Ciasto Marlenka z miodowymi blatami i kremem

Miód podgrzewa się, aż zacznie się pienić, ale nie karmelizuje. Ciasto Marlenka z miodowymi blatami i kremem składa się z pięciu miodowych blatów przełożonych kremem ze śmietanki i jajek, z mielonymi orzechami między warstwami i na wierzchu; po kilku godzinach odpoczynku blaty miękną, a deser można pokroić na zwarte kawałki, w których warstwy są nadal widoczne. Przygotowanie: 40 minut. Pieczenie: 35 minut. Odpoczynek: 4 godziny i 55 minut. Łączny czas: 6 godzin i 10 minut. Porcje: 20. Około 545 kcal i 8 g białka na porcję.

Składniki

Na blaty

150 g cukru
150 g miodu wielokwiatowego
100 g masła
2 jajka
1/4 łyżeczki soli
1 opakowanie proszku do pieczenia (10 g)
600 g mąki

Na krem

500 ml śmietanki kremówki
6 jajek
200 g miodu wielokwiatowego
3 łyżki skrobi (24 g)
200 g masła

Do dekoracji

250 g mielonych orzechów włoskich

Przygotowanie

1. Włóż miód i cukier do rondla, ustaw na średnim ogniu i podgrzewaj przez 3 minuty, mieszając, aż się spienią, ale nie ściemnieją. Zdejmij z ognia i wmieszaj 100 g masła. 2. Odstaw masę do ostygnięcia na 10 minut, a następnie dodaj 2 jajka, sól i proszek do pieczenia. Wsyp mąkę, wymieszaj i podziel ciasto na 5 części. 3. Rozwałkuj każdą część na papierze do pieczenia na wymiar blachy 24 x 36 cm. Piecz blaty po kolei w 180°C, po 4 minuty każdy, aż brzegi ledwie zaczną się rumienić. 4. Na krem wymieszaj 100 ml śmietanki kremówki z 6 jajkami, miodem i skrobią, aż nie będzie grudek. Stopniowo wlej pozostałe 400 ml śmietanki, a potem gotuj masę przez 12 minut w kąpieli wodnej, mieszając, aż lekko zgęstnieje. 5. Odstaw krem do ostygnięcia na 45 minut, a następnie wmieszaj 200 g miękkiego masła. Krem pozostanie dość luźny. 6. Przełóż blaty kremem i mielonymi orzechami, a na wierzchu ostatniego blatu rozsmaruj krem i posyp orzechami. Odstaw ciasto na 4 godziny, aż blaty zmiękną.

Uwagi

Podaję ją z czarną kawą, pokrojoną na małe kawałki. Przy blatach pieczonych na blasze 24 x 36 cm rozwałkuj ciasto na wymiar blachy; na dużej blasze z piekarnika blaty wyjdą cieńsze, więc sprawdź je przed upływem 4 minut. Rozwałkuj ciasto, póki jest jeszcze miękkie, bo twardnieje w miarę stygnięcia. Łagodny miód wielokwiatowy nie przyćmi smaku kremu i blatów; gorzki miód będzie bardziej wyczuwalny po upieczeniu. Przygotowuję ją wieczorem poprzedniego dnia, żeby warstwy zmiękły do podania. Przechowuj ciasto przykryte w lodówce najwyżej 3 dni. W kremie możesz zastąpić skrobię taką samą ilością mąki, czyli 3 łyżkami; deser zawiera gluten, orzechy, nabiał i jajka.