Ciasto z cytrynowym karmelem

Składniki

Na cytrynowy karmel

• 5 czubatych łyżek cukru
• 45 ml soku z cytryny
• 50 ml wody
• 120 g śmietanki
• starta skórka z 1 cytryny

Na biszkopt

• 8 średnich jajek
• 3 łyżki cukru
• 10 łyżek cukru
• 9 łyżek mąki pszennej
• 5 g proszku do pieczenia
• 200 g cytrynowego karmelu
• 1/8 łyżeczki soli
• 4 czubate łyżki wiórków kokosowych

Do dekoracji

• 200 g śmietanki 30%
• 1 łyżeczka cukru
• 6 truskawek

Przygotowanie

1. Włóż do rondla sok z cytryny, wodę i cukier na karmel. Gotuj na małym ogniu około 10 minut, mieszając, aż syrop zgęstnieje i zbrązowieje. 2. Zdejmij z ognia i dodaj śmietankę oraz startą skórkę z cytryny. Mieszaj ostrożnie, bo mogą pryskać gorące krople, a potem odstaw karmel do ostygnięcia na 20 minut. 3. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Oddziel białka od żółtek z 6 jajek. Ubij żółtka z 2 całymi jajkami i 3 łyżkami cukru na wysokich obrotach przez około 4 minuty, aż masa stanie się jaśniejsza i puszysta. Dodaj 200 g ostudzonego karmelu, a następnie mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i miksuj do połączenia składników. 4. Ubij białka z solą na pianę. Dodaj 10 łyżek cukru i miksuj około 4 minut, aż piana będzie lśniąca, a cukier się rozpuści. 5. Przełóż masę z żółtkami do białek i delikatnie wymieszaj szpatułką, unosząc masę od dołu do góry. Dodaj wiórki kokosowe i lekko wymieszaj. 6. Przełóż ciasto do formy o wymiarach 32 × 22 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz na środkowym poziomie przez 30 minut w 180°C, aż wykałaczka wbita w biszkopt będzie czysta po wyjęciu. Odstaw biszkopt do ostygnięcia na godzinę, a potem pokrój na porcje. 7. Ubij śmietankę do dekoracji z łyżeczką cukru. Przełóż bitą śmietankę do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie gwiazdki, udekoruj każdy kawałek i dodaj plasterek truskawki.