Ciasto dyplomatyczne

Zrobiłem ten tort dyplomatyczny wiele razy, zwłaszcza kiedy potrzebuję deseru, który mogę przygotować z wyprzedzeniem i ładnie pokroić na imprezach lub urodzinach. To taki tort, który naprawdę nadaje się do estetycznego podawania i nie zajmuje całego dnia, mimo że ma kilka kroków do wykonania. Biszkopt nie jest skomplikowany, a krem nie wymaga martwienia się o surowe jajka. Dodatkowo, nie psuje się, jeśli zostawisz go w lodówce na noc, więc jest bardzo praktyczny. Szybkie informacje Czas całkowity: około 3 godziny (w tym chłodzenie i składanie) Czas przygotowania: około 45 minut Czas pieczenia: 30-40 minut (biszkopt) Porcje: 12-16 (w zależności od wielkości kawałka) Trudność: średnia Typ przepisu: tort na imprezy, święta, urodziny Składniki Biszkopt: 8 jajek 4 łyżki cukru białego 4 łyżki cukru brązowego 1 opakowanie cukru waniliowego 8 łyżek mąki 1 opakowanie proszku do pieczenia szczypta soli 1 łyżeczka esencji pomarańczowej Krem: 2 żółtka 3 łyżki cukru brązowego 2 łyżki zimnej wody 300 ml mleka 1 łyżka skrobi (lub 2 łyżki mąki) esencja waniliowa, do smaku Żelatyna: 2 opakowania żelatyny przezroczystej 2 łyżki cukru 150 ml wody Dodatkowo: 200 ml śmietany kremówki 1 opakowanie stabilizatora do śmietany 1 puszka ananasa w kostkach (do kremu + syrop do nasączenia) Dekoracja: 500 ml śmietany kremówki 1 opakowanie stabilizatora do śmietany Sposób przygotowania 1. Przygotowanie biszkoptu 1.1. Oddziel białka od żółtek. Umieść białka w dużej misce, a żółtka w innej. 1.2. Ubij białka ze szczyptą soli, aż będą sztywne. Stopniowo dodawaj cukier waniliowy, cukier biały i cukier brązowy. Dodawaj po jednej łyżce i dobrze miksuj za każdym razem. Na końcu piana powinna być lśniąca i sztywna. 1.3. Delikatnie wmieszaj żółtka jedno po drugim w pianę z białek. 1.4. Dodaj esencję pomarańczową. 1.5. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i przesiać wszystko bezpośrednio do masy. Wmieszaj powoli, od dołu do góry, aby masa nie opadła. 1.6. Wlej masę do okrągłej formy (28 cm), posmarowanej i wyłożonej papierem do pieczenia tylko na dnie. 1.7. Piecz biszkopt w nagrzanym piekarniku w średniej temperaturze (umiarkowanej), przez około 30-40 minut. Zrób test patyczkiem – jeśli wychodzi czysty, biszkopt jest gotowy. 1.8. Wyłącz piekarnik, ale pozostaw biszkopt w środku na kolejne 5-10 minut z lekko uchyloną drzwiami, a następnie wyjmij go i pozostaw na gorącej płycie jeszcze przez chwilę. To pomoże, aby biszkopt nie opadł. 1.9. Po całkowitym wystudzeniu, wyjmij biszkopt z formy i pokrój na dwie lub trzy warstwy, w zależności od tego, jak wysoko urósł. (W mniejszych formach, wyjdzie wystarczająco wysoki na 3 warstwy.) 2. Przygotowanie ananasa i kremu 2.1. Otwórz puszkę ananasa i odcedź kawałki na sitku. Zachowaj syrop do nasączenia biszkoptu. 2.2. Do przygotowania kremu waniliowego: w misce umieść 2 żółtka z 3 łyżkami cukru brązowego i dobrze wymieszaj. Dodaj 2 łyżki zimnej wody i mieszaj, aż zwiększy objętość. 2.3. Powoli wlewaj ciepłe mleko do masy jajecznej, dodaj skrobię (lub mąkę) i esencję waniliową. 2.4. Przenieś wszystko do garnka z grubym dnem (lub na kąpiel parową, jeśli wolisz) i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje jak miękka budyniowa masa. Pozwól kremowi wystygnąć. 3. Żelatyna 3.1. Namocz żelatynę w odrobinie zimnej wody (zgodnie z instrukcjami na opakowaniu). 3.2. Dodaj 150 ml wody i 2 łyżki cukru. Podgrzewaj na małym ogniu, aż żelatyna się rozpuści i zacznie wrzeć. Nie gotuj długo. 3.3. Wyłącz ogień i pozwól jej ostygnąć przez kilka minut, a następnie wmieszaj ją w krem waniliowy, miksując na niskich obrotach. 4. Wmieszanie śmietany i ananasa w krem 4.1. Ubij 200 ml śmietany kremówki z 1 opakowaniem stabilizatora, aż będzie sztywna. Jeśli chcesz, możesz dodać trochę cukru pudru, ale nie jest to konieczne. 4.2. Delikatnie wmieszaj całkowicie wystudzony krem waniliowy w śmietanę, miksując krótko, aby się połączyły. 4.3. Dodaj odsączone kawałki ananasa, delikatnie mieszając szpatułką. 5. Składanie 5.1. Weź pierwszą warstwę biszkoptu, umieść ją na talerzu i nasącz syropem z kompotu (nie przesadzaj, aby nie stała się zbyt miękka). 