Rolada z bitą śmietaną, konfiturą truskawkową i posypką

Rolada z bitą śmietaną, konfiturą truskawkową i posypką ma cienki biszkopt, zwijany na ciepło, kremowe nadzienie i kolorową posypkę na wierzchu. Przy ubijaniu białek pilnuję, żeby piana była lśniąca i sztywna, i przestaję, gdy trzyma kształt. Posypka w cieście jest widoczna w przekrojonych kawałkach, obok warstw konfitury i bitej śmietany. Przygotowanie: 30 minut. Pieczenie: 20 minut. Odpoczynek: 2 godziny i 31 minut. Łączny czas: 3 godziny i 21 minut. Porcje: 8. Około 210 kcal i 5 g białka na porcję.

Składniki

Na biszkopt

5 jajek
1/8 łyżeczki soli
5 łyżek cukru
2 łyżki gorącej wody
2 łyżki oleju
5 łyżek mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki posypki

Na krem

100 ml śmietanki kremówki
150 g śmietanki do gotowania
1 łyżka cukru pudru

Do nadzienia i dekoracji

3 łyżki konfitury truskawkowej
2 łyżki cukru kryształu
4 łyżki posypki

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Oddziel białka od żółtek. 2. Ubij białka z solą, stopniowo dodając 5 łyżek cukru, aż piana będzie sztywna i lśniąca. 3. Wlej 2 łyżki gorącej wody i miksuj na najwyższych obrotach przez 30 sekund. 4. Utrzyj żółtka z olejem, a potem wmieszaj je w pianę. 5. Przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia i delikatnie wmieszaj, wykonując ruchy od dołu do góry. Dodaj 2 łyżki posypki i krótko wymieszaj. 6. Wyłóż papierem do pieczenia blachę o wymiarach 25 × 30 cm. Przełóż masę łyżką, wyrównaj i piecz biszkopt przez 20 minut, aż lekko się zarumieni i będzie sprężysty w dotyku. 7. Odstaw biszkopt na minutę, a potem przełóż go na drugi arkusz papieru posypany 2 łyżkami cukru kryształu. Zwiń, póki jest ciepły, i zostaw w papierze do całkowitego wystudzenia, na około 60 minut. 8. Ostrożnie rozwiń biszkopt i rozsmaruj na całej powierzchni 3 łyżki konfitury truskawkowej. 9. Ubij śmietankę kremówkę ze śmietanką do gotowania i cukrem pudrem, aż krem zgęstnieje. 10. Rozsmaruj krem na konfiturze, zostawiając 2 łyżki na wierzch. Zwiń ciasno i wstaw roladę do lodówki na 30 minut. 11. Rozsmaruj odłożony krem na powierzchni rolady. Wsyp 4 łyżki posypki na blachę i obtocz w niej roladę, żeby równomiernie się pokryła. Wstaw do lodówki jeszcze na godzinę, a potem pokrój na porcje.

Uwagi

Roladę można przygotować dzień wcześniej i przechowywać pod przykryciem w lodówce, maksymalnie przez 3 dni. Do środkowej warstwy wybierz gęstą konfiturę; wodnista może zmiękczyć biszkopt i wypływać podczas krojenia. Blacha o wymiarach 25 × 30 cm daje cienki biszkopt; w większej blaszce upiecze się szybciej, więc pod koniec trzeba go pilnować. Zimne jajka łatwiej oddzielić, a te w temperaturze pokojowej szybciej się ubijają. Nie przyspieszam studzenia rolady przed rozwinięciem, bo jeszcze ciepły biszkopt może się wtedy porwać. Drobna posypka równiej pokrywa wierzch niż długie pałeczki, które łatwo zostawiają puste miejsca. Konfiturę truskawkową można zastąpić taką samą ilością konfitury malinowej, pod warunkiem że jest dobrze związana. Biszkopt zawiera gluten, a bita śmietana i śmietanka to nabiał; jajka pozostają w biszkopcie. Kawałek można podać z kubkiem czarnej herbaty.