Ciasto Jerbo

Za każdym razem, gdy muszę przygotować deser na rodzinny obiad lub na święta, ciasto Jerbo jest jednym z pierwszych, które przychodzi mi do głowy. Można je przygotować z wyprzedzeniem, nie wymaga skomplikowanych technik, a efekt jest zawsze taki sam: kruche blaty, lekko kwaśny dżem, warstwa orzechów i czekolady na wierzchu. Lubię to, że nie trzeba go kroić od razu, wręcz przeciwnie, smakuje lepiej po kilku dniach. Blaty mają czas, aby zmięknąć, a smaki się połączyć. Szybkie informacje Czas całkowity: ok. 2 godziny (w tym czas chłodzenia i odpoczynku ciasta) Czas przygotowania: ~30 minut Czas pieczenia: 40 minut Porcje: 20-24, w zależności od sposobu krojenia Trudność: średnia Typ przepisu: klasyczne ciasto na okazje, odpowiednie na święta lub uroczyste posiłki Składniki Blaty: - 500 g mąki - 2 łyżki cukru pudru - 250 g margaryny lub smalcu (czasami używam margaryny, czasami smalcu, w zależności od tego, co mam) - szczypta soli - 100 ml śmietany (około 5 pełnych łyżek) - pół paczki drożdży (świeżych) - 1 żółtko Nadzienie: - posiekane orzechy (najlepiej, aby były grubo mielone) - skórka z cytryny (świeża, dla aromatu) - cukier (do smaku, zazwyczaj dodaję 2-3 łyżki do średniej blachy) - dżem morelowy (można zastąpić dżemem lub powidłami śliwkowymi, według uznania) - opcjonalnie: rodzynki, mleko wymieszane z esencją rumową do skropienia nadzienia Polewa: - czekolada mleczna (jedna tabliczka) - roztopione masło (na tyle, aby rozrzedzić polewę, 2-3 łyżki wystarczą) Sposób przygotowania 1. Wymieszaj mąkę z cukrem pudrem, solą i margaryną lub smalcem, aż uzyskasz sypką konsystencję. 2. Zrób dołek w środku, dodaj śmietanę, drożdże (pokruszone, nie trzeba ich rozpuszczać osobno) i żółtko. Szybko zagnieć jednolite ciasto. Nie zagniataj zbyt długo, tylko na tyle, aby się połączyło. 3. Podziel ciasto na 4 równe części. Przykryj je i odstaw na 20 minut w temperaturze pokojowej. 4. W międzyczasie wymieszaj posiekane orzechy z skórką cytrynową i cukrem. Ilość cukru zależy od tego, jak słodkie lubisz (ja smakuję mieszankę i dodaję stopniowo). 5. Przygotuj prostokątną blachę, niezbyt dużą. Używam papieru do pieczenia, ale można też lekko natłuścić. 6. Weź pierwszą część ciasta i rozwałkuj ją na blacie posypanym mąką, a następnie umieść w blaszce. 7. Posmaruj pierwszy blat dżemem morelowym (lub innym dżemem/powidłami). Posyp jedną czwartą mieszanki orzechowej. 8. Lekko skrop mlekiem wymieszanym z esencją rumową, jeśli używasz, i posyp rodzynkami, jeśli chcesz. Nie dodawaj zbyt dużo płynu, tylko tyle, aby lekko zwilżyć powierzchnię. 9. Powtórz tę procedurę dla pozostałych dwóch blatów i warstw nadzienia. Ostatnią część ciasta rozwałkuj i umieść na wierzchu, bez nadzienia na niej. 10. Lekko nakłuj powierzchnię ostatniego blatu widelcem, w kilku miejscach, aby nie wyrosło podczas pieczenia. 11. Wstaw ciasto do nagrzanego piekarnika do 180°C na 40 minut. Powinno się lekko zarumienić, ale nie powinno nabrać mocnego koloru. 12. Wyjmij blachę i pozostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia w blaszce. 