Ciasto z kremem truskawkowym i bitą śmietaną
Zabrałem się za ten tort na prośbę rodziny, gdy w zamrażarce było dużo truskawek i pół butelki syropu pomarańczowego. Robię go prawie zawsze na szczególne okazje, ponieważ wymaga czasu i pracy w etapach. Nie jest trudny, ale ma kroki, które wymagają cierpliwości, szczególnie przy kremach i składaniu. Zdjęcia nigdy nie wyszły jak w magazynach, ale smak jest za każdym razem stabilny. Szybkie informacje Czas całkowity: Około 6-7 godzin (w tym schładzanie kremów) Czas pracy: 1,5-2 godziny Czas pieczenia: 15-20 minut na biszkopt Czas chłodzenia: 3-4 godziny na krem truskawkowy, 1-2 godziny na złożony tort Porcje: 10-12 kawałków (okrągła forma 24 cm) Trudność: Średnia Typ przepisu: Tort na okazję, sezon truskawkowy Składniki Biszkopt 2 duże jajka (rozmiar L) 6 łyżek cukru 1 łyżka oleju 3 łyżki mąki 1 łyżka gorącej wody Skórka z pół pomarańczy 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego Szczypta soli Krem truskawkowy 160 g mrożonych truskawek 6 łyżek cukru (4 do gotowania, 2 do zmiksowania z jogurtem) 300 g jogurtu 15 g żelatyny w granulkach 120 ml wody Krem śmietankowy 400 g śmietany 30% 2 łyżki cukru 10 g żelatyny 75 ml wody Glazura 200 g śmietany 100 ml wody 100 g cukru 10 g żelatyny w granulkach 60 g kakao Syrop do nasączenia biszkoptu 1 łyżka syropu pomarańczowego 2 łyżki wody Dekoracja Roztopiona czekolada lub kawałki czekolady Kandyzowana pomarańcza (opcjonalnie) Sposób przygotowania Biszkopt 1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Przygotuj okrągłą formę o średnicy 24 cm, wyłóż dno papierem do pieczenia. 2. Oddziel jajka. Żółtka umieść w misce z 2 łyżkami cukru. Miksuj, aż objętość wzrośnie i zmieni kolor. Dodaj olej, miksuj jeszcze przez 1 minutę. 3. W innej misce ubij białka ze szczyptą soli, aż uzyskasz pianę. Stopniowo dodawaj pozostały cukier (4 łyżki), miksując, aż piana stanie się lśniąca i sztywna. 4. Delikatnie połącz ubite żółtka z białkami, używając szpatułki, aby nie wypuścić powietrza. 5. Przesiej mąkę i dodawaj ją stopniowo, mieszając szpatułką od dołu do góry. 6. Dodaj gorącą wodę, ekstrakt waniliowy i skórkę pomarańczową, delikatnie mieszając. 7. Wlej ciasto do formy, wyrównaj i piecz przez 15-20 minut. Sprawdź patyczkiem – powinien wyjść czysty. 8. Wyjmij biszkopt z formy i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na kratce. Krem truskawkowy 1. Umieść truskawki (bez rozmrażania) w małym garnku z 4 łyżkami cukru. Gotuj na średnim ogniu przez 5-8 minut, mieszając. Gdy syrop zgęstnieje, wyłącz ogień. 2. Zblenduj ugotowane truskawki. Pozwól puree całkowicie ostygnąć. 3. Namocz żelatynę w 120 ml wody przez 10 minut. 4. Rozpuść namoczoną żelatynę w kąpieli wodnej, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Nie gotuj. 5. Wymieszaj puree truskawkowe z jogurtem i pozostałymi 2 łyżkami cukru. Gdy masa osiągnie temperaturę pokojową, dodaj rozpuszczoną żelatynę. 6. Wyłóż okrągłą formę (17 cm) folią spożywczą. Wlej krem truskawkowy, wyrównaj i wstaw do lodówki na 3-4 godziny. Krem śmietankowy Przygotuj go tylko podczas składania tortu, nie wcześniej. 1. Ubij śmietanę z 2 łyżkami cukru, aż uzyskasz sztywną pianę. 2. Namocz żelatynę w 75 ml wody (10 minut). Rozpuść w kąpieli wodnej, pozwól jej lekko ostygnąć (nie powinna być gorąca). 3. Delikatnie wmieszaj żelatynę w ubitą śmietanę, używając szpatułki, poprzez szerokie ruchy. Glazura Przygotuj ją tylko po ukończeniu tortu i przed glazurowaniem. 1. Umieść śmietanę, 50 ml wody i cukier w garnku na średnim ogniu. Mieszaj, aż cukier się rozpuści, ale nie doprowadzaj do wrzenia. 2. Namocz żelatynę w 50 ml wody (10 minut). 