Rulon Dyplomatyczny
Kiedy po raz pierwszy próbowałem zrobić roladę dyplomatyczną, nie mogłem znaleźć żadnego jasnego przepisu, który przypominałby mi wspomnienia z dzieciństwa. Szukałem różnych wersji, pytałem w prawo i w lewo, aż natrafiłem na przepis od szefa kuchni, który wydał mi się bliski temu, co znałem. Trochę go dostosowałem, ale efekt był dokładnie taki, jakiego pragnąłem – zrównoważona rolada dyplomatyczna, z delikatnym kremem, ananasem i puszystym biszkoptem. Poniższe ilości są na dwie duże rolady; jeśli chcesz tylko jedną, podziel wszystko na pół. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny (z chłodzeniem) Czas przygotowania: 40 minut Czas pieczenia: 12-15 minut Porcje: 16-20 kawałków (dwie duże rolady) Trudność: średnia Typ przepisu: deser świąteczny, odpowiedni na specjalne okazje Składniki Na biszkopt: 10 jajek 10 łyżek cukru 10 łyżek mąki 3 opakowania cukru wanilinowego esencja eukaliptusowa (lub inna ulubiona esencja) szczypta soli Na krem: 3 jajka 200 ml mleka 150 g cukru esencja waniliowa 10 g żelatyny w płatkach 700 g śmietany naturalnej (najlepiej tłustej, do kremu) 200 g śmietany kremówki kompot z ananasa (do kremu i dekoracji) Sposób przygotowania 1. Biszkopt 1. Rozbij jajka i oddziel białka od żółtek. Umieść białka w dużej misce, dodaj szczyptę soli i ubij na sztywną pianę. 2. Utrzyj żółtka z cukrem i cukrem wanilinowym, aż staną się jasne i zwiększą objętość. 3. Wmieszaj esencję eukaliptusową do żółtek. Dodaj mąkę, mieszając, aby nie było grudek. 4. Nałóż pianę z białek na mieszankę żółtek i delikatnie wymieszaj, robiąc ruchy od dołu do góry, aby zachować jak najwięcej powietrza w masie. 5. Wlej wszystko na dużą blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia. Biszkopt powinien być rozłożony w stosunkowo cienkiej warstwie (w moim przypadku blacha była dość duża). 6. Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez około 12-15 minut. Sprawdź na koniec wykałaczką – jeśli wychodzi czysta, biszkopt jest gotowy. Nie piecz go zbyt długo, w przeciwnym razie stanie się sztywny i trudny do zwinięcia. 7. Wyjmij gorący biszkopt i odwróć go bezpośrednio na wilgotny i dobrze wyciśnięty ręcznik kuchenny. 8. Ostrożnie usuń papier do pieczenia, a następnie zwinąć biszkopt ciasno, razem z ręcznikiem. Pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. 2. Krem 1. Umieść jajka, mleko i cukier w małym garnku. Dobrze wymieszaj trzepaczką. 2. Postaw garnek na małym ogniu i ciągle mieszaj, jak przy kremie waniliowym, aż zacznie lekko gęstnieć. Nie pozwól, aby mocno się zagotował, w przeciwnym razie się zwarzy. 3. Namocz płatki żelatyny w soku z kompotu ananasowego (lub w zimnej wodzie) przez 2-3 minuty, aż zmiękną. 4. Gdy krem lekko zgęstnieje i zdejmiesz go z ognia, dodaj odsączoną żelatynę i szybko wymieszaj, aby całkowicie się rozpuściła. Dodaj również esencję waniliową. 5. Pozwól kremowi ostygnąć w temperaturze pokojowej (nie wkładaj go do lodówki, aby nie zgęstniał za wcześnie). 6. Ubij śmietanę i śmietanę kremówkę razem, używając miksera, aż uzyskasz sztywną bitą śmietanę. 7. Gdy krem ostygnie, wmieszaj połowę bitej śmietany, delikatnie mieszając. Drugą połowę zachowaj do dekoracji. 3. Montaż i dekoracja 1. Rozwiń ostudzony biszkopt z ręcznika. Jeśli ma zbyt chrupiące brzegi, przytnij je cienko. 2. Równomiernie rozprowadź krem dyplomatyczny na całej powierzchni biszkoptu, w odpowiedniej warstwie (nie przesadzaj, aby nie ciekło). 3. Pokrój ananasa z kompotu na małe kawałki i posyp nimi krem. Ilość zależy od gustu, ale powinna być dobrze rozłożona. 