13. Na polewę roztop czekoladę mleczną razem z masłem, mieszaj, aż będzie jednolita, a następnie wylej na ciasto. Wygładź szybko, gdy jest ciepła, za pomocą łopatki lub tylnej strony łyżki. 14. Pozwól polewie dobrze stwardnieć (można przyspieszyć w chłodnym miejscu). 15. Pokrój w kostki lub romby po całkowitym ostygnięciu. Dlaczego często robię ten przepis Lubię, że mogę przygotować ciasto kilka dni wcześniej, a wręcz lepiej, aby poleżało – zmięknie i smaki się przegryzą. Jest idealne na świąteczne półmiski i pozostaje kruche nawet przez tydzień. Poza tym można je dostosować do różnych dżemów, w zależności od tego, co mam w domu. Porady i wariacje Porady - Ważne jest, aby ciasto nie było zbyt długo zagniatane, aby pozostało kruche. - Rozwałkuj blaty bezpośrednio na papierze do pieczenia lub na blacie posypanym mąką, aby łatwiej je przenieść. - Pozwól ciastu całkowicie ostygnąć przed nałożeniem polewy, w przeciwnym razie może się wymieszać z okruchami z blatu. Zamienniki - Margaryna lub smalec: obie opcje działają, w zależności od tego, co masz i co preferujesz. - Dżem morelowy można zamienić na dżem śliwkowy lub powidła, bez problemu. - Świeże drożdże można zastąpić drożdżami suszonymi (około 3-4 g), jeśli nie masz innych. Wariacje - Dla intensywniejszego smaku można dodać skórkę z pomarańczy do nadzienia orzechowego. - Rodzynki są opcjonalne, podobnie jak aromatyzowanie rumem – czasami w ogóle ich nie dodaję. - Jeśli nie masz czekolady mlecznej, można użyć zwykłej czekolady do pieczenia. Pomysły na podanie - Pokrój ciasto dopiero po całkowitym ostygnięciu, w przeciwnym razie blaty mogą być kruche. - Podawaj w temperaturze pokojowej; nie ma potrzeby podgrzewania ani trzymania w lodówce, jeśli nie jest bardzo gorąco w domu. Często zadawane pytania 1. Czy mogę użyć masła zamiast margaryny lub smalcu? Klasyczny przepis działa również z masłem, ale tekstura blatów będzie nieco inna – bardziej krucha. 2. Czy muszę rozpuszczać drożdże wcześniej? Nie, można je pokruszyć bezpośrednio do mąki, bez aktywacji osobno. 3. Co zrobić, jeśli dżem jest zbyt płynny? Idealnie byłoby użyć gęstszego dżemu. Jeśli masz tylko rzadki dżem, możesz go gotować przez 2-3 minuty, aby zgęstniał. 4. Czy mogę zrobić mniejsze lub indywidualne porcje? Można piec również w mniejszej blaszce, ale tradycyjne ciasto kroi się na prostokątne lub rombowe kawałki po upieczeniu. 5. Co jeśli nie mam czekolady, czy mogę zrezygnować z polewy? Możesz podać ciasto bez polewy, ale warstwa czekolady dodaje smaku i lepiej utrzymuje ciasto. Wartości odżywcze Szacunkowo dla 1 kawałka (z 24): około 200 kcal, z 28 g węglowodanów, 9 g tłuszczu, 3 g białka. Z uwagi na orzechy, ciasto jest dość sycące. Te wartości są przybliżone i mogą się różnić w zależności od użytego dżemu lub rodzaju tłuszczu. Przechowywanie i podgrzewanie Ciasto Jerbo dobrze przechowuje się w temperaturze pokojowej, przykryte folią lub w pudełku, przez okres do tygodnia. Nie ma potrzeby go podgrzewać. Blaty stają się jeszcze bardziej kruche po kilku dniach. Nie polecam przechowywania w lodówce, chyba że jest bardzo gorąco, aby polewa się nie stwardniała. Najlepiej kroić po 24 godzinach, kiedy wszystkie warstwy się zmiękną.