Mousse czekoladowe z dwóch rodzajów czekolady
Zdarzyło mi się kilka razy obudzić z dwoma rodzajami czekolady w szafce i bez wyraźnego pomysłu na deser. Jeśli nie mogę zdecydować, jaką czekoladę użyć, robię mus z dwóch rodzajów. To nie jest codzienny przepis, ale na specjalne okazje lub gdy chcę czegoś bardziej uroczystego, sprawdza się świetnie. Wymaga cierpliwości przy kąpieli wodnej, ale nie jest skomplikowane. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina i 20 minut (plus minimum 1 godzina w lodówce) Czas przygotowania: 1 godzina – jeśli masz przygotowane składniki i wiesz, co robić, idzie szybciej Czas w chłodzeniu: co najmniej 1 godzina Porcje: 6-8, w zależności od wielkości naczyń Trudność: średnia Typ przepisu: deser, specjalne okazje Składniki Na mus z ciemnej czekolady: 350 g wysokiej jakości ciemnej czekolady 4 żółtka 2 całe jajka 100 g cukru 200 ml śmietany kremówki (nie słodzonej) 1 shot (około 40 ml) whiskey lub likieru, według wyboru Na mus z białej czekolady: 100 g białej czekolady 2 łyżki śmietany 1 opakowanie proszku do śmietany Dr. Oetker (gdzie nie miałem śmietany kremówki) 120 ml mleka Sposób przygotowania 1. Przygotowanie musu z ciemnej czekolady 1.1. Rozpuść ciemną czekoladę w kąpieli wodnej. Odstaw, aby lekko ostygła. 1.2. Wsyp cukier do małego garnka, przykryj wodą (tylko tyle, aby go przykryło). Gotuj na małym ogniu, aż uzyskasz syrop, nie za gęsty. 1.3. W dużej misce ubij jajka i żółtka, aż staną się jasne i kremowe. 1.4. Stopniowo wlewaj gorący syrop do jajek, ciągle miksując. Mieszaj, aż się połączą. 1.5. Umieść miskę nad garnkiem z wrzącą wodą (kąpiel wodna), upewniając się, że dno miski nie dotyka wody. Mieszaj przez 5 minut. Woda nie powinna mocno wrzeć. 1.6. Ubij śmietanę kremówkę mikserem, aż stanie się sztywna, ale nie tak mocna jak do dekoracji. Wmieszaj śmietanę do mieszanki jajecznej i syropu. 1.7. Dodaj wybrany alkohol i wymieszaj. 1.8. Delikatnie wmieszaj roztopioną czekoladę do mieszanki, używając szpatułki, w dwóch partiach. Nie mieszaj zbyt energicznie, aby nie stracić objętości. 2. Przygotowanie musu z białej czekolady 2.1. Rozpuść białą czekoladę w kąpieli wodnej. Dodaj śmietanę i wymieszaj, aby się połączyły. 2.2. Oddzielnie przygotuj proszek do śmietany z 120 ml zimnego mleka, zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Ubijaj, aż uzyskasz sztywną pianę. 2.3. Weź trzy czwarte uzyskanej śmietany i delikatnie wmieszaj w roztopioną i schłodzoną białą czekoladę. 3. Montaż 3.1. Przygotuj 6-8 miseczek lub małych form. Wyłóż wnętrze każdej folią spożywczą. 3.2. Na dnie umieść warstwę musu z ciemnej czekolady (około połowy masy). 3.3. Na to dodaj cienką warstwę musu z białej czekolady. 3.4. Przykryj resztą musu z ciemnej czekolady. 3.5. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę. 4. Serwowanie 4.1. Wyjmij deser z lodówki, odwróć formy na talerze i usuń folię. 4.2. Jeśli chcesz, możesz posypać kakao na wierzchu. Dlaczego często robię ten przepis To rodzaj deseru, który można przygotować przed przybyciem gości. Nie wymaga pieczenia, wystarczy, że będzie w chłodzeniu. Jest gęsty, a połączenie ciemnej czekolady i białego musu jest zrównoważone. Wskazówki i wariacje Wskazówki Używaj czekolady wysokiej jakości – to robi różnicę w smaku. Gdy wmieszasz śmietanę i czekoladę, rób delikatne ruchy, aby nie stracić powietrza. Jeśli chcesz uniknąć kąpieli wodnej z jajkami, możesz ograniczyć się do wlewania gorącego syropu, ale ja wolę także etap kąpieli wodnej dla bezpieczeństwa. Jeśli zostanie ci biały mus, możesz delikatnie wymieszać go z mus z ciemnej czekolady i użyć go do montażu, aby nic nie zmarnować. Zamienniki Alkohol jest opcjonalny, możesz go pominąć lub zastąpić esencją waniliową. Jeśli nie masz proszku do śmietany, możesz użyć śmietany kremówki, jeśli masz ją pod ręką. Śmietanę w białym musie można zastąpić mascarpone dla bogatszego smaku. Wariacje Możesz dodać do białego musu trochę otartej skórki cytrynowej dla kontrastu. Zamiast białego musu w środku, możesz użyć musu z mlecznej czekolady, jeśli wolisz. Dla tekstury możesz posypać kilka posiekanych orzechów między warstwami. Pomysły na serwowanie Można podawać z świeżymi owocami (maliny, truskawki) lub z odrobiną sosu z czerwonych owoców dla świeżości. Jeśli chcesz, aby wyglądało bardziej elegancko, udekoruj płatkami ciemnej lub białej czekolady. Możesz umieścić mus w przezroczystych szklankach, aby uzyskać efekt wizualny. Często zadawane pytania 1. Czy mogę zrobić mus tylko z ciemnej czekolady? Tak, możesz pominąć biały straty i zrobić całą kompozycję tylko z musu z ciemnej czekolady, według tych samych kroków. 2. Czy mogę zastąpić śmietanę kremówkę śmietaną roślinną? Działa, ale tekstura i smak są nieco inne. 3. Czy można zrobić bez alkoholu? Tak, alkohol nie jest niezbędny do konsystencji musu. Może być wyeliminowany lub zastąpiony odrobiną esencji waniliowej. 4. Czy muszę umieszczać jajka w kąpieli wodnej, jeśli wlewam gorący syrop? Teoretycznie gorący syrop jest wystarczający, aby "ugotować" jajka. Ja wolę również kąpiel wodną dla bezpieczeństwa, ale nie jest to absolutnie konieczne. 5. Czy mogę zamrozić mus? Nie polecam. Po rozmrożeniu tekstura się zmienia, staje się wodnista. Wartości odżywcze Szacowane dla jednej średniej porcji (1/8 przepisu): około 350-400 kcal. Węglowodany: 30-35 g, tłuszcze: 24-28 g, białka: 5-7 g. Wartości są orientacyjne, różnią się w zależności od rodzaju czekolady i ilości śmietany. Przechowywanie i podgrzewanie Mus przechowuje się w lodówce, przykryty, do 2 dni. Nie ma sensu go podgrzewać, spożywa się na zimno. Jeśli stoi zbyt długo, tekstura może się zmienić, dlatego najlepiej spożyć go w pierwszym dniu po przygotowaniu.
Składniki
- 350 g wysokiej jakości czekolady gorzkiej
- 4 żółtka
- 2 jajka
- 100 g cukru
- 200 ml śmietany
- 1 shot whiskey lub likieru do wyboru. Na drugą mus: 100 g białej czekolady
- 2 łyżki śmietany
- 1 paczka proszku do bitej śmietany Dr. Oetker (ponieważ nie miałem śmietany płynnej)
- 120 ml mleka.
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
