Ciasto czekoladowe z ciemną czekoladą i kawą

Zrobiłem to ciasto wiele razy na okazje, kiedy chciałem czegoś sycącego i trochę innego niż zwykłe desery czekoladowe. Ma wyraźny smak kawy i ciemnej czekolady, nie jest zbyt słodkie. Dobrą wiadomością jest to, że nie wymaga skomplikowanych technik, tylko trochę uwagi na temperatury i chłodzenie. Przepis ma dwa etapy – biszkopt i polewę – obie dość proste, jeśli postępujesz zgodnie z krokami. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina + chłodzenie Czas przygotowania: 25 minut Czas pieczenia: 20 minut Porcje: 12 Trudność: średnia Typ: ciasto na okazje, na specjalne dni lub gdy masz ochotę na poważniejszy deser Składniki Na biszkopt: 120 g ciemnej czekolady 200 g miękkiego masła 75 ml ciepłej wody 5 łyżeczek kawy instant espresso (bezkofeinowej lub normalnej) 150 g mąki 1 łyżka kakao 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia szczypta soli 5 jajek 375 g brązowego cukru Na polewę: 200 ml śmietany (śmietana do ubijania, płynna) 125 g brązowego cukru 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej Sposób przygotowania 1. Przygotuj czekoladę i kawę Połam czekoladę na kawałki i włóż ją z masłem do wysokiego naczynia na małym ogniu. Pozwól, aby się roztopiła, od czasu do czasu mieszając. Po roztopieniu wyłącz ogień i pozwól mieszance ostygnąć. Rozpuść 5 łyżeczek kawy instant w 75 ml gorącej wody. Dobrze wymieszaj i odstaw do ostygnięcia. 2. Przygotuj składniki suche Przesiej mąkę razem z kakao, proszkiem do pieczenia i solą, aby nie było grudek. Odłóż mieszankę na bok. 3. Jaja i cukier Wbij jajka do dużej miski. Dodaj brązowy cukier i ubijaj je mikserem lub trzepaczką przez kilka minut, aż masa stanie się jaśniejsza i kremowa. Nie musisz ubijać zbyt mocno, ale też nie powinno być tylko wymieszane. 4. Mieszanie biszkoptu Gdy masło i czekolada ostygną, dodaj je do jajek i cukru. Dobrze wymieszaj. Dodaj również ostudzoną kawę, ponownie wymieszaj. Stopniowo dodawaj mieszankę mąki, kakao, proszku do pieczenia i soli. Wolę dodawać w 2-3 partiach, mieszając po każdym dodaniu, aby nie powstały grudki i nie stracić objętości. 5. Pieczenie Wyłóż blachę papierem do pieczenia (rozmiar nie jest podany, ale nadaje się do blachy o wymiarach około 22x30 cm). Wlej ciasto i delikatnie wyrównaj. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 180°C. Piecz przez około 20 minut. Biszkopt powinien być sprężysty w dotyku, ale nie suchy. Jeśli delikatnie naciśniesz palcem, nie powinien zostawiać głębokiego śladu. Wyjmij blachę z piekarnika i pozwól biszkoptowi ostygnąć w blaszce. 6. Polewa kawowa Wlej śmietanę do małego naczynia, dodaj brązowy cukier i łyżeczkę kawy rozpuszczalnej. Postaw na małym ogniu i pozwól, aby lekko zagotowała się, od czasu do czasu mieszając przez około 5 minut. Polewa zagęści się w miarę gotowania, ale nie zostawiaj jej bez nadzoru, bo może się przypalić lub zbytnio skarmelizować. Gdy osiągniesz pożądaną konsystencję (jak cieńsza śmietana na ciepło, stanie się gęstsza po ostygnięciu), wyłącz ogień i pozwól polewie osiągnąć temperaturę pokojową. 7. Składanie Gdy biszkopt całkowicie ostygnie, rozsmaruj polewę za pomocą szpatułki na całej powierzchni. Możesz wygładzić według uznania lub zostawić lekko falistą, zależnie od preferencji. Do krojenia użyj cienkiego noża, lekko zanurzonego w ciepłej wodzie. Przesuń ostrze, nie naciskając zbyt mocno – ciasto jest gęste i ma przyjemną teksturę, więc nie kruszy się łatwo. Dlaczego często robię ten przepis To ciasto, które można przygotować z wyprzedzeniem. Dobrze przechowuje się w lodówce, a smak kawy i czekolady jest wyraźny, ale nie przytłaczający. Nie wymaga dodatkowego dekorowania. Dobrze sprawdza się na urodzinach, przy popołudniowej kawie lub jako deser dla gości. Porady i wariacje Porady - Ważne jest, aby pozwolić zarówno biszkoptowi, jak i polewie dobrze ostygnąć przed złożeniem, w przeciwnym razie polewa zbytnio zmięknie. - Jeśli czekolada i masło topnieją zbyt szybko lub mieszanka się zrywa, spróbuj mieszać cały czas i trzymać ogień na bardzo małym poziomie. - Kawa użyta musi być całkowicie rozpuszczona w wodzie, aby nie pozostały granulki w biszkopcie lub polewie. Zamienniki - Możesz użyć dowolnego rodzaju kawy instant, w tym bezkofeinowej lub normalnej. - Ciemną czekoladę można zastąpić mleczną, ale smak będzie słodszy i mniej intensywny. - Brązowy cukier w biszkopcie lub polewie można zastąpić białym cukrem, ale to nieco zmieni aromat. Wariacje - Możesz dodać posiekane orzechy do biszkoptu, jeśli chcesz uzyskać teksturę. - Dla bardziej świątecznej wersji możesz posypać wierzch polewy solą morską, po tym jak nieco ostygnie. - Jeśli chcesz podać ciasto jako tort, możesz przeciąć biszkopt na pół i umieścić część polewy w środku. Pomysły na podanie - Można podawać z łyżką bitej śmietany lub gałką lodów waniliowych obok. - Jest dobra i prosta, do kawy lub jako deser na bardziej wykwintnym posiłku. Często zadawane pytania 1. Czy mogę użyć kawy filtrowanej zamiast kawy instant? Nie, kawa instant jest bardziej skoncentrowana i nie dodaje dodatkowej wilgoci. Jeśli użyjesz kawy filtrowanej, ciasto będzie miało słabszy smak kawy, a konsystencja będzie inna. 2. Czy można użyć mlecznej czekolady zamiast ciemnej czekolady? Tak, ale ciasto będzie słodsze i z mniej intensywnym smakiem czekolady. Zalecam nieco zmniejszyć ilość cukru, jeśli to zrobisz. 3. Mój biszkopt wyszedł zbyt gęsty lub wilgotny. Co zrobić? Jeśli biszkopt jest zbyt gęsty, zwykle wynika to z niewystarczającego pieczenia lub zbyt intensywnego mieszania po dodaniu mąki. Upewnij się, że nie przekraczasz czasu mieszania i piecz w odpowiedniej temperaturze. 4. Czy mogę zrobić ciasto dzień wcześniej? Tak, ciasto dobrze przechowuje się w lodówce i nawet lepiej kroi się po nocnym leżakowaniu. 5. Polewa wyszła zbyt rzadka. Co mogę zrobić? Pozwól jej gotować się nieco dłużej na małym ogniu lub włóż do lodówki – zgęstnieje w miarę chłodzenia. Wartości odżywcze (szacunkowe, na porcję z 12) Około 350-400 kcal, 6 g białka, 25 g tłuszczu, 30 g węglowodanów. Jako ciasto z masłem, czekoladą i cukrem, jest dość sycące. Wartości są orientacyjne, zależą od dokładnego rodzaju użytych składników. Przechowywanie i podgrzewanie Ciasto dobrze przechowuje się w lodówce, przykryte, do 3-4 dni. Można je spożywać na zimno lub w temperaturze pokojowej. Nie polecam podgrzewania, polewa może się oddzielić. Jeśli jednak chcesz podać je lekko ciepłe, pozostaw na blacie kuchennym przez 10-15 minut przed krojeniem.

