Ciasto kajmakowe z orzechami włoskimi

Składniki

Na kajmak

• 1 puszka słodzonego mleka skondensowanego (400 g)
• 2500 ml wody

Na blat

• 3 jajka
• 1/8 łyżeczki soli
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• 2 łyżki oleju
• 3 łyżki mąki
• 4 łyżki zmielonych orzechów włoskich
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Na krem

• 5 g żelatyny
• 50 ml zimnej wody
• 3 łyżki mleka odparowanego lub skondensowanego
• 200 ml śmietanki kremówki
• 1 saszetka cukru waniliowego

Do dekoracji

• 20 g czekolady

Przygotowanie

1. Włóż zamkniętą puszkę mleka skondensowanego do wysokiego garnka, zalej ją 2500 ml wody i gotuj przez 2 godziny, uzupełniając wodę, jeśli jej poziom opadnie. Odstaw puszkę do ostygnięcia na 2 godziny, zanim ją otworzysz. 2. Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż papierem do pieczenia okrągłą formę o średnicy 18 cm. Ubij białka z solą na sztywną pianę, następnie dodaj cukier i ekstrakt waniliowy. Ubijaj dalej, aż piana będzie lśniąca. 3. Wymieszaj żółtka z olejem i delikatnie połącz z pianą. Wymieszaj mąkę ze zmielonymi orzechami włoskimi i proszkiem do pieczenia, a potem dodaj ją szpatułką, mieszając od dołu do góry. 4. Przelej masę do formy i piecz blat przez 30 minut, aż patyczek po wyjęciu będzie czysty. Przełóż go na kratkę i zostaw do ostygnięcia na 1 godzinę, a następnie przekrój na dwa blaty. 5. Zalej żelatynę 50 ml zimnej wody i odstaw do napęcznienia na 10 minut. Wymieszaj kajmak z mlekiem odparowanym lub skondensowanym, aż powstanie gładki krem. 6. Ubij śmietankę kremówkę z cukrem waniliowym na puszystą masę i połącz ją z kremem kajmakowym. Rozpuść żelatynę w kąpieli wodnej przez 1 minutę lub w mikrofalówce przez 10 sekund. 7. Wymieszaj ciepłą żelatynę z kilkoma łyżkami kremu, a następnie połącz z pozostałym kremem. Ułóż jeden blat w formie, w której piekł się biszkopt, rozsmaruj na nim dwie trzecie kremu i przykryj drugim blatem. 8. Wstaw ciasto do lodówki na 4 godziny, aż krem stężeje. Przełóż je na paterę, posmaruj odłożonym kremem i posyp startą czekoladą.