Ciasto serowe
Kiedy przygotowałem tę paschę z dużą ilością sera, kierowałem się prostą potrzebą: chciałem mieć dobry deser na święta, który przypadnie do gustu wszystkim, bez zbędnych komplikacji. Zauważyłem, że ten przepis nigdy nie sprawia mi kłopotów, nawet jeśli na pierwszy rzut oka wydaje się dość klasyczny. Postanowiłem użyć słodkiego sera i wielu rodzynek, a brzegi ciasta nie tylko dobrze wyglądają, ale także trzymają wszystko na swoim miejscu. Za każdym razem tekstura jest puszysta i zrównoważona między ciastem a nadzieniem. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2,5 - 3 godziny (w tym czas wyrastania) Czas przygotowania: około 35-40 minut Czas wyrastania: 1-1,5 godziny Czas pieczenia: 40-45 minut (pierwsze 15 minut w wysokiej temperaturze, następnie 25-30 minut w niskiej) Porcje: 10-12 Trudność: średnia Rodzaj przepisu: tradycyjny deser, zazwyczaj na Wielkanoc Składniki Na ciasto 500 g mąki pszennej 250 ml mleka 150 g cukru 1 opakowanie cukru wanilinowego 30 g świeżych drożdży 150 g masła 2 jajka skórka z 1 cytryny Na nadzienie 500 g słodkiego sera twarogowego 150 g rodzynek 3 opakowania cukru wanilinowego 2 łyżki cukru 2 jajka Do wykończenia (opcjonalnie) 1 jajko do posmarowania brzegów nasiona maku do dekoracji brzegów Sposób przygotowania 1. Rozpuszczam drożdże w lekko ciepłym mleku, dodaję łyżkę cukru przeznaczonego do ciasta. Dobrze mieszam i odstawiam na kilka minut, aż zacznie się pienić na powierzchni. 2. W dużej misce kładę mąkę. Dodaję pozostały cukier, jajka, skórkę z cytryny, cukier wanilinowy oraz drożdże aktywowane mlekiem. Zaczynam wyrabiać, a w międzyczasie dodaję miękkie masło pokrojone w kawałki. Kontynuuję wyrabianie, aż uzyskam elastyczne ciasto, dość miękkie, ale nie lepkie. 3. Przykrywam miskę czystym ręcznikiem i odstawiam ciasto do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, na co najmniej godzinę lub do momentu, gdy podwoi swoją objętość. W międzyczasie zajmuję się nadzieniem. 4. Do nadzienia mieszam słodki ser z rodzynkami, cukrem wanilinowym, cukrem i jajkami. Nie mieszam zbyt długo, tylko do uzyskania jednolitej masy. 5. Po wyrośnięciu ciasta przygotowuję miejsce do pracy – wylewam trochę oleju na powierzchnię (nie używam mąki, aby nie obciążać ciasta). Rozciągam ręką arkusz odpowiedniej wielkości do formy (zwykle prostokątnej lub okrągłej średniej wielkości). 6. Smaruję formę masłem lub odrobiną oleju, układam arkusz ciasta w formie, lekko dociskam, aby przylegał do dna i brzegów. Jeśli mam wystarczająco dużo ciasta, formuję lekko podniesione brzegi, aby utrzymać nadzienie w środku. 7. Wlewam nadzienie serowe do formy, na spód. Równomiernie rozkładam. 8. Z pozostałego ciasta formuję grubsze brzegi lub ewentualnie plecionkę, jeśli mam ochotę na coś efektownego. Przykrywam nadzienie po brzegach, aby nie wypłynęło podczas pieczenia. 9. Smaruję brzegi ubitym jajkiem i posypuję nasionami maku, jeśli używam. 10. Pozwalam formie jeszcze przez 15 minut rosnąć w ciepłym miejscu, aby ciasto odpoczęło. 11. W międzyczasie nagrzewam piekarnik (190-200°C na początku). Wkładam formę do piekarnika, na środkową półkę. Pierwsze 15 minut piekę w wyższej temperaturze, potem zmniejszam do 160°C i piekę jeszcze przez 25-30 minut, aż brzegi będą rumiane, a ser się zetnie. 