Biszkopt ze śliwkami i kruszonką z marcepanem

Śliwki miękną podczas pieczenia, a biszkopt ze śliwkami i kruszonką z marcepanem zyskuje na wierzchu chrupiącą, kruszonkową skorupkę. Pod warstwą marcepanową ciasto pozostaje miękkie, a przy owocach czuć cynamon; dodałam do niego białka, które zostały mi po innym cieście, i lubię podawać kawałek z miodem, kiedy mam ochotę na coś słodszego. Przygotowanie: 25 minut. Pieczenie: 50 minut. Odpoczynek: 60 minut. Łącznie: 135 minut. Porcje: 10. Około 440 kcal i 8 g białka na porcję.

Składniki

Na biszkopt

120 g miękkiego masła
100 g cukru
4 jajka
75 ml mleka skondensowanego słodzonego albo zwykłego mleka
175 g mąki (150 g bez białek)
1 łyżka proszku do pieczenia
2 białka (opcjonalnie)
1/8 łyżeczki soli

Na nadzienie

500 g śliwek bez pestek
1 łyżeczka mielonego cynamonu

Na kruszonkę

120 g marcepanu
100 g zimnego masła
2 łyżki brązowego cukru
100 g mąki

Przygotowanie

1. Utrzyj miękkie masło z cukrem na kremową masę. Dodawaj po jednym 4 jajka, dobrze miksując po każdym, a następnie wlej mleko skondensowane słodzone albo zwykłe mleko. 2. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i wmieszaj do ciasta. Użyj 175 g mąki, jeśli dodajesz białka, albo 150 g, jeśli je pomijasz. 3. Ubij opcjonalne 2 białka z solą na pianę. Wmieszaj je trzepaczką, delikatnie, ruchami od dołu do góry. 4. Rozprowadź ciasto w wyłożonej papierem do pieczenia, wysokiej formie. Na wierzchu ułóż połówki śliwek bez pestek i posyp cynamonem. 5. Rozdrobnij marcepan w malakserze. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę, brązowy cukier i mąkę; miksuj pulsacyjnie przez kilka sekund, aż powstaną okruchy. Rozsyp je równomiernie na śliwkach. 6. Piecz w 170 °C przez 40 minut, aż kruszonka się zarumieni. Zostaw ciasto w piekarniku jeszcze na 10 minut przy uchylonych drzwiczkach, potem wyjmij formę i poczekaj, aż całkowicie ostygnie, zanim je pokroisz.

Uwagi

Ciasto można przechowywać pod przykryciem w lodówce do 3 dni i upiec dzień wcześniej. Do podania pasuje kawałek z czarną herbatą; jeśli masz ochotę na coś słodszego, polej go syropem klonowym albo z agawy. Jędrne, nieobite śliwki lepiej zachowują kształt; jeśli po pokrojeniu są bardzo soczyste, osusz je przed ułożeniem na cieście. Wybierz połówki podobnej wielkości, a bardzo duże śliwki pokrój na ćwiartki. Piekę je rano, kiedy podaję ciasto wieczorem, żeby dobrze zdążyło ostygnąć. Użyłam marcepanu z Lidla, a zwykłe mleko może zastąpić mleko skondensowane w tej samej ilości, dając mniej słodki efekt. Zawiera gluten, migdały, nabiał i jajka.