Miodownik z dwoma kremami

Miodownik z dwoma kremami piecze się na odwrocie blachy w 180 °C, aż się zrumieni. Warstwy z lokum i kremem czekoladowym układa się między miodowymi plackami, a potem ciasto zostawia pod obciążeniem przed polukrowaniem. Kroję je w małe kwadraty, żeby dobrze było widać warstwy. Przygotowanie: 60 minut. Pieczenie: 24 minuty. Odpoczynek: 26 godzin. Łączny czas: 27 godzin i 24 minuty. Porcje: 12. Około 485 kcal i 6 g białka na porcję.

Składniki

Na placki

2 łyżki miodu
1 jajko
50 g masła
100 g cukru
250-300 g mąki
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1/4 łyżeczki soli
8 g cukru wanilinowego
10 g masła do blachy
10 g mąki do blachy

Na jasny krem

80 g masła
300 g lokum
1 cytryna

Na ciemny krem

100 g czekoladowych herbatników
370 g konfitury wiśniowej
100 g kremu czekoladowego
1 łyżeczka aromatu rumowego

Do dekoracji

100 g polewy

Przygotowanie

1. Włóż do miski miód, jajko, 50 g masła, cukier, sodę oczyszczoną, sól i cukier wanilinowy. Stopniowo dodawaj 250-300 g mąki i zagniataj, aż powstanie lekko klejące, ale dające się rozwałkować ciasto. 2. Podziel ciasto na trzy równe części. Każdą rozwałkuj na placek odpowiedni do blachy o wymiarach 30 x 22 cm. 3. Posmaruj odwrocie blachy 10 g masła i oprósz 10 g mąki. Połóż pierwszy placek, odetnij brzegi i piecz w 180 °C przez 8 minut, aż się zrumieni. Ostrożnie go zdejmij i połóż na ściereczce. Tak samo upiecz dwa pozostałe placki. 4. Na jasny krem zmiksuj lokum z 80 g masła, aż masa będzie kremowa. Dodaj startą skórkę i sok z cytryny, a następnie krótko zmiksuj. Wstaw krem do lodówki. 5. Na ciemny krem pokrusz czekoladowe herbatniki. Wymieszaj je z konfiturą wiśniową, kremem czekoladowym i aromatem rumowym, aż powstanie gęsta masa. Wstaw krem do lodówki. 6. Połóż jeden placek na paterze i rozsmaruj ciemny krem. Przykryj drugim plackiem, rozsmaruj jasny krem i przykryj ostatnim plackiem. Połóż na wierzchu czystą deskę i odpowiednie obciążenie, a następnie zostaw ciasto na 24 godziny w temperaturze pokojowej. 7. Rozsmaruj polewę na cieście i wstaw je do lodówki na 2 godziny przed podaniem.

Uwagi

Konfiturę wiśniową można zastąpić taką samą ilością powideł śliwkowych, jeśli są gęste i nie spływają z łyżki. Placki i kremy zawierają gluten, nabiał i jajka. Mały kawałek dobrze smakuje z czarną herbatą, bez słodkich dodatków. Użyj odwrotnej strony blachy o wymiarach 30 x 22 cm, żeby placki miały taki sam kształt i łatwo zachodziły na siebie. Jeśli lokum jest twarde, pokrój je na kawałki przed włożeniem do robota kuchennego, wtedy zmiksuje się równiej. Ważne, ile syropu ma konfitura: bardzo rzadka może rozmiękczyć krem, więc przed wymieszaniem zostaw ją na chwilę do odsączenia. Przygotowuję ciasto dzień przed podaniem, bo musi długo leżeć pod obciążeniem. Przechowuj je przykryte w lodówce i zjedz najpóźniej w ciągu 3 dni. Konsystencją przypomina przekładane plackami ciasta, ale dwa kremy tworzą w środku wyraźne warstwy.