Tort Ferrero Rocher z kremem czekoladowym

Drobno zmielone orzechy włoskie nadają tortowi Ferrero Rocher z kremem czekoladowym delikatny, ale zwarty środek. Między blatami są krem czekoladowy i śmietankowy, a brzegi pokrywają siekane orzechy laskowe. Pilnuję, żeby orzechy włoskie do ciasta były drobno posiekane, a nie zmielone na pastę. Przygotowanie: 45 minut. Pieczenie: 44 minuty. Odpoczynek: 4 godziny. Łącznie: 5 godzin i 29 minut. Porcje: 14. Około 800 kcal i 14 g białka na porcję.

Składniki

Na blat

7 dużych jajek
1/4 łyżeczki soli
170 g cukru pudru
120 g mąki pszennej
40 g kakao
200 g drobno posiekanych orzechów włoskich
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Na krem czekoladowy

200 g mascarpone
400 g Nutelli
100 g mlecznej czekolady
60 g drobno posiekanych orzechów laskowych

Na krem śmietankowy

350 ml śmietanki kremówki
200 g mascarpone
20 g cukru pudru

Na syrop

200 ml gotowej gorącej czekolady
2 łyżeczki aromatu rumowego

Na ganache

100 ml śmietanki kremówki
100 g czekolady
15 g masła

Do dekoracji

100 g posiekanych orzechów laskowych
6 pralinek Ferrero Rocher

Przygotowanie

1. Oddziel białka od żółtek. Ubij białka z 1/4 łyżeczki soli, a następnie stopniowo dodawaj 170 g cukru pudru i miksuj, aż się rozpuści. Dodaj żółtka. 2. Wymieszaj 120 g mąki z 40 g kakao, 200 g drobno posiekanych orzechów włoskich i 1 łyżeczką proszku do pieczenia. Delikatnie wmieszaj je do masy jajecznej, wykonując ruchy od dołu do góry. Przelej ciasto do okrągłej formy o średnicy 28-30 cm i piecz w 170°C przez 35 minut, aż patyczek wbity w ciasto będzie czysty po wyjęciu. Zostaw blat do całkowitego ostygnięcia, na około 1 godzinę, a następnie przekrój go poziomo na dwie części. 3. Włóż 200 g mascarpone i 400 g Nutelli do miski i krótko zmiksuj, tylko do połączenia składników. Rozpuść 100 g mlecznej czekolady w kąpieli wodnej, przez około 5 minut, a następnie wmieszaj ją do kremu razem z 60 g drobno posiekanych orzechów laskowych. 4. Ubijaj 350 ml śmietanki kremówki z 200 g mascarpone i 20 g cukru pudru przez 3-4 minuty, aż powstanie sztywny krem. 5. Wymieszaj 200 ml gotowej gorącej czekolady z 2 łyżeczkami aromatu rumowego. 6. Ułóż pierwszy blat i nasącz go połową syropu. Rozsmaruj połowę kremu czekoladowego, a następnie krem śmietankowy. Połóż na wierzchu drugi blat i użyj reszty syropu. Rozsmaruj pozostały krem czekoladowy na torcie i wyrównaj. Wstaw do lodówki na 1 godzinę. 7. Aby przygotować krem do dekoracji, podgrzewaj na małym ogniu 100 ml śmietanki kremówki z 100 g czekolady i 15 g masła przez 4 minuty, mieszając do uzyskania jednolitej masy. Jeśli chcesz zrobić rozetki, schłodź masę w lodówce przez 2 godziny, a następnie miksuj ją przez 2-3 minuty, aż stanie się puszysta. Możesz też rozsmarować ją bezpośrednio na torcie, bez chłodzenia i ubijania. 8. Pokryj brzegi 100 g posiekanych orzechów laskowych i ułóż na wierzchu 6 pralinek Ferrero Rocher.

Uwagi

Podawaj kawałki z niesłodzoną kawą, tort jest bogatszy niż zwykłe ciasto orzechowe. W formie o średnicy 28 cm będzie wyższy niż w formie 30 cm, a w szerszej formie sprawdź ciasto pod koniec czasu pieczenia. Orzechy włoskie w cieście można zastąpić taką samą ilością drobno zmielonych orzechów laskowych. Nie spieszę się z krojeniem blatu, jeśli jest jeszcze ciepły, środek łatwiej się kruszy. Możesz przygotować go dzień wcześniej i przechowywać pod przykryciem w lodówce do 3 dni. Wyjmij go 15 minut przed podaniem. Zawiera gluten, orzechy, nabiał i jajka.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego krem czekoladowy wyszedł grudkowaty?

Zbyt gorąca czekolada może sprawić, że krem nie będzie jednolity. Po rozpuszczeniu odstaw ją na 5 minut do ostygnięcia, a następnie wmieszaj do mascarpone i Nutelli.

Jak uzyskać równe kawałki?

Ogrzej ostrze noża w gorącej wodzie i wycieraj je między kolejnymi cięciami.

Czy do ganache mogę użyć gorzkiej czekolady?

Tak, zastąp mleczną czekoladę 100 g gorzkiej czekolady. Ganache będzie miał wyraźniejszy smak kakao.