4. Zwiń biszkopt ciasno, dbając o to, aby krem nie wypływał na boki. 5. Owiń roladę w folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum godzinę (najlepiej kilka godzin), aby stężała i nabrała smaku. 6. Na koniec posmaruj wierzch bitą śmietaną i udekoruj pozostałym ananasem. Dlaczego często robię ten przepis To deser, który można przygotować z prostych składników i nie wymaga skomplikowanych technik, ale ma świąteczny wygląd. Pozostaje świeży nawet następnego dnia, a krem jest zrównoważony. Łatwo go transportować, nie cieknie i można go dostosować z innymi owocami. Porcje są liczne i nadaje się na spotkania lub święta. Porady i wariacje Porady - Biszkopt nie powinien być pieczony zbyt długo, w przeciwnym razie stanie się kruchy. - Użyj wilgotnego ręcznika do zwijania, co pomoże uniknąć pęknięć biszkoptu. - Krem gęstnieje, gdy jest schładzany, więc pracuj dość szybko przy montażu. - Ubij śmietanę tuż przed użyciem, w przeciwnym razie może opaść. Zamienniki - Możesz zamienić ananasa na brzoskwinie z kompotu, mango lub inne owoce z kompotu, pokrojone na małe kawałki. - Jeśli nie masz esencji eukaliptusowej, można użyć innej esencji (waniliowej, pomarańczowej). - Śmietanę naturalną można zastąpić śmietaną roślinną, chociaż tekstura będzie nieco inna. Wariacje - Jeśli nie chcesz rolady, możesz przygotować składniki w formie tortu, z biszkoptem na dnie i bokach. - Owoce mogą być mieszane, nie tylko jeden rodzaj. - Do dekoracji można użyć również świeżych owoców. Pomysły na podanie - Pokrój na grube plastry, używając dobrze naostrzonego noża. - Podawaj schłodzone, prosto z lodówki. - Można przechowywać w lodówce przez noc, kroi się jeszcze lepiej. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć żelatyny w granulkach zamiast płatków? Tak, ale odważ dokładnie 10 g i namocz zgodnie z instrukcjami, a następnie wlej do gorącego kremu. 2. Mój biszkopt pękł, gdy go zwijałem. Co robić? Jeśli był pieczony zbyt długo lub nie był wystarczająco wilgotny, może pęknąć. Możesz "skleić" brzegi kremem, a przy dekoracji nie będzie to widoczne. 3. Czy śmietanę można zastąpić śmietaną roślinną? Tak, ale smak będzie inny, nieco słodszy i mniej bogaty. 4. Z jakimi innymi owocami można to zrobić? Możesz użyć kompotu z brzoskwiń, moreli lub gruszek, ale ananas jest najklasyczniejszy do tego kremu. 5. Jak wiem, że krem na ogniu jest wystarczająco gęsty? Jest gotowy, gdy zaczyna przylegać do trzepaczki i ma konsystencję cienkiej śmietany, ale nie powinien mocno wrzeć. Wartości odżywcze (szacunkowe) Na jeden kawałek (przy 20 kawałkach/roladzie): Kalorie: około 220 kcal Białko: 4-5 g Węglowodany: 25 g Tłuszcze: 11 g Wartości zależą od ilości użytej śmietany, bitej śmietany i owoców. Krem i biszkopt dostarczają sporo kalorii, więc jest to gęsty deser. Przechowywanie i podgrzewanie Rolada dyplomatyczna dobrze przechowuje się w lodówce, przykryta, przez 2 dni. Nie zaleca się mrożenia i nie trzeba jej podgrzewać – zawsze podaje się na zimno. Jeśli zostanie zbyt długo, biszkopt może wchłonąć wilgoć i stać się wilgotniejszy, ale nie psuje się szybko. Po dwóch dniach traci świeżość.
Składniki
- Użyłem do spodu: 10 jajek
- 10 łyżek cukru
- 10 łyżek mąki
- 3 paczki cukru waniliowego
- esencja eukaliptusowa. Do kremu: 3 jajka
- 200 ml mleka
- 150 g cukru
- esencja waniliowa
- 700 g naturalnej śmietany
- 200 g śmietany płynnej
- 10 g żelatyny (arkusze)
- kompot ananasowy.
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
