Tort jabłkowy z bitą śmietaną

Tort jabłkowy z bitą śmietaną podaje się na zimno, z rumianym biszkoptem ułożonym na miękkich jabłkach. Jabłka pieką się w maśle i cukrze pod puszystym biszkoptem z jajek i mąki, a potem ciasto nasącza się syropem; wydrążam jabłka tak, żeby nie zostały w nich skórki ani pestki, bo czuć je w kawałku, a bitą śmietanę nakładam dopiero wtedy, gdy ciasto całkowicie ostygnie. Przygotowanie: 40 minut. Pieczenie: 61 minut. Odpoczynek: 90 minut. Łączny czas: 191 minut. Porcje: 10. Około 590 kcal i 7 g białka na porcję.

Składniki

Na jabłka i spód

7-8 średnich jabłek odmiany Jonatan
100 g masła
200 g cukru
8 łyżeczek konfitury lub 40 g startej czekolady lub 30 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

Na biszkopt

6 jajek
7 łyżek drobnego cukru
6 łyżek wody
7 łyżek mąki pszennej
1 saszetka wanilii

Na syrop

2 łyżki cukru
100 ml wody
15 g owoców z konfitury lub 1 łyżeczka aromatu rumowego waniliowego lub cytrynowego

Na bitą śmietanę i dekorację

600 ml śmietanki kremówki 30% tłuszczu
6-7 łyżek drobnego cukru
1 saszetka wanilii
20 g ozdób do dekoracji
30 g kandyzowanych owoców
30 g startej czekolady

Na kandyzowane jabłka

1 średnie jabłko
4 łyżki cukru
300 ml wody

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Pokrój masło w plasterki i ułóż je w rondlu o średnicy 24 cm, który nadaje się do piekarnika, a na wierzchu równomiernie rozsyp 200 g cukru. 2. Obierz jabłka odmiany Jonatan i usuń ogonki, a następnie wytnij pestki i twarde błonki. Ułóż w rondlu 7-8 jabłek, jedno na środku, a wydrążone miejsca wypełnij konfiturą, startą czekoladą lub kandyzowaną skórką pomarańczową. Piecz przez 20 minut w 180°C, aż lekko zmiękną, a masło się roztopi. Odstaw na 10 minut, żeby przestygły. 3. Oddziel żółtka od białek. Ubij żółtka z 7 łyżkami drobnego cukru, aż będą puszyste, a potem stopniowo dodawaj 6 łyżek wody i mąkę, mieszając po każdym dodatku, żeby nie powstały grudki. 4. Ubij białka z saszetką wanilii na sztywną pianę. Dodawaj pianę po łyżce do masy żółtkowej i delikatnie ją wmieszaj. Wlej ciasto na jabłka, pomagając mu wpłynąć między nie. 5. Piecz ciasto przez 35 minut w 180°C, aż wyrośnie i dobrze się zarumieni. Odstaw na 5 minut, żeby przestygło. Zagotuj wodę z cukrem na syrop i gotuj przez 2 minuty, a potem dodaj owoce z konfitury lub wybrany aromat. Polej syropem ciasto i odstaw na 5 minut; oddziel brzegi nożem, przykryj rondel dużym talerzem i zdecydowanym ruchem odwróć ciasto. 6. Odstaw ciasto do całkowitego ostygnięcia, na około 70 minut. W tym czasie gotuj cienkie plasterki jabłka na małym ogniu w syropie do dekoracji przez 3-4 minuty, aż staną się przezroczyste. Wyjmij je i odstaw do ostygnięcia. 7. Ubij zimną śmietankę kremówkę z 6-7 łyżkami drobnego cukru i saszetką wanilii, przestań, gdy bita śmietana będzie trzymać kształt. Rozsmaruj ją na ostudzonym cieście i udekoruj kandyzowanymi plasterkami jabłka, ozdobami, kandyzowanymi owocami lub startą czekoladą.

Uwagi

Biszkopt zawiera gluten i jajka, a masło i bita śmietana dostarczają nabiału. Ciasto z bitą śmietaną przechowuj przykryte w lodówce i zjedz w ciągu najwyżej 3 dni. Podaję je z niesłodzoną czarną herbatą. Jabłka odmiany Jonatan są kwaśniejsze niż wiele innych odmian i szybko miękną; jeśli wybierzesz duże lub twarde jabłka, pierwsze pieczenie może potrwać kilka minut dłużej. Wydrąż miąższ tak, żeby nie zostały pestki ani twarde błonki, bo od razu czuć je po ukrojeniu kawałka. Żeby ciasto łatwo odwrócić, wybierz talerz o średnicy zbliżonej do rondla i z brzegiem, który zatrzyma syrop. Śmietanka do ubijania powinna być zimna i mieć co najmniej 30% tłuszczu; wyłącz mikser, zanim śmietanka zacznie wyglądać na zwarzoną. Jeśli do dekoracji używasz kandyzowanych plasterków jabłka, pokrój je cienko, inaczej po ugotowaniu mogą pozostać nieprzezroczyste.