Słodki chleb z orzechami i rodzynkami

Cozonac z orzechami i rodzynkami Pierwszy raz zrobiłam cozonac u babci, przed Wielkanocą. Nie byłam pewna, czy mi się uda, ale po tym, jak zobaczyłam, że ładnie się upiekły i nie opadły, nabrałam odwagi, by je zrobić ponownie. Teraz zawsze używam tej samej receptury, z mąką odważoną na wadze, dłuższymi blaszkami i dużą ilością orzechów. Szybkie informacje Czas całkowity: około 3-4 godziny (w tym wyrastanie) Czas przygotowania: ~1 godzina (wyrabianie + nadzienie) Czas pieczenia: 1 godzina i 10 minut Porcje: 3-4 duże cozonac (w zależności od blach) Trudność: średnia (wymaga cierpliwości przy wyrabianiu i wyrastaniu) Typ przepisu: święta (Wielkanoc, Boże Narodzenie) Składniki 1 kg i 400 g mąki (typ 000 do cozonac) 5 jajek Jedna pomarańcza Jedna cytryna Ćwierć paczki cukru (około 250 g) Półtora kostki świeżych drożdży (około 60-75 g) Mielone orzechy (na oko, wystarczająco do obfitych nadzień) Rodzynki (wg gustu) Olej do ciasta (około ćwierci butelki 1 l) Olej do smarowania blach Woda mineralna (niegazowana, w temperaturze pokojowej) 1 jajko do smarowania cozonac 1,5 łyżeczki soli Kakao (jedna paczka, 50-80 g, do nadzienia) Ekstrakt waniliowy Sposób przygotowania 1. Oddziel jajka. Włóż żółtka do miski i wymieszaj z cukrem, aż staną się puszyste. Dodaj startą skórkę z pomarańczy i cytryny, sól i trochę wody mineralnej. Dobrze wymieszaj i lekko podgrzej mieszankę, aby była ciepła (nie gorąca). 2. W innej misce wlej trochę ciepłej wody mineralnej i rozpuść w niej świeże drożdże. 3. Włóż mąkę do dużej miski. Zrób dołek w środku, wlej drożdże i zacznij delikatnie wyrabiać, stopniowo dodając mieszankę z żółtkami. 4. Energicznie wyrabiaj ciasto, odwracając je i łamiąc rękami. Kiedy zacznie się łączyć, zacznij dodawać olej, po trochu. Wyrabianie trwa co najmniej godzinę. Ciasto powinno stać się elastyczne, miękkie i błyszczące, a na końcu nie powinno być lepkie. 5. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, przykryte ściereczką, aż podwoi swoją objętość. 6. Gdy wyrośnie, szybko wyrabiaj je jeszcze raz. Jeśli klei się do rąk, dodaj więcej oleju. Pozostaw ponownie do wyrośnięcia. 7. Do nadzienia wymieszaj mielone orzechy z pozostałymi białkami, cukrem do smaku, ekstraktem waniliowym, startą skórką z pomarańczy i cytryny, kakao. Jeśli nadzienie jest zbyt gęste, dodaj trochę wody mineralnej. Powinno być równomiernie zabarwione i słodkie. 8. Rozwałkuj ciasto na odpowiednią grubość, rozłóż nadzienie orzechowe, posyp rodzynkami i odrobiną cukru. Zwiń ciasto ciasno. 9. Jeśli masz dwa rulony, możesz je spleść. Umieść je w dobrze natłuszczonych blaszkach. Pozwól, aby cozonac ponownie wyrastał bezpośrednio w blaszkach. 10. Posmaruj cozonac roztrzepanym jajkiem, aby nabrał blasku. 11. Wstaw blaszki do nagrzanego piekarnika i piecz cozonac przez 1 godzinę i 10 minut. Nie otwieraj piekarnika w pierwszej części. 12. Wyjmij je i pozostaw do ostygnięcia na kratce lub desce, przykryte ściereczką. Dlaczego często robię ten przepis To gęsty cozonac z dużą ilością nadzienia. Dobrze się przechowuje i mogę go kroić nawet kilka dni po upieczeniu. Nie kruszy się i nie wysycha szybko. Wskazówki i wariacje Wskazówki Podczas wyrabiania, jeśli ciasto się klei, nie przestawaj dodawać oleju. Gdy jest lepkie, dodawaj więcej. Nie zostawiaj drożdży długo w wodzie mineralnej, używaj ich od razu. Nadzienie nie powinno być zbyt płynne, w przeciwnym razie wyleje się podczas pieczenia. Przesiana mąka pomaga uzyskać bardziej puszyste ciasto. Zamienniki Jeśli nie masz pomarańczy, użyj tylko cytryny, ale aromat będzie bardziej subtelny. Można użyć ekstraktu rumowego zamiast waniliowego. Woda mineralna może być zastąpiona mlekiem, ale smak będzie nieco inny. Wariacje Możesz dodać inne suszone owoce (żurawina, drobno pokrojone morele). Jeśli nie chcesz kakao, nadzienie może być tylko z orzechów i białek. Dla ciasta możesz zmniejszyć ilość jajek, jeśli chcesz mniej bogatą wersję. Pomysły na podanie Można podawać pokrojony na śniadanie, z masłem lub mlekiem. Można zabrać na wynos, nie kruszy się łatwo. Dla gości kroję grubiej i podaję na półmiskach. Najczęściej zadawane pytania 1. Jak długo należy wyrabiać ciasto na cozonac? Co najmniej godzinę, z krótkimi przerwami, jeśli się zmęczysz. Ciasto powinno stać się elastyczne, błyszczące i nie kleić się do rąk. 2. Ile ciasto wyrasta? Pierwsze wyrastanie trwa, aż podwoi swoją objętość (1-2 godziny, w zależności od ciepła). Drugie wyrastanie, bezpośrednio w blaszkach, trwa 30-60 minut. 3. Czy mogę użyć drożdży suchych zamiast świeżych? Można, ale rzadko to robię. Na 1,5 kostki świeżych drożdży potrzeba około 20-22 g drożdży suchych. 4. Co zrobić, jeśli nadzienie wycieka? Jeśli widzisz, że jest zbyt płynne przed nałożeniem na ciasto, dodaj więcej orzechów lub mielonych ciasteczek, aby je zagęścić. 5. Jak sprawdzić, czy cozonac jest upieczony? Sprawdź patyczkiem. Jeśli wychodzi czysty, jest gotowy. Nie otwieraj piekarnika wcześniej niż po 45 minutach. Wartości odżywcze (szacunkowe, na 100 g) Kalorie: 350-380 kcal Białko: 7-9 g Węglowodany: 45-50 g Tłuszcze: 14-16 g Zależy od nadzienia i jak grubo kroisz plastry. Cozonac to gęste i sycące ciasto. Przechowywanie i podgrzewanie Cozonac przechowuje się 4-5 dni owinięty w czystą ściereczkę lub papier, w temperaturze pokojowej. Nie zaleca się przechowywania w lodówce, ponieważ wysusza ciasto. Można podgrzewać plastry w piekarniku w temperaturze 120°C przez 5-6 minut, jeśli chcesz, aby były trochę bardziej miękkie. Nie zaleca się przechowywania w zamrażarce, tekstura nie będzie taka sama po rozmrożeniu. Tagi: cozonac, cozonac z orzechami, przepisy wielkanocne, przepisy bożonarodzeniowe, przepisy świąteczne