Ciasto z Kremem Truflowym

Starannie oddziel białka od żółtek, dbając o to, aby w misce z białkami nie pozostała ani kropla żółtka, aby uzyskać dobrze ubity pianę. Białka ubija się mikserem na średnich obrotach, stopniowo dodając 3/4 całkowitej ilości cukru, aż uzyska się sztywną i błyszczącą pianę. W innej misce żółtka ubija się z pozostałym cukrem i esencją rumową, dobrze mieszając, aż uzyska się kremową i jasną kompozycję. Te dwie mieszanki delikatnie się łączą, dbając o to, aby nie stracić powietrza w białkach. Na tę kompozycję przesiać mąkę wymieszaną z kakao, a następnie stopniowo dodać startą czekoladę, mieszając szpatułką od góry do dołu, aby uzyskać jednolitą teksturę. Ciasto wlać do okrągłej formy o średnicy 26 cm, wcześniej przygotowanej z papierem do pieczenia, i piec w średniej temperaturze, aż wierzch stanie się twardy w dotyku i przejdzie test wykałaczki. Po upieczeniu pozostawić do wystygnięcia w formie, a następnie wyjąć i pokroić ostrym nożem na trzy równe blaty. Do pierwszej kremy połamać kawałki czekolady i połączyć je z płynną śmietaną na małym ogniu, ciągle mieszając, aż czekolada całkowicie się rozpuści, a kompozycja stanie się jednolita. Po ostygnięciu wstawić do lodówki na 5-6 godzin, następnie ubić mikserem, aby uzyskać gładką i puszystą kremę, którą aromatyzujemy esencją rumową. W przypadku drugiej kremy powtarzamy proces, ale tym razem używamy białej czekolady i esencji waniliowej, co doda słodkiego i waniliowego smaku. Do syropu łączymy miód z wodą i lekko gotujemy, a następnie dodajemy kawę rozpuszczalną, mieszając, aż całkowicie się rozpuści. Po ostygnięciu aromatyzujemy 50 ml whisky, co nada ciastu głęboki i przyjemny smak. Glazurę przygotowuje się, mieszając czekoladę, śmietanę i masło w rondelku w kąpieli wodnej, aż uzyska się jednolitą i płynną kompozycję, idealną do wylania na ciasto. Do montażu kładzie się pierwszą warstwę ciasta na talerzu i obficie nasącza schłodzonym syropem, następnie równomiernie rozprowadza się krem z ciemnej czekolady. Dodaje się drugą warstwę, która również jest nasączona, po czym nakłada się krem z białej czekolady. Na koniec kładzie się trzecią warstwę, nasączoną, i wyrównuje się powierzchnię oraz boki ciasta odrobiną kremu, najlepiej wykorzystując pozostały krem z nadzienia. Ciasto wstawia się do lodówki na co najmniej 3 godziny, aby stężało. Po ostygnięciu wyjmujemy i polewamy przygotowaną polewą czekoladową, a dekorację można wykonać według inspiracji każdego, dodając odrobinę personalizacji do tego pysznego deseru.