Choux A la Creme II
Ciasto choux to podstawowa baza w cukiernictwie, wykorzystywana do tworzenia przysmaków takich jak eklery, profiterole czy gougères. Przygotowanie tego ciasta wymaga nieco uwagi, ale efekty są naprawdę warte wysiłku. Zacznij od umieszczenia wody, masła, soli i cukru w garnku na średnim ogniu. Upewnij się, że nie zastępujesz masła margaryną lub innymi alternatywami, ponieważ ten składnik jest niezbędny do uzyskania idealnej tekstury. Gdy mieszanka osiągnie punkt wrzenia, szybko dodaj mąkę, wszystko na raz. Ważne jest, aby nieustannie mieszać drewnianą łyżką, aby upewnić się, że mąka jest równomiernie wchłonięta. Zauważysz, że ciasto stopniowo staje się jednorodne i nie klei się już do ścian garnka. Po około minucie możesz zostawić je na ogniu na chwilę, aby wyschło, co poprawi końcową teksturę. Po usunięciu garnka z ognia, pozwól ciastu lekko ostygnąć, a następnie zacznij dodawać jajka jedno po drugim. Kluczowe jest, aby dobrze wymieszać po każdym jajku, aby upewnić się, że jest całkowicie wchłonięte. Dopiero po dobrze wchłonięciu jednego jajka możesz dodać następne. Podczas gdy zajmujesz się tym krokiem, nagrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza. Jeśli nie masz pod ręką rękawa cukierniczego, nie martw się! Możesz użyć dwóch łyżek do formowania choux, a efekt będzie równie spektakularny. Piecz ciasto przez 20 minut w podanej temperaturze, uważając, aby w pierwszej połowie czasu temperatura była nieco wyższa. Bądź ostrożny, ponieważ jeśli ciasto nie jest wystarczająco dobrze upieczone, ryzykuje opadnięcie po wyjęciu z piekarnika. Niektórzy kucharze zalecają nakłuwanie choux, aby uwolnić parę, a następnie pozostawienie ich jeszcze na 5-10 minut w piekarniku z lekko uchyloną drzwiami. Jeśli choux są dobrze zrumienione i przechodzą test łyżki, to są gotowe! Do kremu cukierniczego zacznij od zagotowania mleka razem z laską wanilii na średnim ogniu. W osobnej misce ubij żółtka z cukrem, aż staną się puszyste i zmienią kolor. Dodaj przesianą mąkę i skrobię, dobrze mieszając, aby uniknąć grudek. Następnie wprowadź pozostałe mleko, mieszając, aż uzyskasz jednolitą masę. Stopniowo wlej 1/3 zagotowanego mleka do mieszanki żółtek, ciągle mieszając, aby zahartować jajka. Kontynuuj dodawanie mleka w etapach, aż cała masa będzie jednolita. Przenieś wszystko do garnka i umieść na ogniu, nieustannie mieszając. Gdy krem zacznie wrzeć, pozostaw go na ogniu przez 20 sekund, a następnie natychmiast przełóż do zimnej stalowej miski, aby zatrzymać proces gotowania. Ten krem cukierniczy jest idealną bazą do nadziewania twoich pysznych choux. Daj się ponieść smakowi i teksturze tego przepisu, na pewno zrobisz wrażenie na każdym, kto go spróbuje!
Składniki
- Ciasto na ptysie: 200 g mąki 400 ml wody 160 ml masła 6 jajek 30 g cukru 1 łyżeczka soli Creme patissiere:
- 500 ml mleka
- 3 żółtka
- 125 g cukru
- 30 g mąki
- 30 g mąki kukurydzianej
- 30 g mąki kukurydzianej
- 1/4 laski wanilii lub 1 łyżka rumu
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
