Ciasto kawowe, puree z kasztanów i mascarpone
Tort z kawą, puree z kasztanów i mascarpone Przygotowałem ten tort w dzień, kiedy miałem ochotę na coś z kawą, niezbyt słodkiego, ale jednocześnie sycącego. Użyłem formy o średnicy 22 cm, co nie było najlepszym wyborem pod względem czasu pieczenia, ale biszkopt wyszedł gęsty i aromatyczny. To nie jest typ tortu z spektakularnymi warstwami w środku, jednak ma równowagę smaków, która sprawia, że jest odpowiedni dla tych, którzy preferują desery z nutą kawy i kasztanów. Nie jest zbyt słodki, więc nadaje się również dla tych, którzy unikają ciężkich deserów. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny (łącznie z chłodzeniem biszkoptu) Czas przygotowania: 30 minut Czas pieczenia: 45 minut (jeśli używasz formy o średnicy 22 cm) Porcje: 10-12 Trudność: średnia Typ przepisu: tort/ciasto z kawą, odpowiednie na okazje lub kiedy masz ochotę na coś innego Składniki Na biszkopt: 250 g masła 200 g cukru 30 g kakao 1 łyżka kawy mielonej (lub 2 łyżki kawy instant) 150 ml mleka 1 łyżka śmietany 5 jajek 300 g mąki 1 opakowanie proszku do pieczenia 1 łyżka likieru czekoladowego świeżo starty imbir (do smaku) 100 g orzechów laskowych szczypta soli Na krem z puree z kasztanów: 250 g puree z kasztanów 250 g kremu mascarpone 200 ml śmietany kremówki jagody (do wnętrza) Na krem kawowy/brandy: 500 ml śmietany kremówki 1 opakowanie kremu o smaku kawy lub brandy (Dr. Oetker) Na polewę czekoladową: 100 g gorzkiej czekolady (70% kakao) 1 łyżka oleju Do dekoracji: cukierki czekoladowe i perłowe Sposób przygotowania 1. Biszkopt 1.1. W naczyniu odpornym na ciepło, ustawionym na kąpieli wodnej, dodaj masło, kakao, cukier, kawę mieloną i mleko. Mieszaj, aż masło się roztopi, a składniki się połączą. 1.2. Dodaj starty imbir i likier czekoladowy. Zdejmij naczynie z kąpieli wodnej i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. 1.3. Oddziel białka od żółtek. Gdy mieszanka czekoladowa ostygnie, dodawaj żółtka jedno po drugim, mieszając trzepaczką po każdym dodaniu. Dodaj również śmietanę. 1.4. Połącz mąkę z proszkiem do pieczenia i dodaj do masy. Wmieszaj orzechy laskowe. 1.5. Ubij białka na sztywną pianę ze szczyptą soli, a następnie delikatnie wmieszaj je do podstawowej masy. 1.6. Wlej masę do formy o średnicy 22 cm wyłożonej papierem do pieczenia. 1.7. Piecz w temperaturze 180°C przez około 45 minut. Jeśli masz większą formę, może się upiec szybciej (około 30-35 minut). 1.8. Po upieczeniu wyłącz piekarnik i pozostaw biszkopt do ostygnięcia w piekarniku. 2. Krem z puree z kasztanów 2.1. Ubij śmietanę kremówkę, aż stanie się sztywna. 2.2. W misce wymieszaj krem mascarpone, puree z kasztanów, a następnie stopniowo dodawaj ubitą śmietanę. 2.3. Powstały krem powinien być wystarczająco gęsty, aby utrzymać się między warstwami. 3. Krem kawowy/brandy 3.1. Ubij śmietanę z proszkiem do kremu instant (Dr. Oetker) zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Nie dodawaj więcej cukru, proszek jest już słodzony. 4. Polewa czekoladowa 4.1. Roztop gorzką czekoladę w kąpieli wodnej razem z łyżką oleju, aż stanie się płynna i błyszcząca. 5. Składanie 5.1. Wyjmij ostudzony biszkopt z formy. Ostrożnie pokrój go na trzy warstwy. 5.2. Umieść pierwszą warstwę na talerzu, rozsmaruj część kremu z puree z kasztanów, posyp jagodami na całej powierzchni. 5.3. Nałóż drugą warstwę, ponownie rozsmaruj krem z puree z kasztanów, dodaj jagody. 