Kostki mleka i czekolady
Kostki z mlekiem i czekoladą Kilka razy przygotowałem te kostki z mlekiem i czekoladą, szczególnie gdy potrzebuję ciasta z kremem, które można łatwo pokroić. Nigdy nie zostaje ich zbyt wiele na talerzu. Ciasto jest delikatne, krem ma wyraźny smak mleka, a warstwy czekolady są idealne – ani za grube, ani za słodkie. To nie jest skomplikowane ciasto, wymaga tylko trochę cierpliwości przy składaniu i schładzaniu. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny (w tym chłodzenie, bez nocnego schładzania w lodówce) Czas przygotowania: około 40 minut Czas pieczenia: 10-12 minut na każdą warstwę (3 warstwy) Porcje: 16 kostek Trudność: średnia Typ przepisu: ciasto z kremem, deser na specjalne okazje lub na weekend Składniki Warstwy (dla jednej warstwy, powtórz 3 razy dla wszystkich warstw): 2 jajka 2 łyżki cukru 2 łyżki oleju 2 łyżki mąki 1 łyżeczka kakao 1 łyżeczka skrobi 1 szczypta proszku do pieczenia Krem: 150 g masła 40 g skrobi 2 łyżki mąki 650 ml mleka 125 g cukru 3 saszetki cukru waniliowego Warstwy czekoladowe: 110 g czekolady 7 łyżek śmietany Glazura końcowa: 100 g czekolady 3-4 łyżki śmietany Sposób przygotowania 1. Przygotowanie warstw biszkoptowych 1.1. Dla każdej warstwy: oddziel białka od żółtek. Ubij białka z odrobiną soli, aż uzyskasz sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier, miksując jeszcze przez 2-3 minuty, aż uzyskasz konsystencję bezy. 1.2. Delikatnie wmieszaj olej i żółtka do piany z białek, nie używając miksera, aby nie opadła. 1.3. W osobnej misce wymieszaj mąkę, kakao, skrobię i proszek do pieczenia. Przesiej je dwa razy. 1.4. Dodaj suche składniki do mieszanki jajecznej w kilku turach, mieszając od dołu do góry za pomocą szpatułki. 1.5. Wyłóż kwadratową formę (24 cm) papierem do pieczenia lub folią, wlej ciasto i wyrównaj. 1.6. Piecz w nagrzanym piekarniku do 180°C przez 10-12 minut (sprawdź patyczkiem – nie powinno być mokrego ciasta). 1.7. Powtórz te same kroki dla pozostałych dwóch warstw. Pozwól im całkowicie ostygnąć na kratce lub papierze. 2. Krem mleczny 2.1. Rozpuść masło w małym garnku na małym ogniu. 2.2. Dodaj mąkę wymieszaną ze skrobią. Gotuj przez 2-3 minuty, ciągle mieszając trzepaczką, aby się nie przypaliło. 2.3. Stopniowo wlewaj zimne mleko, energicznie mieszając po każdym dodaniu, aby nie powstały grudki. 2.4. Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje jak budyń. 2.5. Wyłącz ogień. Dodaj szczyptę soli, cukier i cukier waniliowy. Mieszaj, aż cukier się rozpuści. 2.6. Pozwól kremowi ostygnąć przez około 10 minut. 2.7. Przełóż krem do miski i miksuj na wysokich obrotach przez 5-6 minut, aż stanie się kremowy i lekko elastyczny. Pozwól mu całkowicie ostygnąć. Przed nałożeniem na warstwy, zmiksuj krem jeszcze przez kilka sekund. 3. Warstwy czekoladowe 3.1. Dla każdej warstwy: rozpuść 110 g czekolady z 7 łyżkami śmietany na kąpieli wodnej lub na bardzo małym ogniu, aż uzyskasz lśniącą glazurę. Nie gotuj. 3.2. Użyj połowy tej glazury na pierwszą warstwę czekolady, resztę na drugą. 4. Składanie 4.1. Na płaskim talerzu umieść pierwszą warstwę biszkoptową. Rozsmaruj jedną trzecią kremu mlecznego, wyrównując jak najrówno. 4.2. Rozsmaruj połowę glazury czekoladowej (warstwa z kroku 3.1). 4.3. Połóż drugą warstwę, lekko dociskając, dodaj ponownie jedną trzecią kremu i resztę glazury czekoladowej. 4.4. Przykryj ostatnią warstwą, a następnie rozsmaruj pozostały krem na wierzchu. 4.5. Włóż ciasto do lodówki, przykryte, na noc. 5. Krojenie i dekoracja końcowa 5.1. Wyjmij ciasto z lodówki. Za pomocą bardzo ostrego noża, umoczonego w gorącej wodzie i osuszonego, przytnij brzegi, aby uzyskać równy wygląd. Pokrój na 16 równych kostek (4x4 rzędy). 