Ciasto Kwiatowe

Ciasto na Florię Za każdym razem, gdy przygotowuję to ciasto na Florię, zaczynam wcześnie od biszkoptów. Zauważyłem, że muszę pracować w porządku i nie marnować czasu na karmel, bo szybko twardnieje. Jeśli masz blachy tej samej wielkości, biszkopty nakładają się bez problemu. Polewa czekoladowa nadaje klasyczny wygląd, a krem łatwo się rozprowadza, jeśli ma odpowiednią temperaturę. Na końcu trzeba poczekać, aż się pokroi, ale warto czekać. Szybkie informacje Czas całkowity: ok. 2 godziny (w tym chłodzenie biszkoptów i kremu) Czas przygotowania: 30-40 minut Czas pieczenia: biszkopt kakaowy 35-40 minut, biszkopt biały 30 minut Porcje: 20-24 kawałki (w zależności od tego, jak kroisz) Trudność: średnia Okazja: ciasto na święta, specjalne na Florię lub imieniny Składniki Biszkopt kakaowy: 7 jajek 10 łyżek cukru 7 łyżek oleju 7 łyżek mąki 6 łyżek mielonych orzechów 2 łyżki kakao szczypta soli aromat rumowy Biszkopt biały: 4 jajka 8 łyżek cukru 4 łyżki mąki 2 łyżki zimnej wody skórka z cytryny szczypta soli Karmel: 9 łyżek cukru 30 g masła Krem: 4 jajka 8 łyżek cukru 3 łyżki kawy rozpuszczalnej 300 ml mleka 1 opakowanie budyniu karmelowego 300 g masła Polewa: 200 g czekolady 50 g masła 6 łyżek mleka Sposób przygotowania 1. Biszkopt kakaowy: Oddziel jajka. Ubij białka ze szczyptą soli, następnie dodawaj cukier w trzech partiach, ubijając, aż uzyskasz sztywną pianę. Stopniowo dodawaj żółtka wcześniej wymieszane z olejem. Dodaj kakao, mielone orzechy, mąkę i aromat rumowy. Delikatnie wymieszaj szpatułką, aby zachować objętość. Wlej masę do blachy wyłożonej papierem do pieczenia (klasyczna blacha 25x35 cm), wyrównaj i piecz w piekarniku w 180°C przez 35-40 minut. Sprawdź pod koniec patyczkiem. Wyjmij biszkopt i zostaw do wystygnięcia na papierze, aby nie spocił się. 2. Biszkopt biały: Podczas gdy biszkopt kakaowy piecze się w piekarniku, przygotuj biszkopt biały. Postępuj tak samo: oddziel jajka, ubij białka na pianę z solą i połową cukru, następnie dodaj resztę cukru, żółtka wymieszane z zimną wodą, mąkę i skórkę cytrynową. Delikatnie wymieszaj. Wlej do czystej blachy tej samej wielkości, wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz 30 minut w 180°C, aż lekko się zarumieni. Wyjmij i zostaw do wystygnięcia. 3. Karmel: Gdy biszkopt kakaowy całkowicie wystygnie, umieść cukier na karmel w małym garnku i pozwól mu się roztopić na średnim ogniu, nie mieszając na początku. Gdy nabierze brązowego koloru, dodaj masło i szybko wymieszaj. Wlej gorący karmel na biszkopt kakaowy (biszkopt musi być w blaszce), rozprowadź jak najszybciej szpatułką, zanim stwardnieje. Pozwól całkowicie wystygnąć, nie poruszając biszkoptem. 4. Krem: W naczyniu umieść jajka, cukier, mleko i proszek budyniowy karmelowy. Dobrze wymieszaj trzepaczką i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje jak budyń. Odstaw, przykryj folią spożywczą i pozwól całkowicie wystygnąć. W międzyczasie ubij masło na puszystą masę z 7 łyżkami cukru pudru i kawą (jeśli nie masz cukru pudru, użyj zwykłego, ale będziesz musiał ubijać, aż nie będzie czuć ziaren). Gdy ugotowany krem wystygnie, stopniowo dodawaj go do masła, łyżka po łyżce, aż uzyskasz gładki i puszysty krem. Rozprowadź cały krem na biszkopcie kakaowym i karmelu, wyrównując szpatułką. 