Bułeczki z Ciasta Francuskiego

Aby uzyskać idealne ciasto, niezbędne jest przestrzeganie pewnych podstawowych warunków. Po pierwsze, użyj wysokiej jakości, suchej mąki, która była przesiana co najmniej trzy razy, aby zapewnić optymalne napowietrzenie. Masło, które wybierzesz, powinno być świeże, wolne od serwatki i nieprzyjemnych zapachów, a ciasto należy wyrabiać na zimno. Ważne jest również, aby zachować odpowiednie proporcje, zawsze używając równych ilości mąki i masła. Aby rozpocząć, przesiej mąkę na czystą powierzchnię roboczą i uformuj dołek w środku. Tutaj dodaj ocet, część wody i sól, mieszając rękami, aby rozpuścić sól. Następnie stopniowo przynieś mąkę z brzegów do mieszanki w środku, uważając, aby nie utworzyć grudek. Niezbędne jest szybkie działanie, aby ciasto nie stało się zbyt ciepłe. Gdy ciasto jest jednorodne, ale wciąż miękkie, uformuj kulę i odstaw do lodówki na 20-30 minut. Ten krok jest kluczowy, ponieważ pomaga pozbyć się elastyczności zgromadzonej podczas wyrabiania. Zostawiając ciasto odkryte, zrób kilka nacięć nożem, aby umożliwić wydostanie się pary. Twoje ciasto jest gotowe, gdy po naciśnięciu palcem odcisk pozostaje widoczny. Jego konsystencja powinna przypominać konsystencję masła, które zamierzasz dodać. Zważ potrzebną ilość masła i wymieszaj ją z 50 gramami mąki. Następnie nadaj mu prostokątny kształt, przykryj folią spożywczą i włóż do lodówki. Na czystej, posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na prostokątny arkusz o grubości około 1 cm. Umieść masło w prostokątnej formie, mniejszej niż arkusz ciasta, na środku. Złóż brzegi ciasta nad masłem, tworząc kopertę. Przykryj i odstaw do lodówki na 10 minut. Po tym czasie ponownie posyp mąką powierzchnię i powtórz proces wałkowania, składania i odpoczynku 4-5 razy, w zależności od ostatecznego przeznaczenia ciasta. W przypadku ciast wystarczą trzy złożenia, ale w przypadku arkuszy polecam pięć złożeń. Uważaj, aby masło nie wydostało się na zewnątrz ciasta; jeśli to się stanie, przykryj je odrobiną mąki. W międzyczasie przygotuj nadzienie. Sparz bułkę tartą (nie pozwalając jej pływać w wodzie) i dodaj pozostałe składniki, mieszając na ogniu, aż kompozycja stanie się jednorodna. Pozwól jej ostygnąć, upewniając się, że krem orzechowy jest twardszy, aby nie wyciekł podczas pieczenia. Rozwałkuj ciasto na grubość 6-7 mm i pokrój je w paski. Na dolnej stronie każdego paska umieść nadzienie i ściśnij, formując rolki. Posmaruj powierzchnię ubitym jajkiem i pokrój gorącym nożem. Umieść rolki na blachach i piecz w umiarkowanej temperaturze. W międzyczasie przygotuj syrop, gotując cukier z miodem i łyżką wody. Gdy cukier się rozpuści, zdejmij z ognia i dodaj wanilię i skórkę cytryny, a następnie pozostaw do ostygnięcia. Po upieczeniu roladek, posmaruj je syropem za pomocą pędzla. Te przysmaki można również podawać same, tylko z odrobiną cukru pudru, dla autentycznego i pysznego smaku.

Składniki

Ilość na ciasto: 600 g masła 600 g mąki 50 g mąki (na masło) 150 g mąki (na tosty) 0
025 g soli 0
010 ml octu 250 ml (około) wody Nadzienie: 300 g zmielonych orzechów włoskich (ja nadziewałam makiem
ale lepsze jest z orzechami włoskimi
wg przepisu) 200 g białej bułki tartej starta skórka z cytryny (patrz przepis) 300 g cukru (lub do smaku) wanilia do smaku cynamon (opcjonalnie) Syrop: 300 g cukru 4
5 łyżek miodu skórka z cytryny 1 jajko do posmarowania (wymieszane z wodą)