12. Wyjmuję formę i przykrywam paschę czystą ściereczką. Pozwalam jej całkowicie ostygnąć przed pokrojeniem. Nam bardziej smakuje na zimno, ale można ją podać również na ciepło. Dlaczego często robię ten przepis To jeden z nielicznych przepisów na paschę, w którym proporcja sera jest naprawdę hojna, a spód pozostaje miękki i przewiewny. Nigdy nie wysycha zbyt mocno ani nie pozostaje surowy. Na święta dobrze się przechowuje przez kilka dni i nie miałem żadnych skarg, nawet od tych, którzy nie przepadają za zbyt słodkimi deserami. Porady i wariacje Porady Jeśli ser twarogowy jest zbyt wilgotny, odstawiam go na sitku na kilka godzin przed przygotowaniem. Nie należy zbyt mocno wyrabiać ciasta; pracuje się z nim łatwo, o ile nie jest zbyt twarde. Brzegi ciasta naprawdę pomagają w utrzymaniu nadzienia, zwłaszcza gdy ser ma dużo wilgoci. Dobrze jest nie przykrywać zbyt mocno sera, aby nie wyschło na wierzchu. Zamienniki Można użyć rodzynek złotych lub czarnych, według preferencji. Cukier wanilinowy można zastąpić esencją waniliową. Jeśli nie masz nasion maku, pascha może być podawana bez nich lub posypana cukrem pudrem po upieczeniu. Wariacje Można dodać odrobinę startego skórki pomarańczowej do nadzienia. Słodki ser można wymieszać, według gustu, z częścią ricotty dla delikatniejszej tekstury. Możesz uformować z ciasta także dekoracyjną krzyżyk na wierzchu, jak w tradycyjnej paschy. Pomysły na podanie Podaje się dobrze na zimno, z lodówki, pokrojona w grube plastry. Dobrze smakuje na śniadanie, z prostą herbatą lub kawą. Można posypać cukrem pudrem przed podaniem. Często zadawane pytania 1. Co zrobić, jeśli ser puści serwatkę podczas pieczenia? Jeśli ser jest zbyt wodnisty, należy go odsączyć przed użyciem. Odrobina kaszy manny (1 łyżka) w składzie może pomóc, ale w tym przepisie nie jest to uwzględnione, więc wystarczy odsączenie sera. 2. Czy można przygotować ciasto z drożdżami suszonymi? Tak, 10-11 g drożdży suszonych może zastąpić świeże drożdże. Aktywuje się je również w ciepłym mleku. 3. Jak poznać, że pascha jest upieczona? Spód powinien być rumiany, a nadzienie jędrne w dotyku, nie „podskakuje”, jeśli lekko poruszasz formą. 4. Czy można zamrozić paschę? Tekstura nie będzie taka sama po zamrożeniu, więc nie polecam. 5. Czy mogę przygotować nadzienie bez rodzynek? Tak, można pominąć rodzynki, jeśli ich nie chcecie, nie wpłynie to na powodzenie przepisu. Wartości odżywcze Plaster paschy (z 12 porcji) ma około 300-350 kcal, w zależności od tego, jak hojna jest porcja. Większość kalorii pochodzi z sera, masła i cukru. Szacunkowo, na porcję: 8-9 g białka, 12-14 g tłuszczu, 35-40 g węglowodanów. To wartości szacunkowe, nie liczyłem do przecinka. Przechowywanie i podgrzewanie Pascha dobrze przechowuje się w lodówce, przykryta, do 3 dni. Smakuje lepiej na zimno, ale można ją podgrzać przez kilka sekund w mikrofalówce, jeśli wolicie. Nie polecam dłuższego przechowywania lub zamrażania, ponieważ tekstura sera na tym cierpi. Jeśli zostanie, jest dobra także drugiego, a nawet trzeciego dnia.
Składniki
- CIASTO 500 g mąki 250 ml mleka 150 g cukru 1 opakowanie wanilii 30 g drożdży 150 g masła 2 jajka skórka z cytryny NADZIENIE 500 g słodkiego sera 150 g rodzynek 3 op
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