3. Dodaj namoczoną żelatynę i kakao do gorącej śmietany. Miksuj blenderem ręcznym, aż uzyskasz jednolitą i lśniącą masę. Pozwól glazurze ostygnąć do temperatury pokojowej. Składanie 1. Umieść ostudzony biszkopt na talerzu. Owiń go obręczą do tortów. 2. Nasącz mieszanką wody i syropu pomarańczowego. 3. Rozsmaruj cienką warstwę (2 łyżki) kremu śmietankowego na biszkopcie. 4. Wyjmij krem truskawkowy z formy (folia bardzo pomaga w odklejeniu) i umieść go na środku biszkoptu. 5. Szybko wlej pozostały krem śmietankowy na krem truskawkowy, starając się wyrównać jak najrówniej. 6. Wstaw tort do lodówki na 1-2 godziny, aby dobrze się ustabilizował. 7. Zdejmij obręcz, przenieś tort na kratkę umieszczoną nad blachą. 8. Wlej glazurę w temperaturze pokojowej, aby pokryła tort ze wszystkich stron. 9. Ozdób brzegi kawałkami czekolady lub udekoruj według uznania roztopioną czekoladą lub kandyzowaną pomarańczą. Dlaczego często robię ten przepis Lubię go, ponieważ jest jasny, ma świeży smak truskawek i nie jest zbyt trudny. Można go przygotować etapami, a biszkopt nie wysycha, jeśli zrobisz go dzień wcześniej. A po schłodzeniu tekstura pozostaje lekka, nie staje się twarda jak inne torty z żelatyną. Wskazówki i wariacje Wskazówki Jeśli nie masz formy 17 cm na krem truskawkowy, improwizuj z dowolną mniejszą okrągłą formą, ale taką, którą łatwo zdjąć lub wyjąć krem. W przypadku śmietany, żelatynę dodaj, gdy nie jest gorąca, w przeciwnym razie ryzykujesz zniszczenie tekstury. Mrożone truskawki można używać bez wcześniejszego rozmrażania. Gdy wlewasz glazurę, tort powinien być zimny, a glazura nie może być gorąca, w przeciwnym razie krem się roztopi. Zamienniki Truskawki można zastąpić malinami lub innymi owocami leśnymi w tych samych proporcjach. Możesz użyć jogurtu greckiego dla gęstszego kremu, ale dostosuj nieco cukier w zależności od kwasowości jogurtu. Wariacje Jeśli nie chcesz czekolady na brzegach, zostaw tort tylko z glazurą lub udekoruj plasterkami pomarańczy. Aby uzyskać wyższy tort, podwój składniki biszkoptu i upiecz dwie warstwy. Możesz dodać dodatkową warstwę świeżych owoców między kremem a śmietaną, jeśli masz. Pomysły na podanie Podawaj schłodzony, najlepiej po kilku godzinach w lodówce. Nadaje się na urodziny, imieniny lub gdy chcesz czegoś orzeźwiającego. Pasuje do kawy lub szklanki świeżego soku pomarańczowego. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć śmietany roślinnej zamiast śmietany płynnej? Tak, ale tekstura końcowa będzie inna, bardziej stabilna, a smak bardziej neutralny. Przepis można dostosować, ale naturalna śmietana ma bardziej puszystą teksturę. 2. Czy mogę zrobić krem truskawkowy bez żelatyny? Nie, ponieważ w tej kompozycji z jogurtem i owocami żelatyna jest niezbędna, aby stężała i mogła być ładnie pokrojona. 3. Czy biszkopt można przygotować dzień wcześniej? Tak, to naprawdę wygodne. Owiń go dobrze, aby nie wyschnął, i pozostaw w temperaturze pokojowej. 4. Jeśli nie mam syropu pomarańczowego, czym mogę nasączyć biszkopt? Możesz użyć prostego syropu z wody z odrobiną cukru i cytryny lub soku z pomarańczy dosłodzonego. 5. Czy mogę użyć świeżych owoców zamiast mrożonych? Tak, jeśli masz świeże truskawki, możesz je użyć bez zmiany kroków. Wartości odżywcze Szacunkowo na kawałek (z 12): Kalorie: 290-320 kcal Białko: 4-5 g Tłuszcze: 17-19 g (zależy od śmietany) Węglowodany: 28-32 g Te wartości są orientacyjne, ponieważ zależą od ilości użytej dekoracji i ilości glazury, która faktycznie trafia na każdy kawałek. Przechowywanie i podgrzewanie Tort przechowuje się w lodówce, przykryty, maksymalnie 2-3 dni. Nie zaleca się mrożenia, ponieważ żelatyna traci swoją teksturę po rozmrożeniu. Nie podgrzewa się, podaje się na zimno. Jeśli chcesz go zrobić wcześniej, przygotuj biszkopt i krem truskawkowy dzień wcześniej, złoż go w dniu podania.
