Ciasto z kremem mascarpone i wanilią
Ciasto z kremem mascarpone i wanilią Dotarłem do tego przepisu po wypróbowaniu wielu wariantów ciast z puszystym biszkoptem i zimnymi kremami. Tym razem zdecydowałem się na połączenie kremu waniliowego z mascarpone, na który nakładam obfity layer roztopionej czekolady. To ciasto, nad którym nie zastanawiam się zbyt długo, gdy mam więcej jajek w lodówce i trochę czasu, ponieważ wychodzi wystarczająco porcji, aby starczyło dla rodziny lub gości. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny (w tym schładzanie kremów i składanie) Czas przygotowania: ~30 minut Czas pieczenia: 30 minut na biszkopt Porcje: 12-16, w zależności od tego, jak pokroisz ciasto Trudność: średnia Typ przepisu: domowe ciasto, idealne na okazje lub gdy chcesz coś bardziej świątecznego Składniki Biszkopt 6 jajek 6 łyżek cukru 4 łyżki oleju 6 łyżek mąki 1 opakowanie proszku do pieczenia 1 opakowanie cukru wanilinowego Krem waniliowy 7 żółtek 200 ml mleka 1 opakowanie cukru pudru 2 opakowania cukru wanilinowego 200 ml śmietany kremówki 100 g mascarpone 1 opakowanie żelatyny Krem mascarpone 300 g mascarpone 50 ml śmietany kremówki 100 g cukru pudru 1 opakowanie żelatyny 160 ml śmietany kremówki Dekoracja 200 g czekolady deserowej 4 łyżki oleju 2 łyżki śmietany kremówki Sposób przygotowania 1. Biszkopt 1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. 2. Oddziel białka od żółtek. Umieść białka w czystej misce z szczyptą soli i ubijaj je mikserem, aż uzyskasz sztywną pianę. 3. Stopniowo dodawaj połowę cukru do białek, ubijając, aż powstanie błyszcząca beza. 4. W innej misce ubij żółtka z pozostałym cukrem, a następnie dodaj olej i dobrze wymieszaj. 5. Wlej żółtka do bezy i delikatnie wymieszaj, aby nie stracić powietrza w masie. 6. Dodaj proszek do pieczenia, mąkę i cukier wanilinowy, a następnie delikatnie wymieszaj do uzyskania jednolitej masy. 7. Wyłóż prostokątną formę (około 25x35 cm) papierem do pieczenia, wlej masę i wyrównaj. 8. Piecz przez około 30 minut, aż biszkopt wyrośnie i się zarumieni. Sprawdź patyczkiem. Wyjmij z formy i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. 2. Krem waniliowy 1. Umieść żółtka w małym garnku, dodaj cukier puder, cukier wanilinowy i mleko. Dokładnie wymieszaj trzepaczką. 2. Postaw garnek na małym ogniu i ciągle mieszaj, aż masa zgęstnieje. Nie pozwól jej się zagotować. 3. Odstaw krem do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. 4. Namocz żelatynę zgodnie z instrukcją na opakowaniu, a następnie wlej ją do ostudzonego kremu, dokładnie mieszając. 5. Osobno ubij śmietanę kremówkę, aż będzie lekko sztywna, a następnie wymieszaj z mascarpone. 6. Połącz mieszankę mascarpone i śmietany z kremem waniliowym i wymieszaj. 3. Krem mascarpone 1. Ubij mascarpone z cukrem pudrem i 50 ml śmietany kremówki, aż cukier się rozpuści. 2. Namocz żelatynę zgodnie z instrukcją i dodaj ją do kremu. 3. Dodaj pozostałą śmietanę kremówkę (160 ml) i krótko zmiksuj, aby uzyskać lekko puszysty krem. 4. Dekoracja czekoladowa 1. Połam czekoladę na kawałki i umieść w żaroodpornym naczyniu. 2. Dodaj olej i śmietanę kremówkę. 3. Roztop wszystko w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce (w krótkich interwałach), mieszając, aż uzyskasz gładką polewę. 5. Składanie 1. Przekrój ostudzony biszkopt w poziomie, aby uzyskać dwie warstwy. 2. Połóż pierwszą warstwę na czystej tacy i rozsmaruj krem waniliowy. Wyrównaj. 