5. Składanie: Połóż biszkopt biały na kremie, wyrównując brzegi. Przygotuj polewę. 6. Polewa: Połam czekoladę na kawałki i umieść ją w kąpieli wodnej lub na małym ogniu razem z masłem i mlekiem. Mieszaj, aż całkowicie się połączy. Ostrożnie wlej polewę na biszkopt biały, starając się rozprowadzić równomiernie. Pozwól wystygnąć, co najmniej przez kilka godzin (najlepiej przez noc), aby polewa stwardniała i ładnie się kroiła. 7. Krojenie: Kroisz następnego dnia cienkim nożem, zanurzonym w gorącej wodzie i osuszonym. Dlaczego często robię ten przepis Jest odpowiedni na święta i zawsze wychodzi tak samo dobrze, jeśli przestrzegasz kroków. Ładnie się kroi, przechowuje przez kilka dni w chłodnym miejscu, nie wysycha i ma zrównoważony smak orzechów, kawy i karmelu. Porady i wariacje Porady Karmel należy wlać szybko, w przeciwnym razie stwardnieje i nie będzie można go równomiernie rozprowadzić. Pozwól biszkoptom całkowicie wystygnąć przed złożeniem, aby nie zmiękczyć karmelu lub kremu. Użyj masła w temperaturze pokojowej do kremu, aby nie zwarzył się. Kroisz ciasto dopiero po kilku godzinach chłodzenia, aby uzyskać czyste kawałki. Zamienniki Jeśli nie masz budyniu karmelowego, możesz użyć budyniu waniliowego, ale smak będzie inny. Orzechy można pominąć, ale biszkopt będzie prostszy w teksturze. Kawę rozpuszczalną w kremie można zastąpić zwykłą kawą instant. Wariacje Można również zrobić z prostym biszkoptem kakaowym, bez orzechów, ale będzie mniej gęsty. Możesz dodać trochę aromatu migdałowego do biszkoptu białego dla smaku. Pomysły na podanie Ciasto można pokroić na małe kawałki, na talerze z ciastami na święta. Podaje się na zimno, prosto z lodówki. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć margaryny zamiast masła? W kremie nie polecam. Masło nadaje smak i konsystencję, margaryna zmienia teksturę i aromat. 2. Co zrobić, jeśli karmel na biszkopcie stwardniał za mocno? Jeśli zbyt szybko ostygł i nie rozprowadziłeś go, zostaw go tak. Będzie to chrupiąca warstwa pod kremem, nie wpłynie na smak, tylko na teksturę. 3. Czy można zrobić ciasto dzień wcześniej? Tak. Jest nawet lepsze po nocy w chłodzie, ponieważ biszkopty lekko wchłaniają krem. 4. Jeśli nie mam kawy rozpuszczalnej, mogę użyć parzonej kawy? Nie. Parzona kawa dodaje płyn, a krem może się zważyć. Użyj kawy rozpuszczalnej lub całkowicie pomiń, jeśli nie chcesz smaku kawy. 5. Czy biszkopt kakaowy można piec bez orzechów? Tak, ale będzie bardziej puszysty i mniej gęsty. Wartości odżywcze Szacunkowo, na jedną porcję (1/24 ciasta): około 300-350 kcal, 22 g węglowodanów, 5-7 g białka, 18-20 g tłuszczu. Dane są orientacyjne, zależą od wielkości porcji i grubości warstw kremu i polewy. Ciasto jest bogate w kalorie, tłuszcze (z masła i orzechów) oraz cukier. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Dobrze przechowuje się w lodówce, w zamkniętym pojemniku, do 4-5 dni. Nie polecam ponownego podgrzewania. Nie zamraża się, ponieważ warstwa karmelu i krem nie wytrzymują dobrze rozmrażania. Jeśli masz pozostałe kawałki, trzymaj je w chłodzie i jedz na zimno.