Ciasto czekoladowe według Julii Child
Zrobiłem ten tort czekoladowy według przepisu Julii Child wiele razy, na urodziny lub po prostu gdy miałem ochotę na klasyczny i sycący deser. Zawsze wybierałem okrągłą formę o średnicy 20 cm, dzięki czemu biszkopt wychodzi dość wysoki i odpowiedni na normalne porcje. Zauważyłem, że nie ma sensu przyspieszać etapów, zwłaszcza podczas miksowania masła z cukrem. Szybkie informacje Całkowity czas: około 1 godzina (łącznie z chłodzeniem i polewaniem) Czas przygotowania: 25-30 minut Czas pieczenia: 20 minut Porcje: 8 kawałków (z formy o średnicy 20 cm) Trudność: średnia (potrzebna jest uwaga na kroki i pieczenie) Typ przepisu: domowy tort, odpowiedni na specjalne dni lub okazje, gdy chcesz sycący deser Składniki Biszkopt: 114 g masła (zmiękczone w temperaturze pokojowej) 2/3 szklanki cukru + 1 łyżka cukru 3 duże jajka szczypta soli 150 g czekolady 2 łyżki rumu lub świeżo parzonej kawy 1/3 szklanki mielonych migdałów 1/4 łyżeczki ekstraktu migdałowego 3/4 szklanki mąki pszennej 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia Polewa: 100 g czekolady 1 łyżka rumu lub kawy 3 łyżki masła Opcjonalnie: płatki migdałowe do dekoracji Sposób przygotowania 1. Przygotuj okrągłą formę o średnicy 20 cm. Dobrze posmaruj masłem i posyp mąką. 2. Połam czekoladę (150 g) na kawałki i rozpuść ją w kąpieli wodnej, razem z 2 łyżkami rumu lub kawy. Mieszaj, aż się równomiernie rozpuści, a następnie odstaw do ostygnięcia. Ważne, aby była tylko letnia, gdy jej używasz, nie gorąca, ale też nie zimna. 3. W misce umieść zmiękczone masło (114 g) i ubijaj je mikserem razem z 2/3 szklanki cukru, aż stanie się puszyste i cukier przestanie być wyczuwalny. 4. Dodawaj żółtka, jedno po drugim, dobrze miksując po każdym. Odstaw miskę na bok. 5. Oddziel białka. Ubij je na sztywno ze szczyptą soli, a następnie stopniowo dodawaj pozostałą łyżkę cukru. Ubijaj, aż powstanie sztywna piana. 6. Weź miskę z masą maślaną i żółtkami. Wmieszaj rozpuszczoną czekoladę (jeszcze lekko ciepłą, nie zimną), mieszając mikserem lub szpatułką, aż do uzyskania jednolitej masy. 7. Dodaj mielone migdały i ekstrakt migdałowy. Wmieszaj część ubitych białek, delikatnie mieszając szpatułką. 8. Dodaj przesianą mąkę razem z proszkiem do pieczenia, a następnie resztę białek. Mieszaj wszystko ostrożnie, wykonując ruchy od dołu do góry, aby zachować objętość nadaną przez białka. 9. Wlej masę do przygotowanej formy. Delikatnie wyrównaj powierzchnię. 10. Piecz biszkopt w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez 20 minut. Sprawdź po tym czasie patyczkiem: na brzegach powinien być czysty, a w środku lekko wilgotny – biszkopt powinien pozostać miękki w środku. Jeśli będziesz piec za długo, stanie się suchy. 11. Wyjmij biszkopt z formy i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na kratce. 