3. Na kremie waniliowym rozsmaruj krem mascarpone i delikatnie wyrównaj. 4. Przykryj drugą warstwą biszkoptu. 5. Wylej polewę czekoladową na wierzch i rozsmaruj szpatułką, pozwalając jej spływać na boki, jeśli chcesz. 6. Pozwól ciastu schłodzić się przez kilka godzin, aby warstwy się ustabilizowały, a polewa stwardniała. Dlaczego często robię ten przepis Wielokrotnie wracałem do tego ciasta, zwłaszcza że łatwo się je porcjuje i można je przygotować dzień wcześniej. Krem jest lekki, biszkopt pozostaje puszysty, a smak jest zrównoważony, nie za słodki. Mogę szybko dostosować przepis, w zależności od tego, co mam pod ręką, a polewa czekoladowa dobrze trzyma się w lodówce. Porady i wariacje Porady Jeśli używasz dużych jajek, biszkopt będzie bardziej puszysty. Podczas pieczenia biszkoptu nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut. Żelatyna powinna być namoczona i dodana do kremów, gdy nie są gorące, aby nie straciła swojej zdolności żelującej. Zamienniki Śmietana kremówka może być ze śmietany do ubijania lub roślinnej, w zależności od tego, co masz. Nie zaleca się zastępowania mascarpone, ponieważ zmienia to teksturę kremów, ale w razie absolutnej konieczności można spróbować z serem śmietankowym, tekstura będzie nieco inna. Wariacje Możesz dodać kilka kropli esencji cytrynowej do kremu mascarpone dla świeższego smaku. Jeśli chcesz dodatkową warstwę owoców, dodaj plastry truskawek lub owoce leśne między kremami. Pomysły na podanie Najlepiej kroić po kilku godzinach w chłodzeniu. Można podawać na surowo, ale możesz posypać wierzch płatkami migdałowymi lub świeżymi owocami. Często zadawane pytania 1. Czy biszkopt pozostaje puszysty, czy staje się gęsty? Pozostaje dość przewiewny, jeśli nie mieszasz nadmiernie mąki i jeśli przestrzegasz kolejności kroków. Dobrze ubity biszkopt z białek i osobno wymieszane żółtka bardzo pomagają. 2. Jak długo przed podaniem mogę przygotować ciasto? Najlepiej zrobić je dzień przed podaniem. Kremy stają się bardziej stabilne, a warstwy są bardziej zwarte. 3. Czy mogę pominąć żelatynę w kremach? Nie polecam, ponieważ żelatyna pomaga kremom dobrze się związać i nie wypływać. Jeśli jej nie użyjesz, warstwa kremu nie będzie się trzymać przy krojeniu. 4. Co zrobić, jeśli polewa czekoladowa zastyga za szybko? Jeśli polewa zastyga przed nałożeniem, delikatnie podgrzej ją w kąpieli wodnej, aż wróci do płynnej konsystencji. 5. Jak mogę pokroić ciasto, aby polewa się nie kruszyła? Użyj cienkiego noża, przelotnego przez ciepłą wodę i osuszonego po każdym krojeniu. Wartości odżywcze (szacunkowe) Na jedną porcję (1/16 blachy): około 330 kcal, 5 g białka, 22 g tłuszczu, 25 g węglowodanów. Wartości są orientacyjne, zależą od wielkości porcji i dokładnych składników. Ciasto ma umiarkowaną zawartość cukru i tłuszczu, głównie z mascarpone i śmietany. Przechowywanie i podgrzewanie Ciasto przechowuje się w lodówce, przykryte, do 3 dni. Nie zaleca się mrożenia, ponieważ kremy zmieniają teksturę. Nie ma sensu go podgrzewać – podaje się na zimno, prosto z lodówki. Jeśli będzie zbyt długo odkryte, polewa może przejąć zapachy z innych potraw.
Składniki
- Biszkopt 6 jajek 6 łyżek cukru 4 łyżki oleju 6 łyżek mąki jedna paczka proszku do pieczenia jedna paczka cukru waniliowego KREM WANILIOWY 7 żółtek 200 ml mleka jedna pacz
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
