Ciasto z jabłkami i bezą

Zrobiłem to ciasto z jabłkami i bezą pewnego popołudnia, kiedy miałem kilka jabłek od mamy i chciałem czegoś prostego, ale o smaku jesieni. Jabłka leżały na stole od kilku dni i ciągle myślałem, żeby wykorzystać je w klasycznym deserze, więc zdecydowałem się na tę wersję z puszystym ciastem, nadzieniem jabłkowym i miękką bezą na wierzchu. To nie jest wykwintne ciasto, ale jest sycące i nie wymaga skomplikowanych technik. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina i 10 minut Czas przygotowania: 30 minut Czas pieczenia: 25-30 minut (15 minut na ciasto, 10-15 na bezę) Porcje: 12-15, w zależności od tego, jak pokroisz Trudność: średnia, dostępna nawet dla osób bez dużego doświadczenia w pieczeniu Typ przepisu: domowy deser, odpowiedni na zwykłe dni lub gdy masz gości Składniki Ciasto: 5 żółtek 8 łyżek cukru 10 łyżek mleka 10 łyżek oleju 12 łyżek mąki 1 proszek do pieczenia starta skórka z pomarańczy Nadzienie: 1,3 kg jabłek (ważone przed obieraniem) 3-4 łyżki cukru (w zależności od słodkości jabłek) szczypta cynamonu 1 łyżka oleju (do patelni) Beza: 5 białek 8 łyżek cukru szczypta soli Sposób przygotowania 1. Przygotuj nadzienie jabłkowe: Umyj jabłka, obierz je, a następnie zetrzyj na dużych oczkach. Starte jabłka lekko wyciśnij w dłoniach, aby pozbyć się części soku. Rozgrzej patelnię teflonową z łyżką oleju, wrzuć jabłka i posyp je cukrem. Mieszaj jabłka na średnim ogniu, aż płyn odparuje i jabłka zmiękną (około 10-15 minut). Na koniec dodaj cynamon i pozwól im ostygnąć. 2. Przygotuj ciasto: Umieść żółtka w dużej misce i ubij je z cukrem, aż staną się jasne i zwiększą objętość. Stopniowo wlewaj olej, a następnie mleko, wciąż mieszając. Dodaj proszek do pieczenia i startą skórkę z pomarańczy. Wsyp przesianą mąkę w 2-3 partiach, mieszając, aż się połączy. Nie mieszaj zbyt długo, aby ciasto nie stało się gęste. 3. Piecz ciasto: Wyłóż prostokątną formę papierem do pieczenia. Wlej masę ciasta i wyrównaj. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika do 180°C i piecz przez 15 minut, aż zacznie lekko się rumienić i nie będzie płynne na powierzchni. 4. Przygotuj bezę: Podczas pieczenia ciasta ubij białka ze szczyptą soli, aż uzyskasz sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier i kontynuuj ubijanie, aż beza stanie się błyszcząca i utrzyma kształt. 5. Złóż ciasto: Wyjmij formę z piekarnika po pierwszych 15 minutach. Równomiernie rozłóż nadzienie jabłkowe na cieście, używając łyżki lub szpatułki. Na wierzch nałóż bezę i rozprowadź ją po całej powierzchni. Możesz delikatnie przejechać widelcem przez bezę, aby stworzyć małe fale lub paski. 6. Dokończ pieczenie: Wstaw ciasto z powrotem do piekarnika na kolejne 10-15 minut, aż beza lekko się zarumieni na wierzchu. Nie piecz zbyt długo, aby się nie wysuszyła. 7. Pozwól ciastu całkowicie ostygnąć w formie, zanim je wyjmiesz i pokroisz. Beza lepiej się układa po ostygnięciu. Dlaczego często robię ten przepis To ciasto, do którego wracam, ponieważ wykorzystuje proste składniki, które zazwyczaj są w domu. Można je przygotować, gdy masz dużo jabłek i chcesz coś szybkiego, a połączenie puszystego ciasta, pieczonych jabłek i bezy jest smaczne nawet na drugi dzień. Łatwo się je kroi i można je transportować, jeśli zajdzie taka potrzeba. Porady i wariacje Porady - Odsącz jabłka jak najlepiej przed nałożeniem na ciasto, aby nie wyszło wodniste. - Jeśli ciasto wydaje się zbyt wilgotne po pierwszych 15 minutach, pozostaw je jeszcze kilka minut w piekarniku bez nadzienia. - Jabłka można zostawić ze skórką, jeśli wolisz bardziej rustykalną teksturę, ale lepiej wychodzą bez skórki. Zamienniki - Skórkę z pomarańczy można pominąć lub zastąpić skórką z cytryny. - Możesz użyć brązowego cukru do jabłek, jeśli chcesz intensywniejszego smaku. - Mąkę można częściowo zastąpić mąką pełnoziarnistą, ale ciasto będzie gęstsze. Wariacje - Dodaj posiekane orzechy na warstwę jabłkową dla tekstury. - Dodaj rodzynki do jabłek, jeśli chcesz, aby było słodsze. - Dla bardziej aromatycznej wersji dodaj szczyptę gałki muszkatołowej do nadzienia. Pomysły na podanie - Ciasto lepiej się kroi po kilku godzinach lub po schłodzeniu. - Można podać z łyżką niesłodzonej śmietany lub jogurtem. - Pasuje do kawy lub herbaty, nie jest zbyt słodkie. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć kwaśnych jabłek? Tak, będą bardzo dobre. Jeśli są zbyt kwaśne, możesz zwiększyć ilość cukru w nadzieniu. 2. Czy można użyć okrągłej formy? Można, ale dostosuj czas pieczenia, zwłaszcza dla ciasta. 3. Czy beza pozostaje miękka czy twardnieje? Pozostaje lekko miękka w środku i chrupiąca na wierzchu po ostygnięciu, zwłaszcza w pierwszych godzinach. 4. Co zrobić, jeśli nie mam miksera? Żółtka i białka można ubić również ręcznie, ale zajmie to więcej czasu, a tekstura może nie być tak puszysta. 5. Czy mogę zmniejszyć cukier? Tak, jeśli preferujesz mniej słodkie desery, możesz zmniejszyć ilość o 1-2 łyżki na każdą warstwę. Wartości odżywcze Szacunkowo, w jednej porcji 80-100 g: 170-200 kcal, 4-5 g tłuszczu, 30 g węglowodanów, 3 g białka. Cukier jest bardziej obecny w bezie i nadzieniu, a tłuszcze pochodzą z oleju i żółtek. Przechowywanie i podgrzewanie Ciasto przechowuje się w lodówce, przykryte, maksymalnie 2 dni. Beza ma tendencję do wchłaniania wilgoci, więc nie zostawiaj ciasta odkrytego. Nie zalecam mrożenia. Jeśli chcesz je lekko podgrzać, kilka sekund w mikrofalówce pomoże, ale beza może się zmiękczyć.

