Suflet serowy z sosem jeżynowym

Po raz pierwszy zrobiłem suflet serowy pewnego popołudnia, kiedy miałem ochotę na coś ciepłego, ale nie chciałem spędzać godzin w kuchni. To nie jest deser dla wymagających gości, ale jest szybki i łatwo go podać po prostym posiłku. To, że suflet opada po wyjęciu z piekarnika, jest całkowicie normalne, więc nie przejmuję się, jeśli nie pozostaje napuchnięty. Zwykle używam mniejszych naczyń, takich jak te do crème brûlée, aby nie „zapadł się” zbytnio, ale i tak wychodzi dobrze. Szybkie informacje Całkowity czas: 40 minut (15 minut przygotowania, 20-25 minut pieczenia, 5 minut chłodzenia) Porcje: 3 małe Trudność: łatwa-średnia (głównie ze względu na teksturę ubijania białek) Składniki 3 duże jajka, oddzielone szczypta soli 3 łyżki cukru 150 g świeżego sera (typ twarogu lub ricotta, używam Delaco) 3 łyżeczki śmietany (tłusta, 20-30%) Skórka otarta z limonki (lub cytryny) Nasiona z 1 strąka wanilii (lub pół, w zależności od intensywności) Masło do smarowania form (około 10 g) 2-3 łyżki dżemu jeżynowego (do sosu) Sposób przygotowania 1. Przygotuj piekarnik: Rozgrzej go do 180°C, z wentylacją, jeśli masz. Umieść ruszt na środku. 2. Oddziel jajka: Umieść białka w idealnie czystej misce, aby nie miały ani grama żółtka. 3. Ubij białka na sztywno: Dodaj szczyptę soli i miksuj, aż uzyskasz sztywną pianę, która utrzyma się na trzepaczce. 4. Połącz żółtka: W innej misce wymieszaj żółtka z cukrem, świeżym serem, śmietaną, tartą skórką limonki i nasionami wanilii. Użyj trzepaczki, aby wymieszać, nie musi być gładkie jak w serniku. Małe kawałki sera nie przeszkadzają. 5. Połącz białka: Dodaj jedną trzecią białek do mieszanki serowej i energicznie wymieszaj, aby ułatwić mieszanie. Resztę białek dodaj w 2 partiach, delikatnie mieszając szpatułką od dołu do góry. Nie mieszaj zbyt długo, jest w porządku, jeśli pozostanie lekko marmurkowe. 6. Przygotuj formy: Posmaruj 3 małe formy masłem, w tym brzegi. Dla dodatkowego bezpieczeństwa możesz posypać je odrobiną cukru. 7. Wlej mieszankę do form: Napełnij je do około 3/4 wysokości, nie więcej. Suflet znacznie urośnie podczas pieczenia i później opadnie. 8. Piecz przez 20-25 minut w 180°C: Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 15 minutach. Suflet powinien być napuchnięty, złoty i jędrny w dotyku. Jeśli wydaje się „drżący” w środku, pozostaw na kolejne 3-4 minuty. 9. W międzyczasie podgrzej sos: Umieść dżem jeżynowy w małym rondelku i podgrzewaj przez 1-2 minuty, tylko aby stał się płynny. Krótko wymieszaj. Możesz to również zrobić w mikrofalówce, 20-30 sekund. 10. Podawaj: Wyjmij suflet z piekarnika, pozostaw na 3-5 minut do ostygnięcia. Przełóż cienki nóż wzdłuż brzegów i ostrożnie wywróć, jeśli chcesz go wyjąć z formy (opcjonalnie). Podawaj ciepły, z sosem jeżynowym na wierzchu. Dlaczego często robię ten przepis Przygotowuje się szybko, składniki są proste i łatwe do znalezienia. To ciepły deser, który mogę przygotować o każdej porze, nawet na specjalne śniadanie. Nie trzeba go dekorować ani skomplikowanie montować. Jeśli zostanie, jem go na zimno następnego dnia. Mogę łatwo zmieniać smaki w zależności od tego, co mam w lodówce lub spiżarni. Porady i wariacje Porady Nie mieszaj zbyt mocno, gdy dodajesz białka, w przeciwnym razie stracisz puszystą teksturę. Jeśli naczynia są zbyt duże, suflet opadnie bardziej po pieczeniu. Wolę