Ciasto z roladą i musem waniliowym

Składniki

Na biszkopt do rolady

• 5 jajek
• 1/4 łyżeczki soli
• 3 łyżki zimnej wody
• 6 łyżek cukru
• 6 łyżek mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżka kakao
• 1 łyżeczka esencji waniliowej

Na galaretkę truskawkową

• 200 g truskawek
• 3 łyżki cukru
• 100 ml wody
• 2 łyżki skrobi

Na kakaowy biszkopt

• 5 jajek
• 1/4 łyżeczki soli
• 150 g cukru
• 3 łyżki wody
• 3 łyżki oleju
• 125 g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 25 g kakao

Na syrop

• 100 ml wody
• 100 ml syropu truskawkowego

Na mus waniliowy

• 4 żółtka
• 250 ml mleka
• 120 g cukru
• 1 laska wanilii
• 150 g śmietany 20% tłuszczu
• 300 ml śmietanki kremówki 30% tłuszczu
• 10 g żelatyny
• 50 ml zimnej wody

Na polewę i dekorację

• 120 g czekolady mlecznej
• 5 łyżek śmietanki kremówki
• 100 g truskawek

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż papierem do pieczenia blachę o wymiarach 40 × 30 cm. Oddziel białka od żółtek na biszkopt do rolady. Ubij białka z 1/4 łyżeczki soli i 3 łyżkami zimnej wody, a następnie stopniowo dodawaj 6 łyżek cukru i ubijaj, aż powstanie sztywna beza. 2. Dodaj żółtka i esencję waniliową. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie wmieszaj ją ruchami od dołu do góry. Odłóż 3 łyżki masy, wymieszaj je z kakao i narysuj cienki wzór na papierze do pieczenia. Piecz 3 minuty, aż wzór lekko stężeje. 3. Wlej jasną masę na blachę i wyrównaj. Piecz jeszcze 15 minut, aż brzegi biszkoptu lekko się zarumienią. Wyłóż go na papier do pieczenia, ciasno zwiń, gdy jest jeszcze gorący, i zostaw do ostygnięcia na 30 minut, nie zdejmując papieru. 4. Włóż truskawki i cukier na galaretkę do rondla i gotuj przez 5 minut, aż cukier się rozpuści. Zblenduj owoce. Rozpuść skrobię w 100 ml wody, wlej do truskawek i gotuj na małym ogniu jeszcze 2 minuty, mieszając, aż galaretka zgęstnieje. Zostaw ją do ostygnięcia do temperatury pokojowej, na około 30 minut. 5. Ostrożnie rozwiń biszkopt, rozsmaruj na nim galaretkę i odłóż 2 łyżki do złożenia ciasta. Ponownie zwiń i wstaw roladę do lodówki na 30 minut. 6. Na kakaowy biszkopt ubij białka z 1/4 łyżeczki soli i cukrem na sztywną bezę. Dodaj wodę, żółtka i olej, mieszając na małych obrotach. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao, a następnie wmieszaj je do bezy. Przelej masę na wyłożoną papierem blachę i piecz 20 minut, aż patyczek będzie suchy po wyjęciu. Zostaw biszkopt do ostygnięcia na 30 minut. 7. Przekrój kakaowy biszkopt na dwa nierówne blaty: mniejszy na spód foremki keksowej i większy na przykrycie. Gotuj wodę na syrop przez 2 minuty, zdejmij ją z ognia i wymieszaj z syropem truskawkowym. Zostaw syrop do ostygnięcia na około 20 minut. 8. Na mus włóż mleko i ziarenka z laski wanilii do rondla i doprowadź do wrzenia, co zajmie około 5 minut. Utrzyj żółtka z cukrem na kremową masę. Cienkim strumieniem wlewaj gorące mleko do żółtek, energicznie mieszając, a następnie gotuj krem na parze przez 10 minut, aż lekko zgęstnieje. Zostaw do ostygnięcia na 30 minut. 9. Zalej żelatynę 50 ml zimnej wody i odstaw na 5 minut, a potem rozpuść na małym ogniu przez około 1 minutę, nie dopuszczając do wrzenia. Wmieszaj ją do kremu żółtkowego. Ubij śmietanę i śmietankę kremówkę, aż zgęstnieją, dodaj ostudzony krem i delikatnie wymieszaj. 10. Wyłóż foremkę keksową folią i ułóż w niej mniejszy kakaowy blat. Nasącz go syropem, posmaruj odłożonymi 2 łyżkami galaretki i rozprowadź na wierzchu 3-4 łyżki musu. 11. Przytnij końce rolady tak, aby zmieściła się w foremce, i ułóż ją na musie. Przykryj pozostałym musem oraz większym kakaowym blatem, a następnie nasącz go syropem. Przykryj foremkę i wstaw ciasto do lodówki na całą noc, na co najmniej 8 godzin. 12. Wyłóż ciasto na półmisek i zdejmij folię. Rozpuść czekoladę z 5 łyżkami śmietanki kremówki przez 2 minuty, aż polewa będzie lśniąca, a następnie rozprowadź ją na cieście. Udekoruj truskawkami i cienkimi strużkami rozpuszczonej czekolady.