. W połowie czasu pieczenia obróć formy dla równomiernego pieczenia. Jeśli nie masz miejsca w piekarniku, piecz po dwie formy, a trzecią osobno. Biszkopty w ten sposób rosną równiej. 9. Pozwól biszkoptom ostygnąć w formach przez 15 minut, a następnie wyjmij je na kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Jeśli wyrosły nierównomiernie, przytnij wypukłe części nożem z ząbkami. 10. Aby przygotować ganache, połam czekoladę na kawałki i umieść je w dużej misce. Podgrzej śmietanę blisko wrzenia i wlej ją na czekoladę. Pozwól jej stać przez 5 minut, nie dotykając, a następnie wymieszaj, aż do uzyskania gładkości. Pozwól ostygnąć w temperaturze pokojowej, mieszając od czasu do czasu. Gdy osiągnie temperaturę pokojową, krótko zmiksuj na małych obrotach, aż zacznie gęstnieć i stanie się jaśniejsza. Nie miksuj zbyt długo – jeśli ganache zacznie się ważyć, nie będzie miał gładkiej konsystencji. Stwardnieje również po zmiksowaniu. 11. Aby przygotować polewę czekoladową z masłem, wymieszaj kakao z ciepłą wodą, aż uzyskasz gładką pastę. 12. W dużej misce ubijaj masło, cukier puder i sól przez 3-5 minut, aż staną się puszyste i jasne. 13. Stopniowo wprowadzaj roztopioną i schłodzoną czekoladę, a następnie pastę kakao z wodą, dobrze mieszając po każdym dodaniu. Polewa powinna być użyta od razu, ponieważ szybko twardnieje w temperaturze pokojowej. 14. Składanie: Połóż pierwszy biszkopt na talerzu do serwowania. Rozsmaruj jedną trzecią kremu ganache, następnie połóż drugi biszkopt i jeszcze jedną trzecią ganache. Połóż ostatni biszkopt i resztę ganache na wierzchu i na bokach, wyrównując szpatułką. 15. Wstaw tort do lodówki na 30 minut, aby ganache stwardniał. 16. Wyjmij tort, pokryj polewą czekoladową z masłem – boki i wierzch, używając szpatułki lub łyżki, aby stworzyć spiralne lub nieregularne efekty. Opcjonalnie udekoruj wiórkami czekoladowymi lub spiralkami. 17. Przed podaniem pozostaw tort w temperaturze pokojowej na 30 minut. Dlaczego często robię ten przepis Robię ten tort na specjalne okazje, gdy mam wielu gości. Dobrze trzyma się w lodówce, ładnie kroi się nawet po kilku dniach, a grubość kawałka można dostosować, ponieważ jest bardzo sycący. Smak jest intensywny i bogaty, a połączenie ganache i polewy z masłem nie jest powszechne w innych tortach czekoladowych. Porady i wariacje Porady - Przy przygotowywaniu ganache'u, nie miksuj go dłużej niż to konieczne – gdy zaczyna gęstnieć i staje się jaśniejszy, przestań. - Biszkopty pieką się równiej, jeśli robisz je w dwóch lub trzech partiach, a nie wszystkie na raz, zwłaszcza jeśli masz mały piekarnik. - Pozwól biszkoptom całkowicie ostygnąć przed krojeniem lub składaniem, w przeciwnym razie mogą się kruszyć. - Polewa z masłem nakłada się łatwiej, gdy tort był w lodówce z już stwardniałym ganachem. Zamienniki - Możesz użyć czekolady mlecznej do ganache'u, ale tort będzie słodszy i mniej intensywny. - Cukier puder w polewie może być zastąpiony drobno mielonym cukrem pudrem, ważne, aby nie miał grudek. - Jeśli nie masz śmietany do ubijania o minimum 35% tłuszczu, ganache nie będzie miał tej samej konsystencji. Wariacje - Aby dodać inny akcent, dodaj 1-2 łyżki kawy instant do kremu ganache, razem z gorącą śmietaną. - Możesz dodać między biszkopty cienką warstwę kwaśnego dżemu, ale nie jest to w oryginalnym przepisie. - Jeśli nie chcesz mieć tak dużo polewy, zmniejsz ilość czekolady w polewie z masłem do 400 g – można ją rozsmarować nieco cieniej. Pomysły na podanie - Podawaj małe kawałki, bezpośrednio w temperaturze pokojowej. - Dobrze smakuje sam, bez bitej śmietany czy owoców, ponieważ tort jest już bardzo bogaty. - Do dekoracji możesz użyć wiórków czekoladowych lub kakao na wierzchu. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę piec biszkopty jednocześnie w zwykłym piekarniku? Możesz spróbować, ale zazwyczaj biszkopty nie rosną tak dobrze. Najbezpieczniej jest piec dwa na raz, a trzeci osobno. 2. Jaki rodzaj czekolady jest lepszy, gorzka czy mleczna? Czekolada gorzka daje najsilniejszy smak. Mleczna sprawi, że krem będzie słodszy i mniej gęsty. 3. Czy mogę użyć innej średnicy formy? Jeśli używasz mniejszych form, tort będzie wyższy, ale czas pieczenia może się wydłużyć i trzeba go dostosować. 4. Czy mogę przygotować ganache kilka godzin wcześniej? Tak, ganache można przygotować z wyprzedzeniem, ale należy go przynieść do temperatury pokojowej przed zmiksowaniem i użyciem. 5. Jeśli nie mam miksera, czy mogę zrobić biszkopty za pomocą trzepaczki? Można, ale trzeba dobrze ubić masło i wymaga to cierpliwości, aby połączyć je z cukrem i jajkami. Wartości odżywcze Przybliżone wartości na porcję (z 16): Kalorie: 650-700 kcal Białko: 7 g Węglowodany: 50 g Tłuszcze: 48 g Tort jest bardzo bogaty w tłuszcze i cukier, z dużą ilością czekolady i masła. Mały kawałek wystarcza na zaspokojenie słodkiego głodu. To są szacunki, dla dokładnych wartości konieczne jest obliczenie dla każdego składnika. Przechowywanie i podgrzewanie Tort przechowuje się w lodówce, przykryty, do 7 dni. Wyjmij z lodówki co najmniej 30 minut przed podaniem, aby polewa i biszkopt wróciły do odpowiedniej tekstury. Nie polecam mrożenia – tekstura kremów zmienia się po rozmrożeniu. Jeśli chcesz przygotować z wyprzedzeniem, biszkopty można przechować osobno w folii w lodówce przez 2-3 dni.
Składniki
- Składniki podane są w gramach i szklankach (250 g miarki dla tych
- którzy mieszkają w USA lub Kanadzie). Warstwy: Będą pieczone osobno w okrągłej formie o średnicy 23 cm. 260 g masła w temperaturze pokojowej plus do natłuszczenia form (1 szklanka plus 2 łyżki
- plus do natłuszczenia). 65 g kakao (1/2 szklanki plus 1 łyżka) plus do wyłożenia form. 80 ml gorącej wody (1/4 szklanki plus 2 łyżki). 200 ml mleka (3/4 szklanki). 300 g przesianej mąki (2 1/4 szklank
- roztopionej i schłodzonej.
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