Przygotowanie

Farsz: Myjemy jabłka, obieramy je i ścieramy na dużych oczkach tarki. Smarujemy patelnię nieprzywierającą olejem i kładziemy jabłka, ściskając je rękami. Dodajemy cukier i gotujemy jabłka, aż nie będą miały soku, a na koniec aromatyzujemy je cynamonem. Zdejmujemy z ognia i zostawiamy do lekkiego ostudzenia. Ciasto: Ubijamy żółtka z cukrem, aż podwoją swoją objętość. Stopniowo dodajemy olej, a następnie mleko. Dodajemy proszek do pieczenia, startą skórkę pomarańczową i mąkę, którą najpierw przesiewamy. Miksujemy wszystko na odpowiednich obrotach. Smarujemy prostokątną formę margaryną, wykładamy papierem do pieczenia i wlewamy masę. Wkładamy formę do piekarnika na około 15 minut w odpowiedniej temperaturze. Beza: Ubijamy białka z odrobiną soli, aż będą sztywne. Stopniowo dodajemy cukier i miksujemy, aż uzyskamy bezę. Po 15 minutach wyjmujemy spód ciasta z piekarnika, układamy jabłka równomiernie łyżką i wyrównujemy. Na wierzchu rozprowadzamy bezę równomiernie i widelcem robimy kilka pasków. Wkładamy ciasto z powrotem do piekarnika na 10-15 minut, aż beza się zarumieni. Wyjmujemy, gdy jest gotowe, zostawiamy do ostygnięcia i podajemy. To prawdziwa pyszność!