5.4. Nałóż trzecią warstwę i polej ją ciepłą polewą czekoladową, pozwalając jej spływać po brzegach. 5.5. Udekoruj kremem kawowym (możesz użyć rękawa cukierniczego lub nałożyć łyżką) i udekoruj cukierkami według uznania. Dlaczego często robię ten przepis Ten tort jest idealny, gdy mam ochotę na coś z aromatem kawy, co nie jest przesłodzone ani zbyt ciężkie. Dobrze przechowuje się w lodówce przez kilka dni i można go dostosować do owoców lub orzechów, które mam pod ręką. Biszkopt dobrze się trzyma i nie wysycha szybko. Porady i wariacje Porady Jeśli biszkopt wydaje się rumienić zbyt mocno, przykryj go folią aluminiową w ostatnich 10 minutach. Użyj niesłodzonego puree z kasztanów, jeśli chcesz lepiej kontrolować poziom cukru w kremie. Pozwól biszkoptowi całkowicie ostygnąć przed krojeniem, w przeciwnym razie może się kruszyć. Zamienniki Możesz zastąpić orzechy laskowe orzechami włoskimi lub migdałami, po ich obraniu i grubo posiekaniu. Jeśli nie masz likieru czekoladowego, możesz go pominąć lub dodać odrobinę rumu dla smaku. Jeśli nie znajdziesz gotowego puree z kasztanów, użyj ugotowanych, obranych kasztanów i dokładnie je zmiksuj z odrobiną cukru. Wariacje Możesz użyć również innych owoców leśnych w środku, nie tylko jagód (maliny, jeżyny). Jeśli chcesz lżejszą wersję, możesz zrobić tylko dwie warstwy biszkoptu i użyć więcej kremu w środku. Pomysły na podanie Tort podaje się schłodzony, bezpośrednio z lodówki. Można go kroić na kawałki w formie ciasta, w kwadratowe kawałki. Dobrze komponuje się z czarną kawą, bez cukru, aby poczuć smak tortu. Często zadawane pytania 1. Czy mogę użyć kawy instant zamiast kawy mielonej? Tak, 2 łyżki kawy instant lub nesquick wystarczą, aby uzyskać pożądany aromat. 2. Czy mogę użyć innych owoców w kremie? Tak, zamiast jagód możesz użyć malin, jeżyn lub wiśni, w zależności od sezonu lub preferencji. 3. Co zrobić, jeśli nie znajdę kremu kawowego od Dr. Oetker? Możesz użyć dowolnego kremu instant o smaku kawy lub brandy, lub nawet odrobinę skoncentrowanej kawy wymieszanej w śmietanie (uważaj, aby nie była zbyt płynna). 4. Czy biszkopt można upiec w dwóch formach, aby zaoszczędzić czas? Tak, jeśli masz dwie odpowiednie formy, upiecz masę w dwóch formach, a następnie pokrój każdą na dwie, aby uzyskać cztery cieńsze warstwy. 5. Co zrobić, jeśli biszkopt wyjdzie zbyt gęsty? Sprawdź temperaturę i czas pieczenia. W mniejszych formach biszkopt wychodzi gęstszy; możesz spróbować użyć nieco większej formy lub zmniejszyć ilość mąki. Wartości odżywcze Szacunkowo dla jednego kawałka (z 12): około 400-450 kcal. Białko: 6-7 g, tłuszcze: 25-28 g, węglowodany: 38-42 g. Większość kalorii pochodzi z masła, mascarpone i śmietany, a całkowita ilość cukru nie jest zbyt wysoka w porównaniu do innych tortów. Wartości są szacunkowe i mogą się różnić w zależności od rodzaju kasztanów, czekolady i użytych kremów. Przechowywanie i podgrzewanie Tort przechowuje się w lodówce, przykryty, do 4 dni. Nie zaleca się mrożenia, ponieważ krem ze śmietany i mascarpone zmienia swoją teksturę po rozmrożeniu. Podaje się schłodzony, nie wymaga podgrzewania. Biszkopt pozostaje wilgotny i nie wysycha, nawet po kilku dniach.
Składniki
- Ciasto Petru: 250 g mąki 200 g cukru 30 g kakao 1 łyżka mielonej kawy (lub 2 łyżki kawy instant) 150 ml mleka 1 łyżka śmietany 5 jaj 300 g mąki 1 opakowanie proszku do pieczenia 1 łyżka likieru czekol
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