12. Przygotowanie polewy: rozpuść 100 g czekolady z 3 łyżkami masła i 1 łyżką rumu lub kawy, na małym ogniu lub w kąpieli wodnej. Mieszaj, aż uzyskasz błyszczący krem. 13. Wylej polewę na ostudzony biszkopt i rozprowadź ją szpatułką, aby pokryła całą powierzchnię. Posyp płatkami migdałowymi na wierzchu, jeśli chcesz. Dlaczego często robię ten przepis To prosty, ale sycący ciasto o intensywnym smaku czekolady. Robi się je z zwykłych składników, nie wymaga skomplikowanych technik, a rezultat jest przewidywalny, jeśli postępujesz zgodnie z krokami. Lubię to, że można je przygotować dzień wcześniej, a tekstura pozostaje dobra. Wskazówki i warianty Wskazówki Kiedy miksujesz masło z cukrem, nie przyspieszaj kroku – to naprawdę ma znaczenie dla ostatecznej tekstury. Nie wlewaj gorącej czekolady na masło z jajkami, aby nie zwarzyć masy. Nie piecz biszkoptu zbyt długo; w środku powinien być lekko wilgotny. Jeśli chcesz cieńszy biszkopt, użyj większej formy, ale nieco skróć czas pieczenia. Zamienniki Rum można zastąpić mocną kawą, w zależności od preferencji. Mielone migdały można zastąpić orzechami lub orzechami włoskimi, ale smak będzie nieco inny. Ekstrakt migdałowy nie jest niezbędny, ale nadaje szczególny akcent. Można go pominąć lub zastąpić wanilią. Warianty Możesz zrobić wersję bez polewy, tylko posypaną cukrem pudrem. Można dodać trochę startej skórki pomarańczowej dla lekko innego aromatu. Zamiast migdałów na wierzchu, można użyć posiekanych orzechów lub pistacji. Pomysły na podanie Tort kroi się na małe kawałki, ponieważ jest gęsty. Pasuje do espresso lub długiej kawy. Można podać z bitą śmietaną, jeśli chcesz czegoś lżejszego. Można przechowywać w lodówce, ale dobrze jest przynieść go do temperatury pokojowej przed podaniem. Najczęściej zadawane pytania Czy mogę użyć czekolady mlecznej zamiast ciemnej? Zalecam czekoladę ciemną, w przeciwnym razie biszkopt będzie słodszy i mniej aromatyczny. Czy mogę wymieszać ręcznie, jeśli nie mam miksera? Można, ale zajmuje to więcej czasu. Masło musi być dobrze ubite z cukrem, w przeciwnym razie tekstura nie będzie tak puszysta. Jak sztywno powinny być ubite białka? Aż będą sztywne, aby nie wypływały z miski. To pomaga w napowietrzeniu biszkoptu. Czy można to zrobić z mąką bezglutenową? Teoretycznie tak, z ogólnodostępną mąką bezglutenową, ale tekstura będzie nieco mniej elastyczna. Czy mogę zamrozić biszkopt? Nie polecam, zmienia swoją teksturę. Lepiej przechowywać go w lodówce i spożyć w ciągu kilku dni. Wartości odżywcze Szacunkowo na kawałek (z 8): Kalorie: 340-370 kcal Białko: 5 g Tłuszcze: 22 g Węglowodany: 33 g Dane mogą się różnić w zależności od rodzaju czekolady i zawartości tłuszczu w maśle. To gęsty deser, bogaty w tłuszcze i węglowodany, więc nie jest to ciasto na co dzień. Przechowywanie i podgrzewanie Biszkopt i gotowy tort dobrze przechowują się w lodówce, przykryte. Wytrzymuje 3-4 dni bez problemu. Zaleca się wyjęcie z lodówki co najmniej 30 minut przed podaniem, aby polewa zmiękła i wróciła do właściwej tekstury. Nie nadaje się do mrożenia, ponieważ struktura zmienia się po rozmrożeniu. Nie wymaga podgrzewania, tylko przyniesienia do temperatury pokojowej.
Składniki
- Spód 114 gramów masła 2/3 szklanki plus jedna łyżka cukru 3 duże jajka szczypta soli 150 gramów czekolady 2 łyżki rumu lub świeżo zaparzonej kawy 1/3 szklanki
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