Przygotowanie
Biszkopt: 1. Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni Celsjusza. 2. Oddzielamy białka od żółtek. 3. Ubijamy żółtka z 2 łyżkami cukru, aż zwiększą objętość 2-3 razy i staną się jaśniejsze, dodajemy olej i miksujemy przez 1 minutę. 4. Oddzielnie ubijamy białka z solą, dodajemy pozostały cukier i ubijamy, aż piana będzie lśniąca i sztywna, a cukier całkowicie się rozpuści. 5. Delikatnie łączymy ubite żółtka z białkami za pomocą łopatki. 6. Do masy dodajemy przesianą mąkę, również za pomocą łopatki i delikatnych ruchów. Następnie dodajemy gorącą wodę, esencję i skórkę pomarańczową po kolei, mieszając delikatnie łopatką. 7. Wlewamy masę do formy (24 cm średnicy) wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do piekarnika na 15-20 minut lub do momentu, aż przejdzie test patyczka. Krem truskawkowy: 1. Mieszamy truskawki z 4 łyżkami cukru i umieszczamy w garnku o podwójnym dnie, na średnim ogniu, aż syrop zgęstnieje (~5-8 min). Następnie je rozgniatamy i zostawiamy do całkowitego ostygnięcia. 2. Namaczamy żelatynę w wodzie przez 10 minut, a następnie rozpuszczamy w kąpieli wodnej zgodnie z instrukcją na opakowaniu. 3. Miksujemy ostudzone truskawki z 300 g jogurtu, 2 łyżkami cukru i rozpuszczoną żelatyną, a następnie wlewamy masę do formy (17 cm średnicy) wyłożonej folią spożywczą. 4. Wstawiamy formę do lodówki na 3-4 godziny. Krem śmietankowy: UWAŻAJ!!! Ten krem przygotowujemy w momencie składania tortu. 1. Ubijamy śmietanę z cukrem, aż zwiększy objętość, a piana będzie sztywna. 2. Namaczamy żelatynę w 75 ml wody, a następnie rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Pozwalamy jej lekko ostygnąć, a następnie łączymy z ubitą śmietaną za pomocą łopatki. Glazura UWAŻAJ!!! Glazurę przygotowujemy po złożeniu tortu. Wlewamy 200 g płynnej śmietany razem z 50 ml wody i 100 g cukru na ogień, aż cukier się rozpuści. Wyłączamy ogień. Uważaj, aby nie zagotować, bo nie będziesz miał co z tym zrobić. Żelatynę namaczamy w 50 ml wody przez 10 minut. Wlewamy do gorącej śmietany razem z kakao i miksujemy blenderem, aż masa stanie się jednolita. Składanie: 1. Kładziemy biszkopt na talerzu (ja położyłem na kartonowym talerzu, który później wycięłem), w obręczy do tortów. Nasączamy syropem z wody + skoncentrowanego syropu pomarańczowego. Zostawiamy na kilka minut, a następnie rozsmarowujemy 2 łyżki kremu śmietankowego na wierzchu. 2. Umieszczamy krem truskawkowy na środku biszkoptu, a następnie wlewamy resztę kremu śmietankowego (musisz działać szybko, bo inaczej stwardnieje). 3. Wstawiamy tort do lodówki na 1-2 godziny. 4. Wyjmujemy tort z lodówki, zdejmujemy obręcz, ostrożnie kładziemy tort na kratce, a kratkę na tacy i polewamy glazurą. 5. Ozdabiamy brzeg tortu kawałkami czekolady i dekorujemy według uznania.
Składniki
- Spód 2 duże jajka (L) 6 łyżek cukru 1 łyżka oleju 3 czubate łyżki mąki 1 łyżka gorącej wody skórka z 1/2 pomarańczy 1 łyżeczka esencji waniliowej szczypta soli Krem truskawkowy 160 g mrożonych truskaw
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
