Ciasto diplomat z polewą czekoladową

Składniki

Na biszkopt

• 6 jajek
• 1/8 łyżeczki soli
• 200 g cukru
• 6 łyżek zimnej wody
• 200 g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 opakowania cukru wanilinowego

Na syrop

• 150 ml wody
• 1 łyżka cukru
• 200 ml zalewy z ananasa

Na krem

• 1 jajko
• 4 żółtka
• 150 g cukru
• 50 g waniliowego cukru pudru
• 1 fiolka aromatu pomarańczowego lub 1 łyżeczka startej skórki pomarańczowej
• 400 ml mleka
• 2 łyżki skrobi
• 250 g śmietany
• 500 ml śmietanki kremówki
• 20 g żelatyny
• 100 ml zimnej wody
• 300 g ananasa pokrojonego w kostkę

Na polewę

• 250 g czekolady
• 100 ml śmietanki kremówki

Do dekoracji

• 150 g śmietany
• 200 ml śmietanki kremówki
• 1 łyżka cukru
• 1 pomarańcza
• 1 łyżeczka kakao

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż papierem do pieczenia formę o wymiarach 35 × 25 cm. Oddziel 6 jajek. Ubij białka z 1/8 łyżeczki soli i 200 g cukru na sztywną pianę. 2. Dodaj 6 łyżek zimnej wody i 6 żółtek, a następnie miksuj przez około 1 minutę na niskich obrotach. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i dodaj ją łopatką w 2-3 porcjach. Wsyp 2 opakowania cukru wanilinowego. 3. Przelej ciasto do formy i piecz przez 25-30 minut, aż patyczek wbity w środek będzie suchy. Odstaw biszkopt do ostygnięcia na około 45 minut, a potem przekrój go na dwa blaty. 4. Aby przygotować syrop, gotuj 150 ml wody z 1 łyżką cukru przez 4 minuty. Odstaw do ostygnięcia, a następnie wymieszaj syrop z 200 ml zalewy z ananasa. 5. W misce wymieszaj całe jajko, 4 żółtka, 150 g cukru, waniliowy cukier puder oraz aromat pomarańczowy lub startą skórkę. Podgrzej mleko, aż zacznie wrzeć. Dodaj skrobię do masy jajecznej, a następnie cienkim strumieniem wlej gorące mleko, cały czas mieszając. 6. Gotuj krem na parze przez 15 minut, cały czas mieszając, aż zgęstnieje do konsystencji śmietany. Odstaw do ostygnięcia na około 45 minut. Namocz żelatynę w 100 ml zimnej wody przez 10 minut, a następnie rozpuść ją na parze przez 2 minuty i wymieszaj z kremem jajecznym. 7. Ubij 250 g śmietany z 500 ml śmietanki kremówki na sztywno. Stopniowo wmieszaj krem jajeczny, a potem dodaj 300 g pokrojonego w kostkę, dobrze odsączonego ananasa. 8. Wyłóż folią formę z odpinanym rantem. Ułóż pierwszy blat i nasącz go połową syropu. Rozsmaruj na nim krem, połóż drugi blat i nasącz go resztą syropu. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 4 godziny. 9. Przełóż ciasto na tacę i zdejmij folię. Pokrój je bardzo ostrym nożem, za każdym razem zanurzając go we wrzątku. Rozpuść czekoladę z 100 ml śmietanki kremówki przez 3 minuty, a następnie polej każdą porcję. Wstaw kawałki do lodówki na 30 minut, aż polewa stężeje. 10. Ubij 150 g śmietany z 200 ml śmietanki kremówki i 1 łyżką cukru. Na każdym kawałku zrób kleks z bitej śmietany i udekoruj plasterkami pomarańczy oraz 1 łyżeczką kakao.