Rogaliki z orzechami i czekoladą
Zrobiłem te rogaliki z orzechami i czekoladą po raz pierwszy, gdy zobaczyłem je u DobreZaira, a potem weszły do mojej rotacji prawie co miesiąc. Zazwyczaj zabieram się za nie w wolne popołudnie, ponieważ wyrastanie zajmuje trochę czasu, ale nie są wcale skomplikowane i zawsze wychodzą puszyste, wypełnione w sam raz. Jedynym krokiem, na który zwracam uwagę, jest to, aby nie spieszyć się z wyrastaniem i nie omijać rozgrzanego oleju podczas zagniatania. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2,5 godziny (w tym wyrastanie i pieczenie) Czas przygotowania: 30 minut (bez czasu oczekiwania) Czas wyrastania: 1-1,5 godziny łącznie Czas pieczenia: 20-25 minut/serie Porcje: 12-18 rogalików, w zależności od tego, jak duże je zrobisz Trudność: łatwa do średniej (wymaga zagniatania i dwóch wyrastania) Typ przepisu: słodka przekąska, deser, dobra na śniadanie lub do pracy Składniki Na ciasto: 2 jajka 6 łyżek cukru 6 łyżek oleju 250 ml mleka 500 g mąki 1 kostka świeżych drożdży (25 g) szczypta soli esencja waniliowa (do smaku) skórka otarta z cytryny Na nadzienie: 1 mały słoiczek Finetti (lub innego kremu czekoladowego z orzechami) 1 tabliczka czekolady mlecznej (100 g) mielone orzechy (na posypanie każdego rogalika i opcjonalnie na wierzch) Do smarowania: 1 żółtko 2-3 łyżki mleka Sposób przygotowania 1. Wbijam jajka do dużej miski i ubijam je z cukrem oraz szczyptą soli, aż cukier się rozpuści. 2. Oddzielnie lekko podgrzewam mleko – powinno być tylko letnie, nie gorące. Rozpuszczam w nim kostkę świeżych drożdży, dobrze mieszając. 3. Dodaję mleko z drożdżami do ubitych jajek. Teraz dodaję również esencję waniliową i otartą skórkę z cytryny. Krótko mieszam, aby się połączyły. 4. Na ten miks wlewam wszystko do przesianej mąki w dużej misce. Zaczynam zagniatać, na początku łyżką lub szpatułką, a potem rękami, aż ciasto się zbierze. 5. Gdy mąka jest wchłonięta, dodaję olej. Lekko podgrzewam olej, nie powinien być gorący, ale nie zimny. Dodaję olej powoli, w 2-3 partiach, i zagniatam, aż wszystko połączy się w ciasto. Na koniec ciasto staje się gładkie, elastyczne i nie klei się do rąk. 6. Przykrywam miskę czystym ręcznikiem i zostawiam ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Zajmuje to około godziny, aż podwoi swoją objętość. Ważne, aby go nie niepokoić w tym czasie. 7. Gdy jest gotowe do wyrastania, smaruję stół odrobiną oleju, przewracam ciasto i krótko zagniatam 2-3 razy, tylko aby usunąć powietrze. Dzielę ciasto na trzy równe części. 8. Każdą część rozciągam rękami, nie wałkiem, na okrągły placek o grubości około 1 cm. Kroję okrąg na 4 lub 6 trójkątów, w zależności od tego, jak duże chcę rogaliki. 9. U podstawy każdego trójkąta kładę łyżeczkę Finetti, kawałek czekolady i odrobinę mielonych orzechów. 10. Zwijam od podstawy do wierzchołka, nie ściskając zbyt mocno, aby nadzienie nie wyszło. 11. Układam rogaliki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, wierzchołkiem do dołu, aby się nie rozwinęły podczas pieczenia. Smaruję je żółtkiem wymieszanym z mlekiem. Posypuję, jeśli mam ochotę, mielonymi orzechami na wierzchu. 12. Zostawiam je na blasze na 15-20 minut, aby jeszcze trochę podrosły. 13. Wkładam blachę do nagrzanego piekarnika na umiarkowany ogień (około 180°C) na 20-25 minut, aż ładnie się zarumienią. Jeśli piekę dwie blachy, zamieniam je miejscami w połowie czasu. 