Przygotowanie

W wysokim garnku na kuchence umieść masło i czekoladę i rozpuść je, a następnie odstaw do ostygnięcia. Można to również zrobić w mikrofalówce. Rozpuść kawę w gorącej wodzie i odstaw do ostygnięcia. Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180 stopni Celsjusza. Przesiej mąkę i wymieszaj ją z kakao, proszkiem do pieczenia i solą, a następnie odstaw na bok. W misce wbij jajka i ubijaj je z cukrem przez kilka minut, aż masa stanie się kremowa i puszysta. Dodaj zimne masło oraz mieszankę czekolady i wymieszaj. Dodaj również zimną kawę. Stopniowo dodawaj mieszankę mąki (tę, którą przygotowaliśmy wcześniej) i kontynuuj mieszanie, aż uzyskasz konsystencję ciasta. Na blasze do pieczenia połóż papier do pieczenia i dodaj ciasto. Piecz przez około 20 minut, wyjmij i pozostaw do ostygnięcia w tej samej blasze. Teraz przygotowujemy polewę. W garnku na kuchence połącz śmietanę, brązowy cukier i łyżeczkę kawy, a następnie wymieszaj i gotuj przez około 5 minut (im dłużej się gotuje, tym gęstsza się staje). Pozwól jej ostygnąć, a to była przygotowanie polewy. Po ostygnięciu rozsmaruj ją na cieście za pomocą szpatułki. Staraj się wygładzić ją w przyjemny sposób. Po ostygnięciu pokrój, nie unosząc noża, tylko przesuwając go, i lepiej, jeśli lekko go podgrzejesz. Zobacz przepis krok po kroku w obrazach tutaj.