Sernik z czerwonymi porzeczkami

Sernik z czerwonymi porzeczkami podaje się na zimno, pokrojony na kawałki, z polanym na wierzchu przecedzonym syropem. Twaróg i kasza manna nadają masie odpowiednią konsystencję, a porzeczki widać w środku i znów pojawiają się w syropie. Zanim zacznę mieszać twaróg, czekam, aż przestanie być zimny jak prosto z lodówki. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 63 minuty. Odpoczynek: 2 godziny. Łączny czas: 203 minuty. Porcje: 10. Około 380 kcal i 18 g białka na porcję.

Składniki

125 g miękkiego masła
200-250 g cukru
2 opakowania cukru waniliowego
4 jajka
4 płaskie łyżki kaszy manny
1 opakowanie proszku do pieczenia
1 kg twarogu
2 łyżki soku z cytryny
1/4 łyżeczki soli
100 g czerwonych porzeczek

Na syrop

150 g czerwonych porzeczek
2-3 łyżki cukru
2-3 łyżki wody

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 170°C. Utrzyj miękkie masło z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. 2. Oddziel żółtka od białek. Dodaj żółtka, a następnie kaszę mannę, proszek do pieczenia, twaróg i sok z cytryny. Wymieszaj na gładką masę. 3. Ubij białka z 1/4 łyżeczki soli na sztywną pianę. Delikatnie wmieszaj ją szpatułką do masy serowej. 4. Umyj porzeczki do ciasta, oberwij szypułki i osusz owoce. Ostrożnie wmieszaj je do masy, a następnie przelej ją do tortownicy o średnicy 25-26 cm wyłożonej papierem do pieczenia. 5. Piecz przez 55 minut w 170°C, aż ciasto się zarumieni, a środek będzie ścięty. Odstaw do ostygnięcia na 2 godziny, a następnie pokrój na porcje. 6. Na syrop gotuj porzeczki z cukrem i wodą przez 8 minut, aż zgęstnieje. Przecedź syrop, żeby usunąć skórki i pestki, a przed podaniem polej nim kawałki ciasta.

Uwagi

Kawałki można podawać z czarną herbatą. Przechowuj ciasto przykryte w lodówce do 3 dni, a syrop trzymaj osobno i polewaj nim kawałki tuż przed podaniem. Twaróg o grubym ziarnie można przed mieszaniem przetrzeć przez sito, a bardzo miękki odsączyć, aż przestanie puszczać serwatkę. Porzeczki po umyciu trzeba dobrze osuszyć; można użyć miękkich lub rozgniecionych owoców, ale wmieszaj je ostrożnie, żeby nie zabarwiły całej masy. Syrop zgęstnieje jeszcze podczas stygnięcia, więc zakończ gotowanie, gdy będzie powoli spływał z łyżki. Tortownica o średnicy 25-26 cm i papier do pieczenia ułatwiają wyjęcie ciasta bez rozrywania. Zawiera nabiał, jajka i gluten z kaszy manny.