14. Wyjmuję rogaliki i zostawiam na kratce lub desce do ostygnięcia. Dlaczego często robię ten przepis Pasują zarówno jako słodka przekąska, jak i do pracy. Utrzymują miękkość do następnego dnia, nie twardnieją szybko. Ciasto jest miękkie i łatwe do obróbki, a nadzienie można łatwo dostosować. Nie wymaga drogich składników i nie sprawia problemów przy formowaniu. Porady i wariacje Porady - Nie używaj drożdży suchych, jeśli masz świeże, tekstura końcowa będzie bardziej puszysta z tych świeżych. - Olej powinien być tylko lekko ciepły; jeśli jest zbyt gorący, zatrzyma wyrastanie. - Jeśli chcesz większe rogaliki, pokrój każdą część na 4; dla mniejszych wersji można również na 6. - Mąka różni się w zależności od rodzaju, więc jeśli ciasto wydaje się zbyt miękkie, dodaj jeszcze 1-2 łyżki mąki tylko na końcu. Zamienniki - Finetti można zastąpić dowolnym kremem czekoladowym lub masłem orzechowym połączonym z cukrem i kakao. - Czekoladę mleczną można zastąpić czekoladą gorzką lub kawałkami białej czekolady, według preferencji. - Dla tych, którzy nie chcą orzechów, można je całkowicie pominąć lub użyć mielonych orzechów ziemnych. Wariacje - Nadzienie można zrobić tylko z Finetti, jeśli nie chce się dodawać czekolady. - Dla bardziej kwaskowatego smaku można dodać łyżeczkę dżemu do nadzienia. - Skórka pomarańczowa zamiast cytrynowej nadaje inny aromat. Pomysły na podanie - Są dobre zarówno na ciepło, jak i w temperaturze pokojowej. - Pasują do kawy lub herbaty rano. - W paczce do szkoły lub pracy dobrze się przechowują. - Można posypać cukrem pudrem po ostygnięciu, dla tych, którzy wolą. Często zadawane pytania 1. Jeśli używam drożdży suchych, ile dać? Na 500 g mąki można użyć 7 g drożdży suchych zamiast kostki świeżej, ale smak i tekstura będą nieco inne. 2. Czy mogę zamrozić ciasto lub upieczone rogaliki? Nie polecam zamrażać ciasta. Upieczone rogaliki można zamrażać, ale tekstura nie będzie już tak miękka po rozmrożeniu. 3. Czym mogę zastąpić mleko, jeśli mam nietolerancję? Mleko krowie można zastąpić mlekiem roślinnym (sojowym, migdałowym) bez problemu dla struktury. 4. Dlaczego czasami rogaliki pękają podczas pieczenia? Zazwyczaj ciasto nie było wystarczająco wyrobione lub nadzienie jest zbyt dużo lub zbyt płynne. 5. Czy muszę koniecznie zostawić rogaliki do wyrastania i w blasze? Dodatkowe wyrastanie przed piekarnikiem pomaga w puszystej teksturze, nie pomijaj tego kroku. Wartości odżywcze (szacunki) Na jednego średniego rogalika (z 15 sztuk): - Kalorie: około 220 kcal - Węglowodany: 30 g - Tłuszcze: 8-10 g - Białko: 4 g Wartości zależą od tego, ile nadzienia dodasz do każdego rogalika i jakiego rodzaju czekolady użyjesz. Jeśli użyjesz więcej kremu lub czekolady, wartości wzrosną. Przechowywanie i podgrzewanie Rogaliki pozostają puszyste i następnego dnia, jeśli są przechowywane w zamkniętym pojemniku lub papierowej torbie. Jeśli chcesz je przechować dłużej, najlepiej podgrzać je przez 10-15 sekund w mikrofalówce przed podaniem, ale nie będą tak świeże jak w pierwszym dniu. Rogaliki nie przechowują się dobrze dłużej niż 2-3 dni w temperaturze pokojowej, ponieważ wysychają. Jeśli zrobisz dużo, lepiej podzielić się z rodziną lub kolegami, gdy są świeże.
Składniki
- 2 jajka + 1 żółtko do smarowania 6 łyżek cukru 6 łyżek oleju 250 ml mleka 500 g mąki 1 kostka świeżych drożdży szczypta soli esencja waniliowa starta skórka z cytryny Farsz
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