5.2. Rozpuść 100 g czekolady z 3-4 łyżkami śmietany. Na każdą kostkę nałóż łyżeczkę glazury. Pozwól schłodzić jeszcze przez 30-60 minut, aby glazura stwardniała. Dlaczego często robię ten przepis Kostki łatwo się kroi i pozostają stabilne w lodówce. Smak jest zrównoważony, niezbyt słodki. Można je przygotować dzień wcześniej na uroczystości lub gdy nie chcę robić ciast z surowymi kremami. Dobrze się przechowują, a ich tekstura nie zmienia się z dnia na dzień. Wskazówki i wariacje Wskazówki Aby warstwy były dobrze wyrośnięte, ubij białka wystarczająco mocno, w przeciwnym razie masa nie urośnie. Krem musi być całkowicie schłodzony przed nałożeniem na warstwy, aby nie zmiękczyć ich za bardzo. Do krojenia zawsze używaj noża umoczonego w gorącej wodzie – inaczej krem się klei i brzegi nie będą równe. Zamienniki Masło w kremie można zastąpić margaryną o 80% tłuszczu, ale smak będzie inny. Śmietana do czekolady powinna być niesłodzona, w przeciwnym razie glazura będzie za słodka. Mąkę w warstwach można zastąpić tą samą ilością skrobi, jeśli nie masz innej opcji, ale będzie to bardziej delikatna warstwa. Wariacje Możesz użyć gorzkiej lub mlecznej czekolady, w zależności od gustu. Aby uzyskać intensywniejszy smak, dodaj odrobinę rozpuszczonej kawy instant do śmietany w glazurze. Można dodać drobno posiekane owoce kandyzowane między warstwy, ale nie za dużo, aby nie wpłynęły na teksturę. Pomysły na podanie Możesz umieścić je w papilotkach, aby łatwiej je było podawać na przyjęciach. Kostki dobrze znoszą transport, jeśli są schłodzone przed wyjazdem. Są idealne na talerzu z różnorodnymi deserami, gdzie łatwo je podzielić. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę upiec wszystkie warstwy jednocześnie, jeśli mam więcej blach? Możesz piec dwie blachy jednocześnie, jeśli masz piekarnik z cyrkulacją powietrza, ale monitoruj czasy pieczenia – warstwy nie powinny wyschnąć. 2. Czy muszę używać papieru do pieczenia, czy mogę włożyć ciasto bezpośrednio do natłuszczonej formy? Zaleca się używanie papieru do pieczenia, w przeciwnym razie warstwy mogą się przykleić lub zniszczyć podczas wyjmowania. 3. Co zrobić, jeśli krem ma grudki? Możesz zmiksować ciepły krem za pomocą blendera ręcznego lub trzepaczki, nawet po ostatecznym miksowaniu. Ważne jest, aby wlewać mleko stopniowo. 4. Jaki rodzaj czekolady najlepiej nadaje się do glazury? Czekolada o zawartości 50-60% kakao równoważy smak, ale możesz użyć także mlecznej czekolady, jeśli chcesz słodszy aromat. 5. Czy ciasto można zamrozić? Nie polecam, ponieważ po rozmrożeniu warstwy stają się wilgotne, a glazura czekoladowa ma nieprzyjemną teksturę. Wartości odżywcze (szacunkowe) Na jedną kostkę (z 16): około 210 kcal Węglowodany: 25 g Białko: 3 g Tłuszcze: 11 g To wartości orientacyjne dla porcji deseru z kremem, warstwami i glazurą czekoladową. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Przechowuj w lodówce, przykryte, do 4 dni. Nie polecam ponownego podgrzewania – należy je spożywać na zimno. Jeśli musisz je pokroić ponownie, pozostaw ciasto na 5 minut w temperaturze pokojowej, aby łatwiej je pokroić. Jeśli zbyt długo stoi w cieple, krem może stać się zbyt miękki.
Składniki
- Ciasto: (składniki są na 1 arkusz) 2 jajka 2 łyżki cukru 2 łyżki oleju 2 łyżki mąki 1 łyżeczka kakao 1 łyżeczka skrobi 1 szczypta proszku do pieczenia Krem: 150 g masła 40 g skrobi 2 łyżki mąki 650 ml
- 4 łyżki śmietany płynnej
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