5.2. Nałóż połowę (lub jedną trzecią, jeśli masz trzy warstwy) kremu i równomiernie rozprowadź. 5.3. Połóż drugą warstwę, nasącz, rozprowadź resztę kremu, a następnie nałóż górną warstwę biszkoptu, również nasączoną. 5.4. Do dekoracji: ubij 500 ml śmietany kremówki ze stabilizatorem. Rozprowadź na całym torcie i udekoruj według uznania. 5.5. Wstaw tort do lodówki na kilka godzin (minimum 4 godziny, najlepiej na noc). Dlaczego często robię ten przepis Lubię przygotowywać ten tort, ponieważ nie ma ciężkich kremów, jest orzeźwiający i dobrze się przechowuje nawet na drugi dzień. Łatwo się kroi, nie rozpada, nie przykleja się do noża, a biszkopt jest wystarczająco puszysty. Praktyczne jest to, że wiele etapów można wykonać dzień wcześniej. Wskazówki i wariacje Wskazówki 1. Kiedy ubijasz białka, upewnij się, że nie ma śladów żółtek, aby piana była sztywna. 2. Używaj szpatuły lub drewnianej łyżki, gdy wmieszujesz mąkę – nie miksera. 3. Jeśli masz mniejszą formę do tortu, biszkopt będzie grubszy i możesz go pokroić na trzy warstwy. 4. Pozwól tortowi schłodzić się przez minimum 4 godziny, aby krem z żelatyną dobrze stężał. 5. Nie dodawaj całego syropu z kompotu od razu – niektóre biszkopty wchłaniają szybciej i mogą stać się zbyt mokre. Zamienniki 1. Cukier brązowy w biszkopcie można zastąpić cukrem białym, ale kolor będzie jaśniejszy. 2. Do kremu możesz użyć tylko skrobi lub tylko mąki – nie zmienia to znacznie tekstury. 3. W przypadku braku esencji pomarańczowej, można użyć skórki otartej z pomarańczy. 4. Jeśli nie masz kompotu z ananasa, możesz spróbować z brzoskwiniami z kompotu pokrojonymi w kostkę. Wariacje 1. Aby uzyskać inny smak, możesz dodać owoce kandyzowane lub rodzynki do kremu. 2. Czasami dodaję kilka cienkich plasterków kandyzowanej pomarańczy do dekoracji. 3. Jeśli wolisz słodszy krem, dodaj dodatkowy cukier puder do śmietany do dekoracji. Pomysły na podanie 1. Serwuj schłodzony, prosto z lodówki. 2. Możesz udekorować świeżymi owocami lub ananasem na wierzchu. 3. Dobrze komponuje się z kawą lub lemoniadą. Często zadawane pytania 1. Czy mogę użyć śmietany roślinnej zamiast śmietany kremówki? Tak, możesz użyć śmietany roślinnej zarówno do kremu, jak i do dekoracji, ale smak będzie nieco inny. 2. Jeśli nie mam żelatyny w proszku, mogę użyć żelatyny w płatach? Tak, użyj żelatyny w płatach zgodnie z instrukcjami na opakowaniu, aby uzyskać około 15-20 gramów nawodnionej żelatyny na tę ilość kremu. 3. Jak długo tort wytrzymuje w lodówce? Wytrzymuje bez problemu 2-3 dni w lodówce, jeśli jest przykryty. 4. Czy mogę pokroić biszkopt na więcej warstw? Jeśli biszkopt dobrze urośnie i używasz mniejszej formy (na przykład 24 cm), możesz pokroić go na 3 cienkie warstwy. W formie 28 cm zazwyczaj wychodzą dwie warstwy. 5. Czy mogę użyć innego owocu z kompotu? Tak, brzoskwinie lub gruszki pasują dobrze, ważne jest, aby dobrze je odsączyć i użyć kompotu z niewielką ilością cukru. Wartości odżywcze Przybliżony kawałek tortu (z 14 porcji) ma około 280-320 kcal, w zależności od ilości śmietany i kremu użytej do dekoracji. Makro: około 6-7 g białka, 12-15 g tłuszczu, 40-45 g węglowodanów na porcję. Wartości są przybliżone i mogą się różnić w zależności od tego, ile syropu lub owoców dodasz. Przechowywanie i podgrzewanie Tort najlepiej przechowywać w lodówce, przykryty, do 3 dni. Nie zaleca się mrożenia lub podgrzewania – spożywa się na zimno, a tekstura kremu z żelatyną nie będzie taka sama, jeśli go zamrozisz lub podgrzejesz. Jeśli zostanie, przykryj go i trzymaj na górnej półce w lodówce.

Składniki

8 jajek 4 łyżki cukru białego 4 łyżki cukru brązowego 8 łyżek mąki 1 paczka cukru waniliowego 1 paczka proszku do pieczenia szczypta soli 1 łyżeczka esencji pomarańczowej KREM:

Tagi

tort dyplomatyczny

Kategoria: Pustynia Autor: Lacramioara F. Wyświetlenia: 254 Data: 02.10.2024

Facebook Pinterest

Pustynia - Ciasto dyplomatyczne od Lacramioara F. - Przepisy Recipia 1

Pustynia - Ciasto dyplomatyczne od Lacramioara F. - Przepisy Recipia 2

Składniki

Tagi

Kategorie