formy o pojemności 150-180 ml. Jeśli nie masz strąka wanilii, dodaj 1/2 łyżeczki dobrego ekstraktu lub 1 saszetkę cukru waniliowego. Jeśli suflet opada, nie ma problemu – to normalne. Możesz nałożyć go jak mini-tort. Zamienniki Ser: Można użyć również ricotty, świeżego twarogu, dobrze odsączonego sera wieprzowego, lżejszego mascarpone lub kombinacji. Śmietana: Można zastąpić gęstym jogurtem greckim. Skórka limonki: Można użyć cytryny lub pomarańczy. Dżem jeżynowy: Każdy kwaśny dżem działa (maliny, borówki, porzeczki). Wariacje Dodaj rodzynki lub suszone żurawiny do mieszanki. Możesz dodać kilka kropli esencji migdałowej dla innego smaku. Sos może być z rozgniecionych świeżych owoców z odrobiną cukru i soku z cytryny, nie tylko dżem. Aby uzyskać bogatszy suflet, dodaj łyżkę mąki lub drobnej kukurydzy. Pomysły na podanie Dobrze smakuje z zimną śmietaną obok, jeśli chcesz, aby był jeszcze bardziej kremowy. Możesz posypać cukrem pudrem na wierzchu zaraz po pieczeniu. Na śniadanie, połącz z kompotem lub jogurtem. Najczęściej zadawane pytania 1. Dlaczego suflet opada po pieczeniu? To normalne, że suflet opada po wyjęciu z piekarnika. Gorące powietrze stygnie, tekstura stabilizuje się i objętość maleje. Użyj mniejszych form, jeśli chcesz, aby nie spłaszczył się zbytnio. 2. Jaki rodzaj świeżego sera jest odpowiedni? Bardzo dobrze odsączony twaróg, typ ricotta, lub świeży ser. Jeśli ser jest wodnisty, odsącz nadmiar przed użyciem. 3. Czy mogę zrobić suflet bez wanilii? Tak, można pominąć lub zastąpić odrobiną ekstraktu waniliowego lub cukru waniliowego. 4. Czy można przygotować wcześniej? Możesz przygotować mieszankę kilka godzin wcześniej i schować do lodówki. Ubij białka i połącz je przed pieczeniem, w przeciwnym razie stracą objętość. 5. Czy mogę podwoić przepis? Tak, wystarczy dostosować rozmiar naczyń i czas pieczenia (może wzrosnąć o 5-10 minut, jeśli używasz dużej blachy). Wartości odżywcze (szacunkowo, na porcję) Kalorie: ~220 kcal Białko: 11 g Węglowodany: 17 g (z cukru i dżemu) Tłuszcze: 12 g Sód: 150 mg Nie zawiera mąki, więc jest odpowiedni również dla osób z nietolerancją glutenu. Przechowywanie i podgrzewanie Suflet jest najlepszy na ciepło, zaraz po wyjęciu z piekarnika. Jeśli masz resztki, przechowuj w lodówce, przykryty, maksymalnie 2 dni. Tekstura staje się gęstsza po schłodzeniu, ale smakuje dobrze także na zimno. Aby podgrzać, umieść w piekarniku lub mikrofalówce na 20-30 sekund. Sos jeżynowy podgrzewaj osobno.

Przygotowanie

Oddziel białka od żółtek. Ubij białka z odrobiną soli na sztywno. Wymieszaj żółtka z cukrem, serem, skórką z limonki lub cytryny, śmietaną, a aby dodać nasiona z laski wanilii, przetnij ją wzdłuż (potrzebujesz dobrze naostrzonego noża) i zeskrob wnętrze laski nożem, aby wydobyć nasiona, które dodasz do pozostałych składników. Dobrze wymieszaj trzepaczką, dodaj ubite białka i tym razem mieszaj delikatniej, aby nie stracić całego powietrza z białek. Wlej masę do trzech naczyń i piecz w nagrzanym piekarniku w 180 stopniach przez 20 minut. Gdy będą tylko ciepłe, wyjmij je z naczynia i podawaj z sosem jeżynowym. Do sosu: podgrzałem dżem jeżynowy na ogniu lub w mikrofalówce i sos jest gotowy. Smacznego!!! Soufflé pięknie urosły, ale potem opadły... więc ułożyłem je jedno na drugim, jak mały tort. Użyj mniejszych naczyń do soufflé, takich jak te do crème brûlée.