Tort z kremem mascarpone i truskawkami

Tort z kremem mascarpone i truskawkami ma trzy cienkie kakaowe blaty, różowy krem między nimi i białą warstwę bitej śmietany, na której leżą plasterki truskawek. Ubijam krem tylko do momentu, gdy dobrze trzyma się między blatami; lubię, kiedy przekrój jest wyraźny, z kakaowymi brzegami oddzielonymi od różowego nadzienia i gładką warstwą bitej śmietany na zewnątrz. Przygotowanie: 35 minut. Pieczenie: 30 minut. Chłodzenie: 60 minut. Łącznie: 125 minut. Porcje: 8. Około 500 kcal i 8 g białka na porcję.

Składniki

4 jajka
4 łyżki cukru
1/8 łyżeczki soli
2 łyżki oleju
4 łyżki mąki pszennej
2 łyżki kakao
500 g mascarpone
100 ml śmietanki kremówki
100 g truskawek
50 g truskawek
150 ml śmietanki kremówki
50 g truskawek

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Oddziel białka od żółtek. 2. Ubij białka z cukrem i solą na sztywną pianę. Utrzyj żółtka z olejem, a następnie delikatnie wmieszaj je łyżką do białek. 3. Przesiej mąkę i kakao na masę i delikatnie wymieszaj, aż nie będzie widać śladów mąki. Przelej ciasto do formy i piecz przez 30 minut, aż patyczek będzie czysty po wyjęciu. 4. Wyjmij blat z formy i odstaw do całkowitego ostygnięcia na około 60 minut. Przekrój go na trzy blaty. 5. Ubij mascarpone z 100 ml śmietanki kremówki i 100 g truskawek, aż powstanie gładki krem. Pokrój 50 g truskawek w plasterki do przełożenia blatów. 6. Ułóż jeden blat na paterze, rozsmaruj część kremu i dodaj plasterki truskawek. Połóż drugi blat i powtórz, a następnie przykryj ostatnim blatem. 7. Posmaruj tort pozostałym kremem. Ubij 150 ml śmietanki kremówki i obłóż nią tort, a następnie udekoruj 50 g pokrojonych w plasterki truskawek.

Uwagi

Przechowuj pod przykryciem w lodówce do 3 dni; możesz upiec blat dzień wcześniej i złożyć tort, gdy całkowicie ostygnie. Wybierz dojrzałe, ale wciąż jędrne truskawki, bo bardzo miękkie puszczają więcej soku podczas krojenia. Jeśli owoce są duże, pokrój je w cienkie plasterki, żeby nie rozsuwały blatów podczas krojenia tortu na porcje. Mascarpone i śmietanka powinny być zimne podczas ubijania; jeśli mascarpone będzie zbyt miękkie, krem szybko zrobi się rzadki. Do śmietanki na wierzch użyj śmietanki kremówki o zawartości co najmniej 30% tłuszczu, żeby dało się ją ubić. Możesz zastąpić truskawki 200 g malin, zachowując ten sam podział między krem, warstwy i dekorację. Tort zawiera gluten, nabiał i jajka, a zastąpienie produktów mlecznych zmienia konsystencję kremu. Krój go długim nożem, wycierając go między kawałkami, i podawaj z czarną kawą.